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烹製方法（三人份） ! s$ L9 ]( h$ f5 a" k/ }
" Y& }$ K' n0 X/ o材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb, S2 T I( j3 q6 i/ d
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腌料：
: g! a0 l1 b3 y5 G# `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G7 X: F+ n" P. h( ]/ q鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)6 v9 }/ S8 p# F+ z* X( ] w
4 v, z) k) X1 b# G# C% m+ ?7 q調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 K1 R* u4 I. ]' {
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油(1/2杯)公仔箱論壇/ G% A- c {* o; \8 H, b
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。0 M7 h0 \# d! q3 T" G
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. b8 W/ U4 ~9 A8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。 [) {" F+ V1 D2 \
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- X4 _# C7 n$ b4 y( ^! \5 X5 G$ S3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。& S7 c& K* E, g' ~9 i
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, C0 i3 f4 z0 ~7 ?- |. ftvb now,tvbnow,bttvb4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。0 n% N0 \3 E8 R) m
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。公仔箱論壇/ D7 h) v; g9 e! ^3 ]
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廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q& U- W' N# b% S: }5 ?0 F
2 w9 @4 @" G' W1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。公仔箱論壇/ ]) N0 I0 {% r! ~
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb, @; {; Y4 _* X* ^% P- k
+ h, {% P/ p, E2 ~: n+ Y3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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0 e/ f& ?( A N9 K7 }9 Lwww3.tvboxnow.com4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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