01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 www3.tvboxnow.com8 ^, B" z+ F% E% b4 ^7 x0 ~
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # a) H9 F/ d1 L' D3 w2 t
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 a9 h2 H- C/ a6 D& a0 p
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* X. Q: p$ d, t( g7 X x3 j
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! P0 R, v4 u# q. i% z% V4 twww3.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 y6 T' P6 Z! A4 N, iwww3.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & R$ q' n) T+ U; v3 |; J m( J2 |
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 6 o; L: c) j; r) k( E
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 ]% ?' ~8 }8 N WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ L0 b# ]% ~) I0 v8 c# {
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, q/ k9 l% v7 o$ z7 z8 N; O x* ]+ B2 xwww3.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- {& d3 t- k z# o( A2 _1 P. |; Awww3.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 I4 i( Q4 y4 p: B r0 _0 ]: L公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 & V( u& d0 i) ?" d
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 a- e9 i( P7 f8 ~% J1 Owww3.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 # I7 N9 S; G N4 T# h! C
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
, i" T V- `" l18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb& F. [/ p' Y( p" \2 k
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www3.tvboxnow.com& t8 A4 O4 R; Z* I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 R6 N0 t U9 Y) \/ z; S& I/ y1 u; k21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 L# C2 J$ x) O' O5 u9 Y2 G1 m! N公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" l: U& e) M# |$ H1 u公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 Q7 {0 Q u6 X! K; I* ]& Gtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www3.tvboxnow.com% ^" q. y# w" |& p4 S. k* ~
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
L4 @& `) e% M+ uwww3.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb* r- E2 d; ~9 e$ h8 p0 {- f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
+ Y* j' I7 f" N, n28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ }. l h3 }# M. O4 j' ]www3.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇4 p& [& e9 y' b' k& \' S1 y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ) N* Z; Q5 I- T! }6 }" n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb) l* a* }! O; v- ~4 f+ D& l
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇+ ^3 j: _( C1 ~ P7 {5 Q. v3 \
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇; a# G. m9 M4 o& q' E+ G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www3.tvboxnow.com5 C( r7 K# V" t
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com* b# q: t& v$ I$ b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 y% c) z: z6 M' N. C37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* x- n2 g4 x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: m! C+ i! H8 a1 S0 ]: O2 [39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ a. F3 G8 j8 v* `) qtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* f2 Y! t& N$ R8 ~ R3 H2 w* M& |公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇: V) J: ^% ^! l& G u, Q
42、炒波菜時不宜加蓋
& j* X, b% J: }/ R* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { [- [+ e' e$ D
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 F7 u! h5 N$ p" t; H( T5 r45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! D/ {& f, L# y, C3 d9 h6 C' Ywww3.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 R% c. X1 z8 M; z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! c' Y" m, _$ T$ |# ^! Lwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 + {. F% \+ U" r1 p3 J' E& L, B4 N
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* j& i7 e# j( O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
4 M. J! g% E* P4 p% {% Stvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 / H0 Z4 P/ a' w; r7 H) I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5 L! l! c4 M5 O* t0 R' `1 S2 l
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ l& x! e$ P3 o. B4 ?( otvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ m; U \& L! H
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 J9 B6 Q# o' m0 j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S' _' y$ ?& q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# x/ e( V3 f3 Y8 x
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ! ~ K' j" W; l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www3.tvboxnow.com" p' v- ^* _) x2 ^) e
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇: |7 {2 D- w6 l) k* s3 ^5 K0 o
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]( Y4 F' b% S, i/ `, G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" l i* L: X5 u63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www3.tvboxnow.com! B; E( G% P7 ?2 d$ v7 R' v O
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ i9 |3 `7 e! R* q5 l$ h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 www3.tvboxnow.com% n. \: S8 e* r0 C# X
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 Y' F+ `. f! R+ Rtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 e3 ]3 x u: x/ x8 o
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 V8 @1 V* y _+ U) T69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 I! f8 R7 Q8 G, o$ z, O# O2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 P* b$ ?0 {; T3 g2 S Q0 Lwww3.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
/ ]7 H Z% J8 g72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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