01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 - w- }0 O y0 R$ y; V' J
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, ]1 n! U. D3 A$ j6 etvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a, A. l" _7 t* K( I
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# H( C5 `( f3 L$ L, T- `( @tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# ~, X+ V# z) H! s2 o2 B6 Jwww3.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ n7 v! j ?& p( a5 P公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇! r* [. Y5 D- j" O" J/ N5 G
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb- J0 D0 C2 W* r% e6 Q! [) Q2 I
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 |* R$ ?5 b% c10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 L6 q+ J3 v
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www3.tvboxnow.com) g/ F# q- A9 s; ?& V2 W. b
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
* W6 }* l# z( y. | M6 I13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 U4 M: N) b' T6 d: g2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
. E2 D+ j) m% m# q$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇3 j9 \ z/ M2 B* P' C1 n0 X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇: R( A! N) C2 u* U2 Z4 r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% J) M- f! h4 }7 n' O0 b0 Xwww3.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 c4 Y2 m) s8 [! N" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 www3.tvboxnow.com, @/ l0 O) a, t: L9 G
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 ?0 v# ^! @) W: q* A w% V. s/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 , ?8 x4 t* @) u* ?+ `
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% J5 z, C+ P- p& f/ X23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 y5 j* `. [2 A5 B9 t8 q/ R4 z5 C公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www3.tvboxnow.com' A3 Q, L2 h( A% p* N7 _( I1 }$ X. R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: P" o/ Z, z: u6 m- Q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www3.tvboxnow.com# Z; {, L U& ]. v6 `' S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# p, x$ D ~) A. `- N
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 }1 U! |5 W2 b/ @) F, rtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
2 g/ p5 T; c( u* O. o30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ; L& B$ [# h T
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ; k1 i& l& a; _! O _" s) j) s4 e1 S
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 . L; M3 C6 N/ p6 x2 L" Q# s' L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% A+ D7 l. S3 [& M* {8 mwww3.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( k! F5 |/ _) `) Y; w
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb5 X) y7 H# n; f. ]" N; H" J& G! Y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇2 W" B7 m* \7 u( G* b, X/ m8 X) b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 `5 t. `: e5 R: v- D2 R
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 o; P) q- h3 N+ }. d% p; T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( l5 l6 d' q6 _6 V+ N* q% W
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 . B* x- @" {3 j u; Y
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
1 p0 ]5 c3 J7 B( _8 |2 A' wwww3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇" j! c& M3 L0 j4 S3 m( k
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
, C0 B2 o" E6 A2 j, \' l H) k$ O( ywww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 : B( e$ v: [) F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
2 H" ]$ l9 z5 s0 @6 D4 C, _www3.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) }/ n2 @% |( a* X2 M4 A, R% {47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* E. z0 S; d6 T4 y9 s+ `7 \* Uwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- l+ ?& ^ Z- v% K6 P) Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 v0 b/ h" U9 U
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
3 F& F/ o; @) e' \% n9 M$ |# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 $ B* ^/ ]1 Y& H) J) T! z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 R* e# C1 c" d3 b' C3 `0 H7 L/ U公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
+ h9 e! S5 q* E) Y+ ]. k54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 r$ {3 O- t X- E& Etvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
$ v ^; N. g, x! f9 `3 e2 Y公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
* K) |. s% L# y7 E) h N: v3 T3 U公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www3.tvboxnow.com6 j- W: o6 k7 z; d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 [5 M( T5 {4 N+ P7 Q7 `" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ p7 b& L- |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 q F9 F. k- w
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇/ Q3 }: F5 ]4 n& v* R
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 6 {* }5 H2 J1 k7 w) c A
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* ^+ n# u! b$ wwww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
2 w- R. G, n2 V% u+ V65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ A! j/ B- y# t; ]/ Y) T7 r: r公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇6 _* i$ @ W* s: J3 R8 w/ }5 {
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www3.tvboxnow.com. Q+ ^7 N z3 W3 p+ X4 Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www3.tvboxnow.com* ?! b" f2 O- s% T# l& O
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ ~' d" @( R0 e6 Q5 V& `$ E' x7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
2 K+ O, H% Q/ p+ l* Ttvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 www3.tvboxnow.com: r o/ F. Y! K) P N
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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