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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！$ d G9 E8 H& d
2 k0 ?) B4 j. Z) ?. S+ rwww3.tvboxnow.com 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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, X8 m9 y/ z1 c& Vtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)# P- w# f2 U! R3 j7 t$ I( `$ p% H
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做法:- c( m; L3 u# B* z [/ W* ~. ~& J7 h N
9 y0 n, G. ]. t" ^ 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。4 h, G7 ^1 d8 Z* m1 ?( `6 s& g
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; Y5 L+ A) K9 X9 g: V: M% l公仔箱論壇 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。% A: p* q1 p0 {) K2 n. m/ A
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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1 q/ {9 v( B" X. C6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。0 T @: d9 A/ U% p4 l
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3 t* \. C2 y+ y" ?www3.tvboxnow.com 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。www3.tvboxnow.com8 _5 k( v' X+ u' l E3 F5 B( M
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- N1 m; h- s: e) g9 d8 Z 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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7 k* u, J& D8 u2 w 廚神貼士
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5 }( k* k% H& c# y4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。1 R; v" i$ }8 P1 k: A$ r8 ]
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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