Inspected: Reply 第一招:
" E& |6 t# I7 c* V1 [1 w浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb, l! x/ b5 a7 z+ P' S, i7 |! H9 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 e5 V( X) D( s+ X8 m l2 a
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第二招:公仔箱論壇' v! z' u2 e ~1 X. T( i# }
開水下鍋：
9 L, N' l" {% ]9 L9 Z* M- z公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www3.tvboxnow.com4 p d( w8 _7 u
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第三招: v- A9 q2 q6 p9 ]3 U# l! a* Y5 l
火候：公仔箱論壇4 H4 {2 @! W9 h+ G. q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
: l) M/ y7 A" U+ V, T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：+ u8 T5 C; ~+ p" @9 u: Y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 t% ]' _2 I" L公仔箱論壇
5 N6 ?! w/ t! c( m7 c+ L第五招:
7 M% Q0 O/ V/ @9 itvb now,tvbnow,bttvb點油：
* E$ U j& X7 t" _2 N- |6 r5 r* ~煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" m2 A) D- e2 l, ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: n. V, c' E2 l3 d' g
最後一招:
) a! S5 A# ^! Q4 }www3.tvboxnow.com底、料分煮：5 R B- n: Z1 u d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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