紫芋薯香餅〈50個〉 www3.tvboxnow.com. K+ i" D4 S; j' ^/ `( E; K, ~
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g * M$ L4 |' i2 H9 h. M: M) o$ e7 V
2.糖粉 60g
: k! \/ {/ k# _ Y) u$ E% R s" N2 ptvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb) Z" J# F9 @# l E- G( F1 _% S9 P9 ^
4.奶油 250g 公仔箱論壇' C8 k# o$ f2 w* E, D
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
5 I5 R( U. R+ ?公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
7 z, H5 v3 ~5 w- K0 z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇7 q8 L |5 b# {+ O Y5 E$ c M( ~
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。% R) f* }' s2 ?
$ r% x0 Y, Q4 v7 p: O- [公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。% N+ p( f+ z; E2 @5 u
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
# B. u# c1 J$ a- w' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K5 K8 z$ W$ {www3.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 $ [# M4 ~5 T8 S. A/ w" \5 x
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇* g4 O% c9 u$ @6 G7 u2 R
$ B1 d! e6 U+ k$ K(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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