01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ O& f6 J( t" I! T6 Y: P, g" t+ M( S公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 O- P" l* ^1 u" Z5 @8 \tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& G9 S4 M$ h2 Y% z" v& }, P7 ^ Pwww3.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) J6 `' v% D7 N3 P" u$ a7 O- N- N& O& w+ X公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 o5 A. ~$ c, Z2 F( @# m* M06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www3.tvboxnow.com2 ]+ z" B8 a9 o
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb" C5 V8 a+ }9 d6 R0 t
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
5 N# j0 I4 m, j/ J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 g; j1 v: Q- g9 O9 h Q公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z$ q$ s' \6 t, b/ F* E T m
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) |2 R' k, g- n S( a2 k: ?% d12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb. d! m2 a% j5 v" F5 c2 ]9 Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇% b7 X. H% ^4 y, p+ x) F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* s* k% r2 R1 `1 {' Z7 l15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( _3 N' P$ H9 G; p$ @4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇6 V H7 h2 ]: r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5 O+ z0 @# V) |( a6 L" H公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇; {; y ], E9 t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 q$ ~" l! f8 l: ?* itvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. s7 X6 \1 z3 d' N; e7 g* L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) c! X+ q& h9 y$ @ f- v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 2 ?( _$ C' m* u ^" n9 K5 b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 o( ?/ ^3 R6 r4 J/ G) r% z24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
X; u7 A! I( F8 U1 _0 j( x$ }25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
# `: |$ u$ Y3 N7 p2 O) ^1 g: x3 X+ rtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
. O+ [( v: c1 c公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" \9 p& W$ [ b
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o0 c% W) B9 I$ t3 f5 r3 t
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 i8 n2 D+ a7 I4 h3 ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇0 q% b$ w" |" W8 G$ q; D
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 * L% U4 k, f% J* j
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb; `' R# a" g+ d/ x7 M1 [
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- b; x# U! J* H) W* u公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 @: t% I9 M; h8 c35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com7 g( _" s% k" s0 q. J6 Y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 ~$ ^0 \3 N! I
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ u& Y% j( K+ M; V* g38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇 R; Q' S3 J; z! W
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# ~0 i% z; J& }40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb- k7 m' T- w9 s( z* ^+ l5 E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com' q& V6 k/ C9 Z' x: u! z
42、炒波菜時不宜加蓋
$ H4 i6 p# T3 d3 u43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
, K0 U4 `' V. `; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ Z3 y8 Q* S7 y$ g: Q4 o rtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + o7 H6 U, |9 X. a
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇. d) @* {$ k: i, S' e2 G' H
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, r" b9 T1 y# j( ^& h+ ]4 h3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇 u9 X: C2 \; k' P7 |
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 # }/ C6 R- D/ t& B8 n' O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 h. q6 U8 t% ~8 @8 bwww3.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www3.tvboxnow.com4 k L2 b+ s( Y% ]6 I/ \, w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: |% k6 q, |0 q: m0 `6 Q5 O0 {' F53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb# ]% n# g7 ]4 }
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www3.tvboxnow.com& u3 I9 x h6 J
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% x- J1 V% `0 o) s1 P7 y56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 $ E* ?- i' r- E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www3.tvboxnow.com+ a, Y/ @. q. E# h7 r% c1 v# M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 + `, O$ F& W, g; I7 z' r: X/ S
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www3.tvboxnow.com# i- ^" u" m$ f1 C) M% K7 V
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇: O& ?9 i) d8 E
61、菜太苦，滴入少許白醋
; q. h' w0 N8 Q. R62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% e, v. f# D% {. k- l, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇" K9 Y$ ^' v' k8 y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇5 J- r2 v \9 r, P, G4 [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
9 `* o! ?3 x, N+ Y66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' y/ z- V! m" }* M公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇/ O) _/ E5 u. O) H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) B. m/ u! j) M6 }( a7 h69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' E) Q1 h: r& l3 y! C: S70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www3.tvboxnow.com- K) [' G! Y' V" S2 ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' R* { h1 Q' O* Y$ p72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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