臘肉
) t- r9 C7 Z, a& ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ ?/ @( i/ p. o8 G. ?6 y j0 k& Y% o
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。' f0 z3 s. O) B1 K3 K5 p5 d+ o7 z
6 e8 {0 G; A1 A" M! u6 i$ F臘鴨' b' I% H7 I' ^( ^- |0 Y4 P0 B; p2 L
9 t. Z ^) E, x臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
5 A% W% Q# N7 M) |( btvb now,tvbnow,bttvb
, s9 T5 S, n, O/ A1 G9 {3 gwww3.tvboxnow.com臘腸
" F$ w% G6 J# A2 u: T5 {. Mtvb now,tvbnow,bttvb4 C0 q& ]5 G9 G* z1 U9 R( ^
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
7 I# t' L4 |3 P. ]* `公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 J( b: i& _. ^
肝腸
% Z+ G" H) [7 k5 T; y* ewww3.tvboxnow.com
3 s! M+ N8 S$ T3 g! C3 R* M肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。% ~: N8 @% d4 p0 r" l; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& U R1 G, Y4 ]9 x% I) A- F
臘魚
, k# v& v1 v% M0 ]( z& ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* r6 ^+ g0 c ]) Z) ]6 w+ N
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
\+ D) t% z2 A% u& a4 B% Btvb now,tvbnow,bttvb
: ~5 ?* W7 @; Z4 i香腸www3.tvboxnow.com, m. x3 Y. Y: B$ A# y
5 R- ^% B- G; }6 q過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。- u$ Z* c" N2 Q; u
. C h# z% k2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽
2 g& J9 m9 {+ W4 Y H; S公仔箱論壇
0 X. z9 m- f0 n# L! q4 F A6 |- ]一掛的，才是好貨！
% U4 n: x1 q' a
* v! b, y% w, L無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。8 C: w3 C; z& Y8 y
& ~) @' z" L' W1 @ Dwww3.tvboxnow.com饕客停看聽 臘味考古題/ k: D+ @/ [# O
: G) ]2 o9 R! q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
/ ~/ N3 O9 q8 k: m! r9 _ cwww3.tvboxnow.com
: p# H- e6 b$ Z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 