四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。. H2 }2 c& Z% o5 q
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夾心五花肉500克，香芹200克。) z S1 c" u. ^( V$ p6 ~
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0 ~2 u7 @1 f4 _. D3 ? p5 t公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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5 V, ^5 L# b* I& Mwww3.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。' L. N/ }, X+ d- _6 e# O5 G7 H
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9 \5 T8 G8 y; t$ H1 i9 Nwww3.tvboxnow.com圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇5 m( R) K: R' E3 q2 j& d
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇( i1 ~3 A. p3 m: R6 {* r
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇/ R g* K7 P; c
. N/ @& ^* [0 Rtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；2 b' \: K7 N# ]/ A2 C
! n7 h9 U. A( |8 K' ]圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇) ]5 j+ K( h+ ^$ `2 g0 G- i
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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