[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 a) j6 V1 G, j$ S/ A

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

tvb now,tvbnow,bttvb* I( ~+ p% A8 d) S

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 . c$ d- ?! @  m$ |/ _ 7 L3 o7 o2 r& M$ D3 L 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 V: r8 ^- o$ k8 ^% f 2.糖粉 60g 5 u1 @& H0 @4 L. W3.鹽 3g 2 a2 O( ^# r$ [8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g & w$ d- \" z4 V3 z7 |& e# B! J5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g ) }7 g2 N% S! B$ Y# g: v6 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 S! V" q0 e1 M8 L. V+ ~ 2.地瓜餡 1250g " p7 ?. Y4 M2 P: u2 G. x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www3.tvboxnow.com9 c5 P- x" T6 | www3.tvboxnow.com; c6 N0 p, i, y) X% Q  f 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 ; s! B* J$ I/ f& e/ D/ f9 g; q% A) u! |/ S  U 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 3 E* }3 s$ Z6 m. d$ |. a6 ^. q! y7 W. hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ Q$ q1 X7 L; m9 k$ C% H 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 . K1 U3 m0 L  ]0 R1 Q* n; K; w! w  O3 O 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 l1 n! Z/ ?: Z . v" s  z. q1 m! A. t) O5 p (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 2 k( D7 {% e& L! x2 D; Cwww3.tvboxnow.com, m+ W. l* W( ?+ G4 n; }' q' r