[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
tvb now,tvbnow,bttvb, |# e4 ]: F$ U7 _- m' }
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 www3.tvboxnow.com" M& i' I) J5 S6 B( R( s
公仔箱論壇6 I6 {* u! V5 r- r/ T8 a
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 & m; O6 F) o/ b* {3 m# R9 P6 x4 m

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s l# t7 Z! h0 \+ r. p& n8 f

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. G# V+ D" S# i" `. [
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: i* F3 V) R, l7 Q
www3.tvboxnow.com5 c) A1 w; i4 e) K/ N5 t
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

tvb now,tvbnow,bttvb. p% l% q8 ^. d$ _/ S4 \2 l1 L
. {2 ~0 c5 M- e& n

龍躉tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" t* r6 d: K* d
產地：澳洲
當造期：一年四季 1 L1 I9 p1 P3 J* L2 Z/ K
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www3.tvboxnow.com5 {+ r8 q5 ^# i I4 w
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www3.tvboxnow.com# Y2 ]4 H+ O4 a. T

冧蚌www3.tvboxnow.com! M6 W- l1 [) G: C m4 f
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
tvb now,tvbnow,bttvb \6 A* g# n9 j* z: w4 ]

公仔箱論壇/ t2 Q" Y' F6 g3 ~4 i% H
皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb' z! Y5 d3 {# W
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 z" @* T, ^6 h
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- `5 f2 \* _/ U+ O3 ^
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb- u3 B/ ~1 @3 K5 ~, E
www3.tvboxnow.com) d3 ~5 o( r1 H& Z: Q

公仔箱論壇+ I8 |4 x( W$ a& q3 f- h

老鼠斑
產地：東西沙群島 www3.tvboxnow.com. P1 b5 e& z1 v% @6 U" {, t
當造期： 6 月至 8 月 www3.tvboxnow.com- D9 b' y, q5 s4 B2 e& G9 x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇& O9 d5 g. J$ h$ g
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! e1 h% q5 \# b @' u. t+ P. c
最佳食法：清蒸& r; C- Q- p! `0 W
7 Z+ W6 t1 d( S. C, c* l

. I. r2 u" E, e

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 P% t6 B* L' g' G
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]$ F' S1 _$ H

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb$ e" Z% `" r+ B/ ]1 t1 v# G
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇- S' f1 O5 }1 Z5 B8 f7 L: s- X: m
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb! y k7 ~& |+ `2 O6 C5 h# o7 u2 X9 R
最佳食法：清蒸、刺身。

公仔箱論壇: `+ w5 G, m8 \' c$ E

金鼓
產地：印度洋至太平洋 9 C+ M1 S6 j; I5 d1 g3 H
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* ]7 o# C$ V
) j% p! u, {( G& g

www3.tvboxnow.com& J& |$ M9 v# C7 K) q5 c

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ R/ D% U, }- r( y/ t9 L( g0 ~) c
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 www3.tvboxnow.com, c6 `! W& j1 L/ z1 L- d
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
公仔箱論壇0 y+ e) n1 p8 `

www3.tvboxnow.com& P% S9 X" _" j# U, M0 G/ U
花蛤公仔箱論壇 v( i; F ?- W* ^" s$ J) ~
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 + p3 c7 h+ a- l. D* O n) Z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
www3.tvboxnow.com5 n9 |6 v# q6 {0 E- Z

; U* q: J$ r* V' y( i6 b
公仔箱論壇5 r( C: i) Z+ w; s/ F
扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 D" L5 a1 c* Q' b$ Y( x
產地：大連 # p- g, K2 g/ H; V9 j
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb; V% H, e% c. [! F% E8 T
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒8 F3 M4 u# @9 h( C

tvb now,tvbnow,bttvb, Z% e! k$ j5 }& \5 o
蟶子皇
產地：蘇格蘭 * r r. s6 k7 N/ R: H; U$ Q
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇* A, [8 `' u: v1 v9 }3 e9 ^* T
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb! t% U: y* e1 |4 E# }) ]$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! }3 K {% Y6 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 i. `" _1 r2 U- d3 t

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F( N# C9 H* U2 q( c
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 " @ ~# _" m* S
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 I8 F& b( @6 K% W7 ]
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 www3.tvboxnow.com- e/ S* v0 q% {# X* e
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb. `5 ]) _" k% c7 `0 F* d5 `1 h5 k
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) o1 W2 F1 {3 v. @* a
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

2 z$ x% Y) A) p/ ~
www3.tvboxnow.com1 F& \& w4 u5 j+ \ `. G2 a0 D" n
珠龍
產地：海南島公仔箱論壇* Y& r* T( w2 a& y$ e3 e, H. H
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 _5 ]1 Q( K/ ?* L: k1 y8 g

& e) F* T# |4 b+ R2 d* c! ]% e
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 ! Q  L% e' I! _) Z
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇2 c9 x6 d  H3 J% r" u
公仔箱論壇: @3 a. K! u7 q6 M  Y
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
公仔箱論壇; h! s3 O' g8 l) }$ h) Y

tvb now,tvbnow,bttvb8 v: D, g5 w/ N# k& |* Z
針墨魚www3.tvboxnow.com- u* U' Q$ |3 N/ }
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇7 P5 t; f6 _( I+ V& j5 [7 R
食味：爽滑，鮮味強。 8 p* v- _5 z6 K9 x0 m9 v$ {
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl