紅燒牛肉麵
' `3 U& Z- T* c/ @, m i7 ~) V
, V e. Z0 B4 l& `# b. F2 awww3.tvboxnow.com材料： % P, I9 J7 ^& H# v# D
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X \7 \- u# @0 s- T4 o/ |; ^
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
$ M- g' ]3 ~0 wwww3.tvboxnow.com( D) ]- V5 x% V1 ^ Z4 l+ T3 V
調味料：
h8 N4 k6 w& o2 k: r n3 y 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
4 T- g7 a$ W/ C) b. K" \% j uwww3.tvboxnow.com做法：
% l6 c/ T/ n* g0 j # z T4 D3 N1 A. [! ^3 A
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T: J! D* [0 i- X q# v
蒜苗切末，香菜切末備用
- u% t6 @- r1 T+ d& Itvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，/ Z6 v3 I c9 v' w! \& M* t: t
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' s$ R) d I1 L9 Q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb0 s! g# ~1 _4 `& p9 a
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" \: d& h" J$ ?. a" g. w- a2 o* N公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 R8 X [' R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用2 D0 }, k; F+ ]8 ]" F4 a
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
$ h' f% \1 p) w& A0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
( E" o9 c9 E8 }; e0 F5 ~5 H c8 [tvb now,tvbnow,bttvb
7 E j! G1 E: X6 T# t5 |5 K附註：- Y( d1 E0 |* o: q# |$ n
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb* D0 k; ~: G j" w
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
