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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！tvb now,tvbnow,bttvb. v8 t% A2 z- Z2 M
' {9 ^* s& b% `, v1 R! M' N z3 D1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
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2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。www3.tvboxnow.com; K7 M) J% C! P" \& G. R3 ?& e- e
% j, x- d' K5 y陳皮雞翅
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材料：www3.tvboxnow.com; D. ?1 p4 j c& D; _* t( o
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雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)
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醃料：
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海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片) 4 w3 ~! u `7 o
$ L. v T+ y8 C" n3 S3 o8 btvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb" U2 a% m) P4 a/ p: b* L. I: r/ z8 q
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油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 7 S4 D& G! }% C$ n3 j, j
8 h5 r. \1 T2 }0 Z& C! w陳皮雞翅的做法：; B2 b0 @0 Z0 l& t3 m1 Q; X. J
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1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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2 P8 Q4 ?/ W8 ?; x8 D3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。/ m: P$ X7 C# [/ X8 I& w7 p# A4 D! B
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5 B2 ` y" ]) w! Qwww3.tvboxnow.com4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。1 n0 p) B4 |5 x5 Q
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. \7 K# Q7 c) A$ ?6 d, U公仔箱論壇5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。
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6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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