[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 o! v3 `7 ~8 u! H. M) Q# v

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 3 \3 T+ F" _  W: {3 |- U4 O+ T
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ . |& N( s  Y0 H) C; d1 o7 }

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。- I/ ^3 _2 t6 d& W' b
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇; E8 i! R E# o; I7 W
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇! u& w8 ^! F/ Y$ ]7 _2 W+ ]
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb) x& d* b) b: m! b
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 ' b! o+ Q; G4 o Z! p
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 8 M# P' G4 ^% Y, Y# x8 Q7 o- f
最佳食法：清蒸、刺身。$ s+ E3 o+ F1 H' J/ o1 ?1 v. ?
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皇帝星www3.tvboxnow.com" m% A, U& f) }1 e5 Z
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c( m+ {! e% D
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇$ b" F3 S0 o5 m+ V
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇9 `% c% S: f% C% i5 k, V# @! B
最佳食法：清蒸

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泥鯭公仔箱論壇/ P9 {7 V$ C/ q6 y' R( m: X
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# }! I7 C, c) C- L( _0 a1 b
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇1 e1 H7 d# r. }4 c/ i; t
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇* `" D& A2 _8 N4 ]! m/ Z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 7 b+ u0 p; F L5 R! x5 }
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇& ]/ a5 A. D3 l

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金鼓  Z3 \  c1 c! w
產地：印度洋至太平洋 * t& r  O' x! ?
當造期：一年四季 www3.tvboxnow.com5 e! B- f: j( i! K: B* I( H, X
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 & t0 |! g, Z/ z% v$ [( ]
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 V. V1 _. U1 k  J) p1 u
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻公仔箱論壇2 a# M) Z$ b# ?' u$ P
產地：南沙群島 & b& ?6 _1 R5 ?/ }! B4 ]0 a4 o4 v
當造期：一年四季 + {) C6 [+ m3 d. T! C- }, w1 m4 h
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 , z1 b/ `, S8 a" z5 n
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 www3.tvboxnow.com! u3 r- G; p0 C+ R: ]7 v& [
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z- Y) ?. x- {; `
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www3.tvboxnow.com3 y, `* |( `' i! I6 u( w G" b
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) b& W. b [( y0 N
當造期：一年四季，入夏最佳。 & h! C$ r4 Q. H3 X0 X
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 $ K% ~, P% L. p6 B* ]8 _
最佳食法：白烚，炒
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扇貝4 o0 s3 l! W' {) E+ m
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 R8 _, z# \1 m7 p" G& r# v
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( z& u2 x0 p2 ?& n* j' V. g
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 F/ s# S1 {' }- G
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒* R8 i' u1 r* \0 J7 d0 L* v4 T& g
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& P# ~0 t( B7 `
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 ; @# F3 X) c$ M3 x
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇, g( k" V4 A) f: @( b" {
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇9 F1 O. ` c: E1 N }! T2 \
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www3.tvboxnow.com7 ]$ t. o) K$ S

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 9 a2 p5 ?, T l. r
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇* L( L' I0 w' ~5 e( I5 a
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇9 K% { S; Z# R2 ?: z- H/ u$ c- P
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸7 j; P+ k h# a$ K
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z/ P6 M/ L* x7 w( M5 O+ {  ?
食味：蝦味最濃郁。 + F* d4 ^  k. M
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。3 ?( u; }  C: f6 e' K+ F
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針墨魚
產地：香港水域 www3.tvboxnow.com2 C% y6 E) t5 T8 m# s
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ s) i# `$ R# l
食味：爽滑，鮮味強。 : O8 K- N! j; P- |% K+ j6 r d
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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