材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇! m9 Q, x7 X+ l; f) E
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電- b+ o. v1 y0 G
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
2 B! b. v5 A! b! P& J 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
4 x2 |8 ` N- v+ j公仔箱論壇 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
' y+ J( j; S! f7 v' k3 stvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
# _' _! L7 y, V6 w8 m+ f! ?# qwww3.tvboxnow.com 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb0 B, A8 y( e( \
蓋。
& P+ {# a4 B4 c) B/ kwww3.tvboxnow.com (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
* u% K, K, x3 ~ 焗水的水不要。
4 N- c! q5 c, A' P6 T# }$ N. z9 ~ (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
5 K% P$ q: E8 J: P$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，+ y. w9 X# g; k- L) a) s% V
再用水沖淨。' t6 [" j5 J7 e0 a5 F
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以* m# f" ^2 |8 i% F S
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，1 O7 i3 K5 ]4 v/ y2 y! u) G
煲 20-22 小時(約一日一夜)。. {: A' I$ |; p# r0 L
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
6 v; O/ j7 X, F6 q# {! V }' ]3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。
9 m# P! N h; M; G# h, B" c (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
; E) } Y4 C3 A# Gwww3.tvboxnow.com 溏心色。* d) w. }4 f x2 r6 A" U! E
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
8 B3 b9 `, V1 B9 Z( t/ R 調味料即可。' C# j: t: ]: p' N3 Q) u- `/ h- t' j
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb# b: a7 G# d* c2 O( ? G
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
6 U1 I& Y, h/ t2 W3 wwww3.tvboxnow.com 賓的蘇合鮑等。. E! O( s: u0 \* e+ c+ k
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不公仔箱論壇8 z$ q0 Z y n$ _9 y6 V
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ S3 J. ]4 e$ f/ o/ {
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇7 y- j& J& k6 \9 l+ k# L
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。1 _3 f5 ^+ F* j
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
8 e; J" W. U7 {4 S 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
/ [& A2 r) Q5 [5 v. E; y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
1 {: `. {( [5 L$ y8 Uwww3.tvboxnow.com 但用在乾鮑身上，作用不大。
0 O* F) R0 M& C3 O (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
( t. X+ [# L& \7 p. I8 m" Q 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
4 Z- j8 g, X. o* t0 P) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇& I8 }! U- h/ e' x* g2 |& K
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
, @ W+ d- h6 y; V1 ~公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
6 h2 v" v `# p3 b$ y) S, Mtvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
" j D! E; [9 H- H0 r% K/ C% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb2 @' G, L1 t F, A! m
骨，老雞等等。, G/ m; ?" O E! {) E. P
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水8 s6 G _4 c2 R' ^1 A7 d, C
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
! s& s% m! b* ]% o5 b( G9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
$ n+ J+ c$ v% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
2 S* `7 V, n! d! o& Kwww3.tvboxnow.com (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
. _+ A* {! E6 F! u2 G9 F0 Y( ] 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇5 u3 Y1 W0 n1 q9 }9 M
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
$ q- G. ?% @; N/ N; B$ ^ 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
( n: {5 q( P7 ^9 r% Z* C9 H6 [ (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
0 L9 O2 k9 q [4 {4 Y k公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇' g9 z$ L5 a5 U' Z1 e
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
. i t, l# d: j' O4 X4 wtvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
) S+ K# z7 L6 G4 E! I/ I% _) W' q5 ^7 F 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇. W7 e# n: D3 a5 c
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
9 m: E# P% T2 x- P公仔箱論壇 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 : `4 _- E- I& Z7 m" `' @' w4 {
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 ]# a7 F' I" _/ E/ G: D& P
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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