 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
q8 ^; p1 s, l | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 ~5 A( N2 v
+ e. f$ i8 q! C% Z材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ M: Z. Q S4 J/ H* X
2.糖粉 60g
6 w, \8 ~5 M1 D8 c$ v/ u( t公仔箱論壇3.鹽 3g
4 L' ^- _, t2 H; @公仔箱論壇4.奶油 250g $ K/ L& ~! T5 B4 l2 }/ v! Z3 b
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g! C X/ s* C: T
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g' o- [' o p% x4 J
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb" ^% u" G* z) ` B, u
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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! @% ?: Z& o8 F1 k2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www3.tvboxnow.com. ]5 J7 c! O* }& }) f
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
H7 a/ M1 ^# U- X( g) jwww3.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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" g u) ^' q N+ n8 ?www3.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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