[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 , o4 A7 n6 g1 A8 J, U' G- Z9 z
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) ^4 E$ a3 Z, a+ R+ B1 l4 d" S

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ' L5 m. ^" ^6 i$ E- I
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 3 J) Y3 U0 ~0 H& n o! ~. I: G
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。www3.tvboxnow.com) E$ D5 o3 |1 K5 B. G, H6 n

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb% I/ U; U4 H' u6 x/ w1 Z
產地：澳洲 www3.tvboxnow.com( i6 z9 H, @% E, F7 B
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 7 `$ V. y/ x1 B% E4 e
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb, N& R# i% E4 c- e" g W. ^

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冧蚌/ I3 G2 F: D$ u+ ]/ d
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月   s0 W, y/ ?1 D, L4 H. ?% j5 J
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星; y' B$ f. y: U% b
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb- {6 v1 ]/ l- V5 V# n& H5 k" q* R
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇! p+ `. c. g+ h. ]
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb; r! p$ L& N- n: X, X! i

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老鼠斑" V5 S+ }3 [) V" }# f
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb2 a) ]; j: m5 ?/ m; ?# b: X2 \ Y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 $ t/ ~) K+ Z# ]7 p3 R; S
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇5 o" K3 R$ ~9 g" z6 ^

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb! y; `% {& q' F
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 k0 i' C4 ~! S# a2 I8 s, z2 S

黃腳鱲 - L. ?( y4 z6 z4 [" n
產地：本港水域 4 p% q& p0 c' Z& P! L4 N, y
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 # I6 k2 T, }- ?
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓www3.tvboxnow.com6 \2 a# Z+ b$ d1 C3 A7 ~
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- u! ]% r) {( D5 x& \* l/ f& h1 l. T
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?  q9 M* g' E( s9 @
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q# S/ Z1 l5 t  U0 l8 \1 U
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb- ? W9 S* K- X1 \! p% l. W1 l
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 j( B6 N' {# R) |2 y3 b7 W5 H1 k
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: t" Y6 \( G" Z1 Q7 K
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb: d% v. x, [* b7 i1 n/ P1 A: t0 m
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 8 c' b( P8 W& I4 I, Z1 l; i, z4 F9 g  U' z
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I. X* J* W/ I: T- w, m7 j
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 # `* F+ X8 F3 |& v" Q  t
最佳食法：白烚，炒www3.tvboxnow.com2 y! @: r5 x. g4 w4 r: K
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb' m: @4 T- X# j9 z* E
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb W3 ^, E8 r2 h; j6 a1 G% O/ y, R( C' O
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5 w: n* |( q6 l: ^' H" J# H* B
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# `, O) @/ l l: @: x
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 * o7 V" ?1 ?; h6 J$ R% F
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 % n! P Q" G7 H1 A8 N! ^- u4 k
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒$ w1 K; H( D& ^/ F: x( m% M

鮑魚公仔箱論壇( S- [, J0 @+ A/ f
產地：南非、大連、台灣 7 d5 w2 C' d6 y' J, j1 v
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇+ l* S1 k% A# x4 Y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb# [: j8 m1 A4 O
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb' t2 [0 d0 l) F
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蝦類：公仔箱論壇. s9 i/ d6 k; k/ C( F
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇7 k, B- x) \' a) v D; N/ i
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 * f! g+ l' m* F4 S& r7 Z: |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb( X5 n" p7 ]# g! Q5 m
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 z" c$ s" A- J, d( K, x# ]& V: V) C
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 & N4 F) p4 r4 `8 C' A" f: p
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 # r% z/ f E" {) G8 J; M8 {
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 - v1 c6 n" g+ f% c- ^
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: L" i6 S/ ^; v4 ~* o
食味：蝦味最濃郁。 ; ] x' Y) C( m! f4 o5 R' U1 K4 L
最佳食法：白灼公仔箱論壇. e# A( X5 N5 d* ]2 ]( q
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' b- c% ~3 ` n( N* v

針墨魚
產地：香港水域 www3.tvboxnow.com' C4 F0 S1 o9 i6 |7 u1 R# \' [
當造期： 3 月至 8 月 / t. s9 Z$ \$ Z% Y9 c
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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