01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb* p; ?9 g3 P8 d
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- E) |, N+ p- U4 n" Z/ j# ]9 ]03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* v7 k4 F) l$ V2 _- e" @4 ?! Q4 @9 O04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& \2 W! ]2 C3 T5 P& Z2 o* r3 I8 Awww3.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 N: R& f+ d1 e J8 }; rtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 }* H7 z) Q9 B: v7 z! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
+ N4 I4 J e( e7 [6 f1 o$ P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# P* g+ ?& w; g6 j: `09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. n; a9 c7 }5 V% j# w# i3 otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇- v# g" [+ k$ B8 F; w5 Q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
* B; I; z$ h4 A _; R公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇: w4 J# q8 f7 I
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& M! K; g: I) t. m& o s4 F6 V# H+ W14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 K8 K: u3 u+ |, m) m; h15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb! N# r7 V/ Y8 ?% t4 v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇( N& \$ x r2 {. a; Z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& P0 E6 A" m8 A, U- o3 W2 j. P! a# V& C公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( m# l( [2 F) B! i+ E
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ F2 p2 A& z7 S) h4 B公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. l* ~& a7 l" A3 d& Q7 m
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 " h; v" t, Q& O2 w0 N
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇8 M" C/ z) l D( ?' F- c* a
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 % g: R( v/ e4 D9 t" S$ T+ z4 ~
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ' i' k$ L/ {" Y. g
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* ^2 C8 Z7 ]% i2 K8 ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb, \; R2 d. j3 Q: ]$ @6 f* `0 T+ `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
L4 U2 y6 q, ~1 p/ j0 z' I0 Jtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 Q2 c% I6 ]/ W, `9 U% d% qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 8 ~7 \% q# w: G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 : _$ ?, q( z$ I
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 & w, S" T* s$ Q6 c- n7 o# a6 w
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9 @1 d: s7 w( n O: d+ G5 \8 Wwww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- l ?. G7 v. D3 }" j- e公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇; H! ^2 ^2 W$ _7 q. A+ G: r
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 S1 C) x) i. j
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味$ n. o. V y* r; j0 N G
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb" a+ V0 b! b8 ~. e( G$ r4 \6 m* A5 Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: v- J- i! @8 m2 ]' F* y2 M; Swww3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. o& e! n9 ~- Q& u
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇: c" w- d" Z0 Z2 [: `+ l) _
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
1 s7 F( L. w0 \2 M" v公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇, B J" ]$ t f* I9 {* U/ G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ J; M9 c O" U6 |
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! ~& w4 H. c7 owww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! ]' n- ~% m q7 B* a: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb* p6 c) w5 N) g1 E0 r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! e& l( n) Z! Z1 a1 rwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
6 ^5 s e! Z' d/ D1 f49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' P) k% a& _9 \! u" D4 `www3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇9 @( e# g4 @2 N9 V9 V$ s* z& `
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 { p$ }" B; }/ Y8 W1 V+ d公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; f) w. n. W- _# w; fwww3.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇: M* k ]+ J) d& D/ D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
2 C# H; N: E; _" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb! i5 G, V4 t& \% z) |2 ]* y# Z; I1 _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
+ x, L" o- I9 Z* ^$ H( Y. ^公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 9 V. Z! B* R- M( s# y1 }
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 / b: {8 X8 K- ~( B
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
4 s2 S5 h9 \' W6 i3 I6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
9 [# e4 I5 ?4 ^' l; P" ptvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' r+ z& t9 c/ U. ^' D
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇( \- R0 a1 s* C+ c3 f; P
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www3.tvboxnow.com1 |& I% d- K' _( u
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 ~& u5 f6 K. z z3 M1 utvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
9 y# O" }* w2 d( dwww3.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& o: X0 O0 r7 r, [8 t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb; H) `' o+ }8 }& {( }4 Q5 U7 T" m1 G
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb# d' R7 q' z5 T% M$ x5 A8 u
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 K6 ~; `& P, _3 j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 t4 h3 Q$ M& n! i1 Y; n* C71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 D, ]4 u1 q2 m' Mwww3.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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