紅燒牛肉麵
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材料： ) D. s! @4 B1 b A [
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 www3.tvboxnow.com- R' a& q/ H% h6 e _$ A- T& D# M
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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# K9 @5 @+ T* B: l( ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
$ W H# N+ l% e8 X7 M6 k3 kwww3.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 x. { y4 f* O7 X, ^, _
做法：
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4 a& J+ C1 B- D' Btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 p) A8 G. @" S% [5 E& H 蒜苗切末，香菜切末備用, `" H6 `, X' E! q7 _
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www3.tvboxnow.com' [- i! m' ?0 D$ i5 t7 P
倒入紗布中包起紮緊備用
7 ` R' T. D2 _( G+ Q7 n7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇 q1 K% Z0 V" Y5 a: b3 j* m+ g
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
0 B9 L) ~6 t3 @, L公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用! e6 f* Y3 G' ?3 Z9 z' s5 Q( e
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& g/ R) ~/ D7 {www3.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。www3.tvboxnow.com: T. l0 s* V5 k9 R2 o. [
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2 H3 J7 L% Q- E4 ]# |% y# q) @附註：
% f* J E+ I! {9 p* a# d; i s d' L＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( z" Y8 e( [' X
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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