[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) & C5 c7 r2 ]; N/ J5 m

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 3 }' o5 s( Q1 J( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + S# w6 @4 K* z& c0 H  Y材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 t+ Y! a3 b! \; T4 x- Z 2.糖粉 60g 公仔箱論壇2 @1 g5 r6 X3 b2 H 3.鹽 3g www3.tvboxnow.com- _: N' }4 Y6 M' Z" M 4.奶油 250g ! G% y1 t) Y" U  z% [5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& U! r9 R( m- R" A 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ( O5 r+ ]' o; ~% F4 j' {tvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g 4 X/ G  a7 r3 I6 r7 s0 a5 mwww3.tvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 0 {& q$ Q  w7 U% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 A# p+ f0 B' ~ 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www3.tvboxnow.com4 ?# K- A* |& D- b' A : v! T1 \8 K* E% \/ K6 J6 _' t# `2 F- L 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: Q% l; U& G 公仔箱論壇! q' M/ t" f! g5 `4 Q 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* h9 K# N; i/ m 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇: z+ d+ k' y: m www3.tvboxnow.com8 A4 y/ S: n# J0 Y8 D& D (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 7 ^9 N. e4 f* W9 D5 t  A# S1 Q, x, y' o8 F+ U1 ]