$ u) h% [; `+ K h% O1 c4 }tvb now,tvbnow,bttvb
- C- k8 I( H8 G* n5 Xtvb now,tvbnow,bttvb缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
8 w6 M7 j5 v& b) L5 j0 y9 F
7 `! u5 j0 Y4 x3 Q0 Nwww3.tvboxnow.com我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. _; N3 `; L. d* Q
tvb now,tvbnow,bttvb) p8 A& T: @0 Q) B" O' ]7 |
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。www3.tvboxnow.com3 `1 z9 Z' h l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' _: ?, y V! I: O& O
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
! z* T S6 U7 _4 ^8 S+ \tvb now,tvbnow,bttvb
6 _* \5 l% L( K: k9 [" ~材料：
2 S* m1 a+ U: ] z$ J$ [1 T& k! k# O3 v0 t5 [% S" ]: B* g
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
& H" n. L& d/ f: Y# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ^! H( X" Q: w) M+ d/ i
做法：
$ r& M2 |4 V4 H" w0 p# \www3.tvboxnow.com2 ^4 G$ ~& o, \( q
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
, E+ ?+ r" A, i/ I8 t4 L6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# d3 x9 V0 a& B7 ~+ r. F c. [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) v" o2 |) T* q9 I
www3.tvboxnow.com' G- ^$ I. ?3 a$ b' D
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
( a- x6 G1 @5 E. y1 j5 t3 ^1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H: Y! i+ X. V* ]
4 R0 u& A5 w* C4 C+ D x公仔箱論壇6 O& a9 C" ]* \* l! m* n
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
! T' P# X& |+ H% A0 t) S1 t' H% dwww3.tvboxnow.com8 y0 I: P: j6 z& S3 D6 Q k( ]* [7 W
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 m+ A' {8 n; W- v
$ Q& j `4 s( O8 P 0 n6 o& c3 |/ v2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q+ G) T6 C5 o0 K a6 g
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。公仔箱論壇4 H1 \4 ]9 u7 w. d& L* [
tvb now,tvbnow,bttvb" o9 G9 {+ u0 l' i$ p# @1 g8 T7 m" \7 L
 L2 I+ C4 e- U, z
$ j% I( m: r" ?! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。公仔箱論壇0 O; ^7 I1 E& b
- V+ A, K! \; {1 {- f. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何製作辣椒油：
/ x! y2 r5 R \) F' W1 h& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 V8 M9 q' z4 h
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. @ t& F H8 i F
* r: ]6 P. S" w2 w6 p; ?- p# j5 J乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
& ~' m& L$ v6 l# b% htvb now,tvbnow,bttvb
' ]- v r$ c6 [( m7 W7 c$ ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 }+ a v+ P( J+ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 C2 u+ y# j- B5 F. I2 I
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
% N! R" y; d$ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" e* x, o+ n5 L
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 z8 ]( v! K4 w
" ^; ~* o. G" l2 G9 O& Z2 fwww3.tvboxnow.com3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。- e4 o$ I. _# E) m
" U% m8 x( |5 s- \# c6 y* j" B' a
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
1 c3 R+ a2 c3 c2 v
4 ]. h8 ]+ C7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]4 y b5 t# o* O! Q3 S% h `; R g' g
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。3 b9 e3 c0 N- l I
公仔箱論壇7 K9 U+ B" \( T: B/ y8 D
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 