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[美食介紹] 龍年將至 盤點四大不得不吃的「龍」美食 當中一道為粵菜!

撰文:當代中國出版:2024-01-27tvb now,tvbnow,bttvb7 w" Y9 a! g4 g- X7 w& e
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?
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「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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0 ~7 m. H+ B* [; ?7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)
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5 d4 }! X" `0 W5 W) P& ^0 q; s! xtvb now,tvbnow,bttvb纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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/ W" ?. O4 F3 u: U公仔箱論壇龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。www3.tvboxnow.com& E& q6 @- ^. `" z
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不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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& m/ {6 m  W7 Z% I0 G7 v另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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) ~$ c+ `/ U. p  B% z( vtvb now,tvbnow,bttvb龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。! N! |! l" y% H( b! n% H" \7 v
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二:蟠龍菜

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蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。www3.tvboxnow.com( q7 y( j+ N' F+ ~3 n7 r& a

6 D2 g" C4 P* W- P, ^( a" F6 O) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。www3.tvboxnow.com1 ]# c- Y" Z9 w( q2 A' t
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蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。
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& ^( z- {. X$ v% d3 @9 l9 a0 Q) I從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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4 H6 H8 z# P( H& i" H$ }這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。公仔箱論壇* j& @9 a6 Z" C$ n
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「龍」字美食之三:龍抄手公仔箱論壇1 M7 \& }& m! r6 d9 ]+ X+ T

, C$ o( u& D4 O: c- o龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。
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從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?
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5 P4 P% P7 J9 S- u* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇8 D4 z$ z  B% s0 Y  P

/ P* u, k6 O5 j( i1 L; e其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。4 D: e+ n* _& l+ B; l% C0 A

% x* e6 G$ S! e" G- V0 Ttvb now,tvbnow,bttvb至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。www3.tvboxnow.com, \" n% c0 t( S! L" r4 `

: T0 k3 Y$ n" _4 Y「龍」字美食之四:龍虎鬥
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* S. N% M# b- T6 F# v龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?tvb now,tvbnow,bttvb; r0 d( L% N* L3 S4 c. }* `
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。公仔箱論壇" y! M% z/ Z) [8 N9 ^0 o5 c) T
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據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。% C! n! v5 P+ @4 Q

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) t; Z# ]9 K* Q$ Kwww3.tvboxnow.com改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)
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不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。
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