臘肉公仔箱論壇9 h, K& N' t! A5 r
6 q9 r$ n9 D( I( R" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb" H6 g) }- g4 k' n8 X2 d' T
U$ N* C3 D3 `/ J' {9 e3 c臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。www3.tvboxnow.com# w( c9 J' N- |$ Z) O; l! D( Z4 u
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臘腸公仔箱論壇7 _+ @6 l/ ?! o. i7 l2 B* f# f
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb) X3 ~6 Z0 S( w
' j0 F4 F' b$ ~# q( v6 h( ?) I! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸& r8 \ u- d7 N
0 X; }2 ~9 F) B" X/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。www3.tvboxnow.com0 H' ~9 I" f4 H. c
1 t5 s3 C" T8 G6 V( K9 cwww3.tvboxnow.com臘魚
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* i* F' f' k! H3 M, B$ p: x& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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- ]8 `" u9 n* k' h公仔箱論壇香腸
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5 a$ r- ^5 B7 I過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 m5 M/ P( g. U) r% h2 F) L7 m
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一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 q. V/ l8 Q& o
$ F% r! n: H: W( \& w' U6 D( w6 w5 J ktvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題www3.tvboxnow.com' W4 r, \, \' l$ g4 P: r2 @7 i' k$ m
# f3 r9 ?/ V7 p7 Y古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb; [' ~4 }) q2 a* c8 m* j+ N/ y8 U N0 Y
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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