【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉
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6 s* s- c, T9 s; |www3.tvboxnow.com【做法】 滷tvb now,tvbnow,bttvb7 x" n. \2 @' Y. e
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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) \) ~9 f% B* \' m" r" ttvb now,tvbnow,bttvb製法tvb now,tvbnow,bttvb; f" Y0 N& e7 F+ q2 j
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。tvb now,tvbnow,bttvb% b$ b! x: S8 W0 I: y- P7 {
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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% _' F/ p5 I4 q; X+ O( l公仔箱論壇3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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3 _. g G9 L5 Z Vwww3.tvboxnow.com補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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