四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 V1 U: F: j+ t! l
" j% J* l/ l9 Q7 S+ M; rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: V# X$ V& p/ o+ {
原料：
. S' ^, D+ _) A2 Y6 @+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! W( _. v( U
夾心五花肉500克，香芹200克。
3 }/ B7 \# l8 _- u$ Z/ f$ _www3.tvboxnow.com
) t6 o2 C* c3 Y! I# L公仔箱論壇調味料：+ k# {7 ~) `9 s& ~, ~
www3.tvboxnow.com; v( r2 L% A2 e. o' {# O
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
& k9 D: W9 i4 p; ?% k- P" c& R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w' `9 c- L3 k2 ^3 j' w
# M0 j# s/ v+ U7 {% _) M$ n0 u9 `+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F x4 D5 F: \. t7 K; a* d
圖1，原料圖；
" ^% I! ~' [7 Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. X# S5 a9 i, a8 p3 N+ p9 [
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。0 U6 h( N" G6 a+ s* m, S
9 \. x7 g- Q- Q$ R2 U, B, w 公仔箱論壇1 H4 ?; N" I7 R' f. I) O6 A$ h3 b
3 j# o6 Z" V, ^) ~% A Q6 F' A3 `) Ctvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
- ] b: W X! w8 ~9 kwww3.tvboxnow.com
* C" O) r5 n. f/ I: u' Q/ p圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火； }$ j9 d3 d5 |& p8 A( z7 E
* M, s8 Y+ D# E* B公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
, M P2 A, n. T( Y, f( R
7 ?* c9 J# O# P/ N( [ x3 p: [1 gtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，8 m1 S, Y8 j6 T& ?$ r
& I3 k, Y, D; H' `. z: I8 _tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb3 _- z& _& W7 {% B+ w3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb* B9 Z; B. [7 l* S) m
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇9 D5 w7 ~ a5 j4 \; K, n
: L6 O. O" o3 u6 v
# F! j: h( r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m3 n) [2 ]/ L! U# N |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
