01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# {5 o9 t3 M7 G3 P S2 L02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 j8 c) ~) b, \4 ^ t9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ; W' m) H( D. h
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www3.tvboxnow.com, ~1 [9 w) t" K' P
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V% c, y+ k. H) F
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, ~ W" W$ s4 }7 d# C1 G# i+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ x6 {, ?1 _+ S' u1 U" i08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 X6 d$ r' K7 W1 e: a+ _09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇! J/ G2 h% G9 m) P& a) J: J
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% e! _( L* N! s* q: T" f! j B11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
8 k) K/ x: [& u# m! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 Q+ o( g, c0 P5 ]# k$ a+ }13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb3 J% [% ?$ B5 l% f( t% ]9 \! H, e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' y6 {5 z. k4 g1 e公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 Y3 O. Y6 W9 P. S$ X16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" Y) N# V: f. x' Y, l公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ g8 z" `+ N& E. T* Q" G0 G8 v5 t/ z18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ B) G* f+ X1 }6 F& @0 {www3.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇+ {; \" s) X; D+ U+ _# L$ g
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! a6 s. i$ e$ n- a& @. M) b/ @21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 u0 R# `$ e1 E, [0 g% r3 G- w: E% h22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
$ |; \2 a' a( b% h" I4 c3 L23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 . d6 A( s/ k# ?# U* _2 O, k" [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
q6 J9 G6 f2 P" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* y' }- C# }) Y" H. h' K26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 K9 B% Q! { [1 Ltvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( k1 L; ^* F- uwww3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇$ a2 E) ^, ^' y7 I& P
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ P3 [4 q! W5 { w2 s+ Itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 4 z- d3 i, b+ C+ X, _ w
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 h) N! y* E* E
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb' L# T! A/ b4 l2 \' r3 j0 i# X
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇. c% [8 U' v" w! N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ( ?8 d7 ~+ u: U$ S5 }9 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( A/ y! z7 l* {) T s9 {公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb) S4 N( y8 g4 D8 b+ g; E
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 W! M3 \2 O/ E1 T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb. t8 V0 J7 c8 Z( X) I
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb2 W" \- @- i; m0 ]- b9 x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 & M% s* Q9 }4 v4 W
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 S; ^2 D& \* {( y4 v
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 d$ n! `9 B0 n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 . w! i9 [; [8 f6 _% Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
7 b4 A% X# z7 V$ G* o, Z4 Dwww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
% c3 l9 y3 O6 a& f' `) G8 D46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" x- f' P6 m3 S2 |7 ?3 ~4 b+ T9 [
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb& Y' ?7 j' r& x+ E' A% q2 j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( V! o" |! V& |- e49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
/ B: L P/ Z2 O* d5 g: c# T+ otvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 R" r- r9 x, Q! S3 g8 C
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( t* y0 d7 A2 ~; Q% G# Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ( [2 Z" q+ s3 y' Z) Q" C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 k Y7 M" N; {9 F( C1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www3.tvboxnow.com4 Y$ ?. C# h; g% S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" |' r9 Z& O. H6 N公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& {! r) z& W) t57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 D9 Y$ r; }' S+ K8 g( k1 u! p58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb& K) L& B3 |! M
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* K3 X1 ]: [2 ^% M60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 f( F. N5 O6 {61、菜太苦，滴入少許白醋 * N* G8 x/ f0 e* V! n
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www3.tvboxnow.com8 T, D( Z# A- \; T! w8 z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 3 Z% T4 Q! C+ T+ [# d9 O1 Q. X9 D
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb- C) d2 i0 F* h5 e- o
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 www3.tvboxnow.com5 o4 t( F, g3 P; i7 g; S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb* @" L# v j- }7 s6 r! i. d
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 $ t6 f X4 {0 k! g% e
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 Y" e) b) X4 y1 G: }, Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
% {5 u/ b9 ?2 C# T公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇* |; O" w3 q7 b6 y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 K P9 n/ L6 N8 |0 e2 z# x72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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