紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ S0 M& k- S+ g" k
. M- H8 [6 X. @% L2 H9 Y公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb4 I5 x$ {7 h, Z* k P* F
2.糖粉 60g
) M" m7 Q s; S$ R7 x: V) n! ~3.鹽 3g
( N6 `. A8 e# p& y/ O4.奶油 250g
( |; _8 b7 M' p$ a9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
+ O9 C* r% B# V, I; D$ @5 H" Wwww3.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww3.tvboxnow.com/ X" H8 r" C0 i( R, F$ B3 T* F' @
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 w+ f1 h) i6 h
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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1 _2 T. M+ ]' i) bwww3.tvboxnow.com2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* {- E# W; x
3 c& }% H: @& k1 D4 p+ t4 S3 M; Utvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 + v$ P* d3 B# @% e/ J$ P
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇2 a2 {0 r n( @6 ]' F; \0 O
+ J' v% W; n3 c(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*www3.tvboxnow.com$ w2 [- X) t! K1 e# D5 Y
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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