01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) e- Z k2 ?$ ^# q( W; w( _% f02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 k' y# b+ [. k% ~& ~03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 `" h! ]3 e+ x! s* _公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 p! ~0 C7 Q B$ btvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www3.tvboxnow.com# |* O5 l7 P$ C( r# r
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! ?) d5 p: q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. A; E, |/ a/ s% w& T6 U: U. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 P0 r6 |* ?6 `3 |
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 ]4 V! |. M6 o3 W( y* S+ V10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb1 h, Z7 P4 A2 R, v" |. c! _
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( F) _5 V5 {" ?- R3 H! G5 `0 x0 G
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb3 e; F0 W- ]) Q- F2 @: ^+ t
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 2 l5 s* j8 K' }$ h8 M- h
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( H: s6 R) T F* o8 m1 p+ D) ~
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇1 } @1 w" _3 o% u# C
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 F$ K8 T" S- ^1 {tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www3.tvboxnow.com3 M) M9 h5 K! U1 V5 F( ^
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb" _8 y ?/ [$ N' O
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- ~4 R h o- t/ twww3.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k. O2 E# X; K* N% h' C7 F' J" t9 z c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
# Q) T8 h3 [* l+ Xtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
& t1 |, g2 H; Itvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; x; ]! M: i( S. `www3.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
6 X! ^' I. G; I( z25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 6 J3 z* p2 X2 a; r0 L7 i/ D5 H
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
B1 Y8 N7 X+ d8 iwww3.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇, M- f# f C* h' ?
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 www3.tvboxnow.com7 J2 Z$ h/ d' B8 M6 \' Q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 y' h2 p9 \, ]' c- L' Y# P$ k2 ntvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 ?1 n) D( Z& W4 r) a; v& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 ~0 Q7 i% P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www3.tvboxnow.com$ g+ X1 U K2 e7 v% [2 N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www3.tvboxnow.com5 j9 t; U2 J* L2 O8 I' w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( B1 F' d+ [ [; h/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 W$ O( a% G7 m% L
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
" D) O5 @; i* l公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ _+ D5 Y/ O2 u/ B) D# { W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com- o0 q0 c% o: _+ l- g6 n
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb) {! W: X: G; T8 K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 7 M, h: o' |/ M" l: T4 \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇- E- C M5 k& V# \- A+ Q
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ T' H( q) f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇& r: F# n- |5 D% t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb \$ W1 e; a" g9 ?2 ^0 i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( `$ Q7 ]3 p! F1 c% K6 O46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
" E4 c3 f) s9 z% S! I0 w; U5 K% K6 b2 H47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 ~- b# H( I" R- {% etvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 X. X L+ Q$ U, x: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 Q( e6 }' z Y/ c& z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 www3.tvboxnow.com: A4 r- m$ ^4 x; N
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# c; b; y# R& `, x9 \& p52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ( E/ |1 B7 ?3 e$ ]3 O/ V
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; {* N& b, o' `& l3 `54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
$ u; I$ e* \+ l5 b& N) N8 jwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
1 b/ G! P2 O! h7 B6 u公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. S- x2 c' Z7 _1 B57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
/ p- |: F$ ^3 d4 n+ @4 Z2 {( x公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 B$ P8 f+ C% t/ F/ y2 Qtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, ~ Z6 n& s. V+ Z$ {7 ctvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* Y- m1 K5 n; I& X( y! e; Z# Z
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T* B. f+ f( r4 d) e/ N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \2 _0 B' B- t; y3 T. Y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www3.tvboxnow.com5 A7 x! p0 }% t: w {! `/ n5 \
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 # H! D. R$ O: h5 o0 j. j. V* @/ d, G
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n W% j5 R1 |- _% X! S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ L B7 A! z. B9 I3 C+ ]" ttvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 J3 j; Z; Z( s: R$ A& x5 Y公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb, g( c/ ]: O7 \
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; N, l5 }6 Q/ X" r- H1 ] D! o8 @www3.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; D( d* a5 Q3 D$ x2 {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* g- `7 O6 A9 V' a/ A72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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