揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
4 n$ z0 v, }2 X6 Z4 Kwww3.tvboxnow.com
5 K) H3 S0 o, u, E* x) f4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！tvb now,tvbnow,bttvb' Y' J7 A* U* h, G* F/ n
0 v* e$ ^" u0 z1 J- X0 J# Z$ {www3.tvboxnow.com 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！7 A) n7 d' S- h1 [3 `( ^/ Z5 g6 `1 ^
公仔箱論壇/ B9 N' L2 i+ O% u+ C
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
$ ~5 g1 s" q4 I; ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 e3 J, n2 h+ N% P/ r! ~
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。( e9 n# S( Q2 V5 b$ Z) Z3 b0 O0 |$ W
公仔箱論壇: T3 S8 i' K& l+ o- q
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
$ d+ L+ i! X, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o& V5 V3 N) f: A, g( W" U1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
4 m2 e: ~5 J3 I/ uwww3.tvboxnow.com
. r3 S9 D3 e9 [買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
; w8 C. Y3 v; a u2 Owww3.tvboxnow.com+ d. p& I8 C7 H# t
2. 煲湯藥材需沖洗
# s0 x0 g/ d! ?+ z& }# h5 m D7 R
* `2 \7 T# y5 _* L( o4 {. c+ W公仔箱論壇中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
- Q* G, W ?8 R8 y/ Z: U
" X' K( T) [! w$ }& l- J6 Q公仔箱論壇3.加不加水有學問
" t3 W5 i8 b8 U: {tvb now,tvbnow,bttvb
5 E9 [8 a, @. u, [: X公仔箱論壇原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。3 o9 f) ~1 I8 x0 h; R a( {
' `' Y- @- m3 a7 q* Bwww3.tvboxnow.com4. 細火慢燉，但也不宜過久www3.tvboxnow.com( c+ [1 u3 ^7 E6 @
* j F# a% C8 t T' g3 M! Xtvb now,tvbnow,bttvb煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
- O4 g9 E* J9 ~7 k7 z+ @公仔箱論壇8 c! J* z, }: d8 ~- B: I
5.火候大小是關鍵# x: c+ `" [) {1 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ N- G# G) A8 R2 i) O& M* x
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。www3.tvboxnow.com. a% U/ x( }/ `' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% p& N- \+ i: Q ?5 r
6.調味增美味
# n3 j4 t1 Z. c/ m! t0 S2 h) `www3.tvboxnow.com公仔箱論壇; t9 @( m |! f; \4 C- J
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
