[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇9 t, T) m. y' v6 U0 r& K

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 x0 S K w+ m3 _, g
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb0 a, ]$ j- G, y/ F& n

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇# c1 |2 y' u* w; m8 A/ T# @. U
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魚類：公仔箱論壇, b: ?% S* l# s( p" _5 D3 s; u& r3 X
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 k8 H' M9 ]
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龍躉
產地：澳洲 & Q, r- W. j# H; s4 G) x5 z" [
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 : o& @# N0 k, R$ ^" I8 K9 E
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 6 b8 T9 e) F' ` p, l
最佳食法：清蒸、炆、扣 @2 D7 T' }+ s9 x, [
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冧蚌
產地：本港水域 , |0 O+ o# T# p3 K4 h0 d1 N
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- ~: F9 L5 {( a
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w# ^, Z. u+ ~) R
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇, d9 ~; l) Z: t( _

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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb6 }& M. E3 j( G9 J9 g
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 ' T8 p( @4 O! K/ x+ z5 S& F4 ~2 X' w3 ^
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 2 j$ G0 ?! p7 S. M! d
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www3.tvboxnow.com( c6 b- d* @! n2 \) `
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: A& J. B1 o5 }! D
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 v( t$ K) N$ x
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www3.tvboxnow.com3 l u L1 _" A
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb) \0 o1 W1 h5 [3 p! T8 z+ u
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泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ v$ }$ a1 Y0 B( F: Q
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb5 M! z5 ?4 C( t5 H5 p3 Y
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 www3.tvboxnow.com. k* }% n( n( I3 n, `; U# {
食味：爽嫩鮮甜 f U& ^" P: v' L0 ^: n
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 ' G1 T. x* A2 B
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 N5 o4 d) o( S, Y/ z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb9 w! G7 g, R7 f( U) L- Q
當造期：一年四季 www3.tvboxnow.com' C4 C, Q- R: W9 q+ m3 p& b, }
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ x+ z8 X1 o: n1 ]! `
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) R. R8 [1 P) @0 P
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb Z% m: Z6 Y0 |# z- B- m
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 / Z% p2 _9 u% A" L
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤$ B4 V& L, M: [) @* Q, C6 S1 H
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb: v, G$ ]; N2 ?4 `' C5 E# K
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f! U1 }/ G9 O1 [0 ]( S( R# E) Q
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇/ p* x0 t' C* B& _- r% b5 n+ i
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇) | W; c- R6 ]3 _1 S7 R
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb0 V# x" Z( l5 f: Y0 P" y3 k+ J/ b8 c
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇. v# O' I2 L+ T3 F
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 R5 Q/ y' g# Y0 f
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 www3.tvboxnow.com9 X/ H4 i! F$ p& g1 {
最佳食法：清蒸、炒! D& Z% `) y* L

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蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇- |( b8 z* @  c4 t' l
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 6 _  x% A# [& V  j
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z" z* t$ W% g3 i3 {( m, f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www3.tvboxnow.com% j. Z' N$ x9 R5 a& c( }: S

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& G) J& g/ M2 p' _0 g6 C# J
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?, v, |8 E5 ^2 O3 E

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* d) v' j4 k" O: q- ~3 b
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T3 f! H/ J0 P/ ~' i8 O6 m+ H
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 7 Q* I9 n( w6 Q2 Z! h4 f
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 _/ }% Y+ i2 f S% @' d8 h
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產地：海南島 www3.tvboxnow.com9 }4 Q: j" k# x9 g
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇  P8 p- u; ~  ^/ P' b
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' t- D* W* B$ s& m, D
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- c8 K8 q  Z& ]2 `( J

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 ?7 W l- c# D) c: d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 , a% { D; w7 U' p
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇0 l6 ^- r+ Q8 ~: Y$ g, S
最佳食法：白灼% P5 u- e3 q; D7 f4 `" u9 L3 K9 q
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頭足綱動物：公仔箱論壇$ _' Y( m& [% v
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb% y% P2 w# N) }& g2 p% }
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( _# t. Y# e) [
當造期： 3 月至 8 月 www3.tvboxnow.com9 c7 s1 I [3 B( x
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇! Z5 ~1 C/ a' u1 M2 {
食味：爽滑，鮮味強。 ' Z" h* Z7 I% s4 t: F, |7 u
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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