[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)8 ]4 `" ?3 w2 F; [8 `

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 5 R) s+ {( \8 H  A( Wwww3.tvboxnow.com 1 F2 l' {, H4 E" t) h: K 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ) M3 L3 c3 k" S4 rwww3.tvboxnow.com2.糖粉 60g $ ^* A- J8 |/ c, L6 C! O9 h1 j. t  otvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb6 C* T( n9 ]( o8 ? 4.奶油 250g www3.tvboxnow.com! D, I- Z1 a+ N! r9 ? 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) m! i3 y" A: u9 i2 {+ X0 b 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g" M- p4 i3 y9 H- ]2 q& a 2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  c3 p* P& v1 m9 s, s 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。( ]/ U, Q6 _2 J8 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. N" V: A! ^7 r" ^" z1 U 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 7 u  D$ u/ g7 [: M* n( D * R1 F! T: U% ~' o) e3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 3 m/ X2 n5 v7 _* @0 Rtvb now,tvbnow,bttvb: w; D, V& Q9 H2 J0 Z 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 & }+ ]' B6 e& ?$ q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 * U% Z! k  K$ Y  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 s# N) A8 T) ]7 E7 S9 @' Ftvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* : Z( A& t: v9 W8 l9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: v# y  A7 a; `; ]