紅燒牛肉麵
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$ U% b% B' H# B, ?; F W. U, }材料： + q! F2 i' c$ B; k8 x+ M" m; d H
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 L/ i9 |2 P+ e* a; M0 N& J% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
% c4 l& b9 P7 M6 |* F2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C3 N, E& _: J; j( F
調味料：www3.tvboxnow.com( f! `: z0 @7 F9 r
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙7 X. f( u4 x5 C: k6 @' ]. I
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，: D; v, U o% o, F( z" d
蒜苗切末，香菜切末備用www3.tvboxnow.com4 K `; X2 N" p/ l
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www3.tvboxnow.com# R) h2 ] l5 D$ f: n- F! }
倒入紗布中包起紮緊備用$ D6 I4 v$ ?& W! n' u0 M: \
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
0 Y& ^# K& q6 h: ltvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ f& n4 e( {
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
: I3 ~, N! o- S) h- j4 ?; h2 k# F- P公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* S6 Q' \) o- D6 Dwww3.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。www3.tvboxnow.com6 Z4 w' a8 k4 z9 G
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" s. ~2 p+ v: z- F附註：
3 |* u" T* q2 C, y8 Y8 {0 j7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可( z% a0 F, P: J' K7 c6 U
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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