四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
/ I# @: k7 H. z" k" m _* n; o公仔箱論壇
/ V6 H4 A5 a7 l6 \www3.tvboxnow.com夾心五花肉500克，香芹200克。
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, Z& s" n2 e- v# U3 a& y) X+ d調味料：
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# H4 _2 a# C# ]) ~( Hwww3.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。, p- i7 ^4 k. e( f
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6 `7 |7 M" W+ L* K0 B% Wwww3.tvboxnow.com圖1，原料圖；公仔箱論壇& i8 J8 g" h& r9 d2 r( u/ ^4 Y4 \8 A. }
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- ~" L8 {$ @" O: v5 B
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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0 u0 S% n, g! q3 W, E) ?& M" L/ s; B公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* z# S5 g3 `2 N: M) X# O
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www3.tvboxnow.com- K3 I, m& s3 Z2 @6 b: D
8 J4 v' r4 w3 K$ C$ T' U% N( h$ H- x1 l公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇8 S! {" K( j: `( n' R
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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