四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇& {' a" u3 b; ~8 ]" l" ]
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夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇2 ~( y0 p6 F6 v
7 p' e. i6 n+ g' Z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：0 i% U' `/ e$ Y
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；; i# e9 E' y' ]
/ d: S% C/ i7 b M圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。0 V4 }4 E, \ ^# m& K7 q y
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；' A) F2 k* }! J/ M. N
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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1 Q- Y" o9 O$ E% F( ^( l" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片； n* D0 ?& Q3 Q) o
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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$ d* u" j; w1 k) J; p圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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) p c {% }' ?4 f% G+ P圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇0 G' y! k& a* Q: P4 t) z
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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