【下午茶時光】公仔箱論壇, b8 |* P% P5 h) a H7 c( {* A
手工面包多變化
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+ T! W* M$ i2 k' x報導：孫華楣 ?% h& q% F( u% P0 W
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb! {* u7 [4 ^+ z" n$ c
廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 P9 h: \. }* b
職業：烘焙老師公仔箱論壇4 H$ w# i- i y$ Q* |+ }# s
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克) G8 s. V& v- g1 r2 {; n
即溶酵母 Instant Yeast 10克
* g9 l- G5 I3 ?) e/ w5 fB. 糖 Sugar 60克( U. Y, o( Q5 ~4 i3 I& B
鹽 Salt 1小匙公仔箱論壇8 D8 K9 v) }$ p
奶粉 Milk Powder 25克/ v* b9 P* _0 s: T
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇5 J8 j( f V' E" G/ t
水 Water 240克5 z1 @& |: T/ o7 e' T6 t# K" z3 M1 J
D. 奶油 Butter 75克/ D# }+ M& `4 q( R" S
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
) N8 I: k3 f. r _/ I3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 I4 ]% G( O0 M T0 W
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
! K, K8 F4 {0 \3 C' |) q芝士 Mozorella Cheese
2 P( b; p8 W' ?8 F* Z3 X公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇8 ]) Q; z' y" L4 P9 X- b+ h
番茄醬 Tomato Sauce
2 g4 W' f$ n7 i0 jtvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' { _* X8 b6 ~5 ^% f7 I) o
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! b8 {' |" s6 Q3 utvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 u' O' q2 I& [, S
三色豆 Mix Vegi! l/ I0 ]. t7 q$ W1 T
芝士 Mozorella Cheese/ q& E2 C8 V9 `: O( g; v6 u" r+ ~$ f
沙拉醬 Mayonnaise& d, k% n) L# ~. H: L$ g
番茄醬 Tomato Sauce
2 \! [( ?' \2 z1 R' W* hwww3.tvboxnow.com※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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