四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5 [( U. P( }# L5 s
! E. w: D: @5 G, N) e. K; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ u+ H t: L$ B
原料：
( J2 ~9 q! i8 j: I$ Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; U Q/ w7 {4 g6 t
夾心五花肉500克，香芹200克。
& [- Y2 [& p8 O' R$ w4 |5 s+ J6 twww3.tvboxnow.com
9 s2 @6 x' W3 `; H7 o9 b公仔箱論壇調味料：www3.tvboxnow.com" m# ?( P: k( [7 v
公仔箱論壇/ ?+ e+ R% S. X% G0 d% W
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
2 _ c4 r" G! K1 k7 e7 X
! o7 [# ? C& `+ H5 m
* L, S# Q6 e b ^( G& B5 a0 y# c% l% x
- U: A# ^! ]' r4 E2 G6 N6 e2 |/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；公仔箱論壇1 ^' Y# T5 M1 e
tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 J% n0 E/ P/ l: w9 L
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
. n" l5 q; T" V; ~www3.tvboxnow.com
6 z# n* ?/ `7 @6 y- Cwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 g A' ]" C% N3 {
; b. Q- F8 }" [7 J3 r: ?3 }
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
5 ]+ B8 ] a# G8 mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- i6 r: M" u& T h* b7 Z5 v
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
) c# k6 x7 ^& V# v2 t! Jwww3.tvboxnow.com: `% S8 s+ T# r% Z8 k9 a9 @
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; a0 n8 p: h3 v# p: h2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! p( M3 S2 J( |1 T8 T/ d
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www3.tvboxnow.com% A% a5 x3 A# q' ~
- ]9 l Z, t* O5 W& _6 _7 f3 \8 a8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
6 a# q: T1 Q9 R1 q8 t
% R. f" }+ U8 z+ }/ N. f5 n" C圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。8 @5 C* w" i* Y& m
公仔箱論壇3 |4 G2 j7 g* P* B8 u# i2 _
+ g8 O4 C, l1 c6 Y) X9 i. b/ Y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& ]6 W" q+ D4 C
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
