紅燒牛肉麵
. j9 v) J. F; ^3 q0 t( t/ ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& g2 Q% X) T) D* q
材料：
* P2 s$ R( x8 E* }7 L" \/ ^www3.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 _9 v h0 N3 x& [
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
: [6 Y( e5 H/ U0 \( ktvb now,tvbnow,bttvb& J$ T6 ]. u2 j
調味料：# W, r1 x6 g0 a% |6 P* _7 R
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙www3.tvboxnow.com/ e" e& i P1 s( s6 b
做法：公仔箱論壇- R# _7 t+ v& o3 D3 t/ B
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# b+ z- S# `" }( ^$ ^
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! L: S7 F- l7 a, H k- p k7 B" x 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇( W$ h) ?8 g2 E/ q4 R! R) a
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www3.tvboxnow.com" [- r4 f' l) u% U( l
倒入紗布中包起紮緊備用7 V! u" t- A& K0 q( ]7 ?' [4 v
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
3 s. }3 ]' x* `& G/ ~0 F8 @: X 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- S% I1 e4 h, I! c: j公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
7 Q$ e* Z2 t+ H* e3 c4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用www3.tvboxnow.com0 U, x9 H0 {4 M& F; L' n
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
% g3 {8 W2 m! E" `* d8 i- }www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" ~; c( U$ C5 V; H; i+ q3 B
tvb now,tvbnow,bttvb& E$ J9 P5 ^2 o6 D* ^: s& ~! f
附註：
. O' o+ O/ P/ b＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可6 W+ W, M7 {8 q5 O4 X, ~+ w6 u
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
