[食肆地點] 日御廚主理江戶前壽司三握最瀛格

港人愛吃日本菜，不少人甚至定期飛日本，都為品嚐日菜的正宗美味。其實香港有水準的日本餐廳並不少，尤其中環區，日前逆市新開業又有走高檔路線的鮨雄，主打正宗江戶前壽司，日本國宴御廚主理。加上店舖裝潢參照京都傳統，在享受美味壽司和醇酒的一刻，人彷佛已在日本。
6 W' _ {: i5 Z1 {
首相總統滿口大讚
餐廳老闆田中文雄跟壽司總廚松戶利雄是好朋友，田中在日本幫襯松戶的食店，發現大家對食物，有着同樣的堅持，一拍即合，合作在南韓及香港創立餐廳。松戶來頭不小，入行四十年，日本前首相橋本龍太郎到訪他主理的食店後，滿口讚賞，更邀他當上國宴御廚。其實松戶在美國工作時，前美國總統老布殊都曾品嚐過他的美味，更找他負責一個四千人的派對！公仔箱論壇9 I4 O! S9 Z) y& R! n- f. _
餐廳主打的是傳統的江戶前壽司，亦即握壽司，松戶握壽司的方法充滿個人風格，只握三下便做好壽司，目的是令飯不會因握的次數太多而變得太實。試過松戶握的壽司，入口鬆化，還可感受到粒粒肥美白飯的彈性；雖比一般壽司鬆身，但不會一拿起就散，可見師傅之功力。餐廳揀選的海鮮，大多來自東京灣，出名新鮮優質，當中原條入口的吞拿魚，更是餐廳招牌，原條切開處理，魚肉更新鮮，鮮甜之味徘徊口中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { m L; A: [

松戶利雄師傅獨創三握法* v* V8 L* U5 i

將 wasabi 放魚肉上，加上飯糰。! \4 j2 s. U4 D: X7 T0 A" b) ^5 ^

然後，在上面一壓，再左右一揑，最後輕輕由上而下一壓。是為三握法！www3.tvboxnow.com1 e- i; Q' R+ O

www3.tvboxnow.com7 Z% S6 `9 {$ g v

tvb now,tvbnow,bttvb- M x/ Q9 ]! X* z/ `

# T; A' E, K2 R, l$ o
www3.tvboxnow.com0 j9 z& M+ r' o- F3 S! m

1 ~& F4 Q2 v1 X4 i8 O1 q1 _
公仔箱論壇6 w) N$ i4 Z- u. t2 E9 z1 \& x
食壽司之法則

■ 拇指中指握着壽司左右，食指托底，免飯掉出。www3.tvboxnow.com5 Y* l( {# |4 H2 O, {* P- E7 R7 b# w) p
5 v! w: K7 F/ T# d% m
江戶前壽司的食材，不少已調味，毋須再蘸醬油；但食魚生壽司有此需要，都可以蘸，更有正確食法：公仔箱論壇& U3 {# |, p" W

■ 用肉的表面蘸醬油，蘸一至兩次便夠。

■ 將壽司打側放入口，同時感受醬油、魚肉及飯的美味。

) J5 l4 a- |8 l( {: A- q8 h
喜久醉大吟釀 $1,590 7 Y2 K6 Z0 ^" G4 ^& ]% u9 x1 U
屬清酒類，最適合凍飲。; e$ U, x% q' c* l5 `! g3 p

右至左：小黃魚壽司 $40 、平政壽司 $50 、吞拿魚魚腩 $1006 h# i) O) r7 K8 x

夏天是小黃魚及平政的時令季節，特別鮮味；吞拿魚更是餐廳招牌，原條魚運到才處理，必食之選！ tvb now,tvbnow,bttvb- i j. J7 T% F( ~' p( ?) a
公仔箱論壇6 E+ ~4 l- W: z, Y, y! ]1 V7 i
金目鯛壽司 $60公仔箱論壇 V' K# J. {* @ l2 x% t! j9 L) j+ A

金目鯛魚味清不腥，質地較爽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o' v0 f# n! A- N
www3.tvboxnow.com' d4 ~/ K9 n$ s. m/ ^+ o$ X
北海道馬糞膽壽司 $80

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 x" b8 o5 D# ]4 P
馬糞膽 5-7 月時令，肉比一般海膽厚，十分鮮甜。
( |6 Q) r/ ^. E5 N7 U
左口魚邊壽司 $50 （前）、星鰻壽司 $60tvb now,tvbnow,bttvb( l1 N4 N. O' K% ~+ o. e

每條左口魚只可取出四條魚邊，相當珍貴。星鰻 6 、 7 月食最正，似鰻魚，但油脂較少。2 U% e3 G( v# T# I

人肉酒字典教揀酒三百' e3 m0 R4 |6 ^+ r$ A

; H' V7 h9 N9 Y0 M
食日本菜，不少人都愛配清酒。這裏有三百多款日本酒，除了大家熟悉的清酒，還有梅酒及燒酌等。餐廳有 Nommelier 田代正一駐場， Nommelier 就是日本酒的試酒師，像人肉日本酒字典，除了幫你揀酒，更會分享日本酒文化。田代如何替人客選出心水靚酒？「酒的味道有四大特性，辛、甜、香、清，按人客的偏好，揀出合口味的酒。」清酒、梅酒及燒酌的味道各有不同，清酒酒精度約 14% ，飲法多變，可以凍飲、室溫、坐暖及煮熱皆可，酒味較清，啱女士們。而梅酒甜味重，梅味香，酒精度大約 11% ，加冰飲就更能帶出果香。燒酌則是飲酒高手的佳品，酒精度可高達45% ，但入口順喉不辣，加冰入口味道更正。tvb now,tvbnow,bttvb+ i% @6 f( e9 u* v7 u# k0 g. c2 E
tvb now,tvbnow,bttvb' s" f% T; v+ Q9 t
田代正一三大推介
天使之誘惑芋燒酌 $950

公仔箱論壇+ b( K' U' R! z3 \
以芋頭釀酒，滲出淡淡芋香，酒精度為 40% ，但味道香醇不辣，啱加冰飲用。公仔箱論壇3 I% k$ _# k r1 r$ u' P- i, Y2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) w; k# N- t0 h/ l: u. x
雜賀梅酒 $390" m$ S3 X G$ d, O

濁酒類，酒精度 10-11% 。以攪碎梅子肉加上燒酌釀成，梅味重，香味撲鼻，加冰飲。 www3.tvboxnow.com/ C# Z% E) B- D& Y
: ?. z2 F" P, h$ E
水之王大吟釀 Light $290tvb now,tvbnow,bttvb2 w% T, \! M7 N: ]