紅燒牛肉麵
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/ X. ]& t2 S; D/ b0 U; X材料：
- K, H0 b l. L- h/ s% g' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
) k0 I& Z8 ^+ \9 P8 w6 z公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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2 N- j% S5 {, i& n" n5 r5 mwww3.tvboxnow.com調味料：
* n9 o7 ]6 b- @! N6 ~9 U1 ntvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
) J4 t- ~! ^# ^" s+ q' u2 [6 awww3.tvboxnow.com做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，/ V) L, p) N8 F2 w/ k& ^4 b$ |
蒜苗切末，香菜切末備用
9 W) b) `5 M- M4 w! I6 ?www3.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 d' q$ Y% K0 P4 a0 h 倒入紗布中包起紮緊備用www3.tvboxnow.com7 T f( \6 ?7 b5 F/ o% f
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 E1 J \& M) J 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- D1 B% ]) F5 J) {/ F; O; ttvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
) S3 v: Y: w/ t `% n0 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
6 k0 A2 c1 J) c$ n& _8 b公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：: P9 i5 m6 m4 r+ w4 c
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 {) ]* m1 O" t( G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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