 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
3 k* X, w# ?4 g; ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
: k: v9 _" u- c- z1 c公仔箱論壇2.糖粉 60g
" R8 ?5 \8 p, g2 I# w% u9 v0 E3.鹽 3g
) [" h2 F4 X: E3 S5 W% f" s4.奶油 250g www3.tvboxnow.com) T* {* W4 l* `2 \* A
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, h. O9 L1 P1 \0 d- n" T公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇 _: K0 \* @9 E7 ]/ L& C( [3 M6 P
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb' s \, A6 \) h* g/ @$ B* }
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 d+ b) Q: [' X# Y6 [
2 L/ Z k, s$ u VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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6 E. {" ]' t ]2 t公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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6 n* S5 w' t* b4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
" F5 s4 ^+ h+ f A6 N; [tvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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