臘肉
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8 l+ q4 j' w- F- u最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。 _7 A* C" ?2 j
3 `9 G( P, W0 h. o7 b9 wwww3.tvboxnow.com臘鴨
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3 g% D8 t1 ^+ B: d. e' o: Lwww3.tvboxnow.com臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸www3.tvboxnow.com$ e" b) n# C. ?7 B
! \% N5 G5 z, e' h/ J先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。 u ?+ i, E( O5 j9 u$ d/ o
8 O7 b9 t' T5 e! _% s" @ P. iwww3.tvboxnow.com肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ d$ z: `( q- j u
8 M3 w% v _( T1 P肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。; I% Z+ K) E# u! r' X/ t: r
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。公仔箱論壇 W2 k7 x( A* y8 d
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香腸tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) ~( e4 [3 j% B" Y
O4 h; [& Z( U ?0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb) j# o2 A; J) g, X
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' }" ?7 o% n8 x6 }' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 g! e* Q* X2 Y
一掛的，才是好貨！公仔箱論壇5 N$ e/ v @1 v7 k
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。0 e$ _" J7 m0 O5 d# ?- f
: s& t- ]/ M$ t; i# x" k2 z% I6 E饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇3 o% n+ n" q, y& j: a7 g7 t
% r0 Y* o7 E( \9 l3 `* W0 m古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
0 r- W) A! ^9 O, M- T# a) Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* \5 q3 @5 {) |6 x% q
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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