01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
/ h9 {3 C/ ^& F {* C! w& L( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ L2 ~% u W0 {0 v/ c, p03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 U! T9 A& e0 H/ v7 k- T, @www3.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
I. u+ X/ U! B* t+ q8 V' z" N05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( ]+ ?+ u$ N" {9 x公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ O, A- G/ x. ?- z4 L! M2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb- z, n6 m1 n2 w+ g2 J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 % G. i6 i% b* Y0 ]( K7 @" ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ' c. m. g4 U% H- v& v
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* t9 l, G2 D* }/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( H. y: E1 P% G$ R( ^7 ]: ^公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
# U. W/ u) W. d* c8 v13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, @6 I& q: K) I14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb! R9 q A/ Z6 o- g! w$ l v1 T6 G* h5 x& H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ L% |, }, u& H, K+ }tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 f* T, I* F5 o7 E17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇) I( Z8 b9 M; q+ y! e+ p
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 1 n2 J& O+ g/ H- n
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 q- E5 e: h0 K! q7 }+ Ptvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; P1 m3 h% G& D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 T9 V' B! [3 f$ H- ^' a+ l$ ~# r22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : |4 a8 ] ]' w" ?
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 x' f6 f4 l( J b7 V& ^5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www3.tvboxnow.com- | M" y+ N I/ @7 v% p
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 D6 c$ q' f, h9 `1 e0 [4 H26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, w9 t! ~3 E' E! ^ X2 b27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- t6 E' B* q- U& C2 C% t" U7 ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ( V- E5 n1 J" \: Z3 j4 a
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www3.tvboxnow.com4 o# Z) b' W+ {2 A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 Y4 I4 E! e& b31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 9 R/ M" a/ S' P2 V, V% G
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 W; A2 F$ i8 \33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 b1 ]4 C1 n' z0 d
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ K( _' _& n, q; p2 _! Gwww3.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' `0 [) i& ]" j @ N5 rtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ i/ Y) A3 z6 J6 s6 j# u, K0 U* Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
' ^$ P- p2 R, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com7 l* ^& @* |- |8 B2 x' a9 k
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇5 T* b* y( L3 D; }
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 0 N( ?% q Z: D) ^
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* ~/ C% x/ B5 Ytvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 Q# w7 R' E z' ^
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇( S; J' H8 t" Y4 @+ U
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 - B% B2 W# d |3 E5 S9 N/ @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ s+ y) W2 e! Q$ J2 ^7 z; Zwww3.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 o& S8 \, O# v% r1 R. |" Y E$ lwww3.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 9 W& H& t! f0 T' c
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ E: o2 @0 Z0 V$ qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- n% ^3 v: x/ u6 ]4 {% b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 8 J! a/ \5 h5 ?
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb, L# V( h' }2 k* L+ p4 h6 |
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 k: }8 M' V/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: [ b3 t5 ^* o/ m7 n( F! H
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb/ O4 F5 g/ S9 m! {% h7 \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ c6 }& X3 V" o* c7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ `5 X% ]) o6 _$ ? \9 r公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 2 l3 S) ]( [5 X- e, p' q7 g
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 v! I7 {" F% k. F6 k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb+ \. r- G% _8 `, G. F+ [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
- c# c) Y& X1 x* ?61、菜太苦，滴入少許白醋 9 x/ }: U) _ W! D1 z; M* O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ( \6 L% s; G3 s2 Y/ }4 ?- f# v
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 U0 g/ c5 w0 l. X; o1 {3 V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 ?: J3 j `( r! T65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# n" c8 q! N4 {1 e/ J
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
& {. _9 C4 ~& p; L: N% Y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb+ @ h& f1 {% c
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 Z6 f* `) P0 ^3 y' k" ~, R' v) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
* o/ g% s! p+ ?1 \4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- P0 Y( g+ O+ f; M( g9 [/ V
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 r' C; H4 {1 K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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