 tvb now,tvbnow,bttvb ^; Y3 H/ ~, Q5 z& x
$ x2 u! ~( r% R& i3 ptvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
, X, h" k2 f2 [* h: Q7 s5 d% J* j6 b公仔箱論壇
" @' Y. s4 e- |1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
* `5 {" f$ g6 ~6 U4 J( g3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。; |9 t& V% {# a3 N7 }5 \
公仔箱論壇) z& P( q( F2 {9 h
原料：1 j1 b* [& k b4 |. E+ Y0 F) y
tvb now,tvbnow,bttvb% W) u$ C/ m5 j, @. @% p5 F# s
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 I; e* O1 `+ ?' ]
& d+ j) ~5 ^% A) n9 x& e/ Z: u ' u& b* U3 ^" y8 x3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ c5 u$ n3 r3 y( t' g8 |
做法：
1 f" |( A2 r7 X$ [
+ P2 F: a/ q4 U4 U/ P# [6 i1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
5 }: ] p; u/ G1 o, w+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h4 T) E, l RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w) w9 ^: E2 h1 L$ u1 B( itvb now,tvbnow,bttvb; Z: V, \7 O# z c( Y" U
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；www3.tvboxnow.com8 @, T) P6 R) Q( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 X9 {0 C6 `; \* O
 1 C. Z2 T% y G7 p
公仔箱論壇5 W. ], ?3 J! ~9 ^/ |- g) m) A( g Z9 ^; L
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
2 i2 T6 L; N" o) v1 h7 Dwww3.tvboxnow.com, b/ }7 O( F4 X* m' F
 www3.tvboxnow.com0 X4 y) Z0 L" q5 o+ [! H; g
公仔箱論壇5 r# I( t u( K0 D9 |/ v, H
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 f0 E2 M7 w
* m( v! n+ r% Owww3.tvboxnow.com ! H6 n5 i. u2 W+ Q7 t; b
* p- K& j8 {8 j* r. n2 v' S- U8 t醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；6 I6 O1 J6 }1 G& ?
tvb now,tvbnow,bttvb: X% ~ Q% M3 B( L( D2 d
8 }( M, _$ x9 B! etvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 i0 Z' j; N0 E" z( ~
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
+ a$ Y$ l* {! J5 U* N公仔箱論壇. @$ k5 m- U2 {( s" N) I
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 