01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ) Z& |. x7 P' A1 m7 I- Z! f
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 q1 e% [5 h; _( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5 Q9 \5 [0 F9 E' S. k3 S1 {3 ^" S
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 3 }$ w- P. f7 Y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' o! r; A( v% u, \5 H9 n t& o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ `: H* g. n9 x: }. h! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- c! a, U. q+ B+ X" n* u08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! ~4 l! m/ m4 j& N09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ h: [( ?- s& ~, c' q& ?10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
# z# K5 e0 R2 W( ` P( L公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb, `3 c1 g6 z3 i# p1 e2 X
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
' o/ |5 C/ _ ? c- a* K C8 Hwww3.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ b9 m/ G& i: ]% N1 i; F5 n: r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 `, P3 r; q7 Y0 d5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 - L. y) k! k4 c# o
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 , G& m1 x+ W# |# V( z. U7 O- ?
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 B6 T" \8 m6 M) d18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) a/ |) G+ _4 Q$ Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( ?5 N8 e2 Z1 p7 l1 S20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇- j6 \( N% o2 r8 {4 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v7 _0 F' u6 e4 }: l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 v% W7 O5 C5 c/ H, i% x- Vtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n+ _( O, a, J: t/ I0 A! s2 o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; L% T; ~ D X# W- s6 Q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
Q$ r, o' N' |2 \tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb2 B& b+ a9 [) m5 }4 f& c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" f! m7 ^/ @6 dwww3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! g9 P! b8 K* P7 f' ~! Z: w" }, n29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; J! u2 J3 L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb r0 R9 C. k4 w' ~
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ d+ q J* I* Z x. k32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* l$ l6 {& Y" M9 q/ ntvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% f% B& B7 t; H: S$ m公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb4 s: x, ]" q3 ^& @$ m) ~* j4 {! D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 i; G p! h: G0 A& U; ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( b5 x* \; p: a: }& C% k n
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 z" i- d F. t9 l( W2 }, C1 p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 h/ T" l0 q$ ?tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& i# J$ ?; k! g! q- e公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, {; }8 f e1 M; @9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb* m, e3 ^5 X1 y- o% f, s
42、炒波菜時不宜加蓋 www3.tvboxnow.com8 B6 |- U. @3 m& A) [1 E
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' O5 D8 `7 I& R3 `- V44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( x1 t" Y: w9 C" ?' T( l45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 6 C; `: @6 B( O( W& E) k* H, ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ( X, G# |8 J! O% @/ J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H www3.tvboxnow.com3 A- V: X. E7 g) _# O$ x1 c& u
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 + @ E1 R: G8 a
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www3.tvboxnow.com) l& u$ d+ m& {+ ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 e5 @$ [+ C1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5 Y, i: i6 p& O* `8 ?公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb4 L# X, ]0 F' w0 ?+ x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ s+ b2 d% V* G0 j' r2 B7 x54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) [3 k) b& ]' O$ d- X0 N; x9 mwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇! W' G8 v& _# w; W3 h6 D
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
1 V0 r8 z. R' a9 Atvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
w. o" i/ S# K58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! l9 u; M* z/ h/ q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 _% p+ z2 {: F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb* x" N' _% o0 V+ Q! F! H$ l
61、菜太苦，滴入少許白醋
7 ^" {; |2 _9 Z3 D公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ o/ m2 B' ~# J$ K63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www3.tvboxnow.com, k& Y- Z- a, }5 F% [8 j
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 : p& {( a B- }- O+ E
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! [9 ^( N7 `& |) k" j2 }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 www3.tvboxnow.com: p+ I, ]! W& N) I7 g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ V8 f$ F) W {" gwww3.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 9 { R8 A- Y3 j- L
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
/ c, u- V6 O" m! Ttvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 [0 ^2 c) V1 Y/ F7 p: b8 {/ e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: S5 I- ^6 ^# ?7 o公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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