01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇/ j# v* [0 B2 t0 W# g" w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 \2 j! A* b) D3 ~2 ~7 {1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 K) O' p: z: R( c( E0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& u2 D/ K) X/ @ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 E% F! I* |, ~, u6 M" J
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb- d) \" a' O, D
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 2 W- r4 \5 m6 F
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ ~$ l( D# Q. `' q9 K9 ?/ U5 Kwww3.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: u/ F @. ]$ S! o) k; F1 E$ btvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb% R! h7 J& G3 V7 ^7 }! i6 `0 Q% ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 # U1 g8 p0 O8 m7 N& j5 o7 t/ M. S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 + ^* O" k+ D2 f4 B
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www3.tvboxnow.com+ p* U$ V7 k( ^; o+ Z5 N0 j6 v0 a
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
# \! g; L* T' j4 h15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& p5 b" ?& L) b/ f: _6 h16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 8 Y* J- A0 z( L' I$ E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! O6 ~/ K; e: I& [1 f% Q, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 X; t5 J; [. Q* W% o. |, @3 i! Otvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 u) Q# z. {. @( I9 V$ _
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 # q8 K7 g' S" M; O1 ^
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. B: ~' p( L; y8 ~9 b! A公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www3.tvboxnow.com7 I: d9 @$ r3 ~% e
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
% A8 H; x: I6 W) F+ V. e' utvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www3.tvboxnow.com! r" q/ [- |; K+ t
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www3.tvboxnow.com0 x( B o( |$ I6 \& m* B. B6 d
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 V, r3 Z2 U; g2 T27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: a) v, h m: a2 q% K6 a28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb6 X% c ]* C: z( u- z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 `0 z* F% z1 j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇4 y% o1 U* P& L/ K1 @
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 + [7 N/ u5 i0 p
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 P j( m. E' V8 w- u% q; K2 P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5 Q/ c: r/ r& l! o34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% V3 e4 y M" K7 E( l7 s* u# E% u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 ]# r$ Z, E( }9 @* Wwww3.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇. P& m( E8 l: K
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 V$ P/ q8 e2 f, w A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com5 {1 D# y; y' C4 }! v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com, a4 }5 m5 B2 a! t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 R: R9 O" T' Z: ^4 Y( ztvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb; a% {( B, x" X, }/ b; Y% z L
42、炒波菜時不宜加蓋
/ j9 N6 ~1 _# p# M wwww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. T" t: Q$ t9 u6 U Z; p, X$ g44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ H: ?5 L7 F) [1 Z公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 X! S# {% C; S0 z" P8 |www3.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇2 @, K' y* i. F$ n) S7 o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H www3.tvboxnow.com# f% N* F) k1 [; |
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ! E. U7 q& K6 K$ e. q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" d$ o; h; @4 q) i s! q* p公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 $ x% M+ F9 o/ U
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z9 [' w- w* Q: B) k
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; ^! i9 D V: n( M* E53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 _! ]$ A! v C- v2 B3 S2 B公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
% [2 V" n! F- t9 W5 g2 I9 Rwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ Y4 O8 l# n9 \. s56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇) g( Q# L0 ~- a" b
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 / [! `- ~6 I! u7 ^5 T, [, j; R
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, }& I A4 \. g: _" m+ j q: ], r/ l59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 Y( ]8 ^8 |) I
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇2 X$ U' N/ H( H: w) N; y2 z1 @
61、菜太苦，滴入少許白醋
E: W n# j. O6 w& r) qtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇/ ]- s- |2 K5 e3 ]% e2 ] D" j$ u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
8 `/ p. L' m: V( h64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ J9 N: r6 N' o3 g( [3 H" f65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 k! V( b! ]2 N. R! }; W: z, Xwww3.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
! x# x& y, ^5 X& ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇9 \2 \9 |; I7 \; ]
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www3.tvboxnow.com: j, P) [% m4 j& U+ P: p
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 K; n8 f* \2 P" ^8 G) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 - t6 L3 w3 W) x% I; ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
( Z1 ]% [' x! X3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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