[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇/ c+ d, {& s) ]; k. \

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ www3.tvboxnow.com- J- `. {8 \! X1 i
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, [ ]# z$ W H- { A/ ?! T

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉公仔箱論壇. B( I( ^2 h- }8 r
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 www3.tvboxnow.com" M* `! g O) k0 N! T
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www3.tvboxnow.com" ?( n2 K4 R5 S H4 R
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb/ B( {+ M8 S* d
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。   O6 u. n: S9 Q: ~1 Z& ]# j
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 www3.tvboxnow.com/ ]( S0 Y: D8 }+ x" u" o/ _) J, q/ z
最佳食法：清蒸、刺身。& w" @9 Q% B8 S% M6 ?/ D
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb1 J! d1 u# B* ~2 G1 i6 T
當造期： 6 月至 8 月 . C1 O. ?9 O. ?% D8 W& n2 D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 0 a. o5 G! D8 S5 o$ `
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 ) ?: S; A! V/ m: e/ ]
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇" I: M/ @. d0 m" B0 C
最佳食法：清蒸、炒、炸5 T7 n9 E2 ], y% w+ {$ C4 g

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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 E8 V: Q( K( w7 b. K
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb# @) u# c/ D3 ~1 R8 W0 _, X+ V: }
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇+ K# _5 t! A4 X/ l' H

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇9 N+ P- _; l5 Y4 @
當造期：一年四季公仔箱論壇2 P& N$ M( X( {9 ]: p8 B
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 www3.tvboxnow.com- a# h) k* }; ^
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 E9 F7 X. Z+ m4 J# H
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 q6 y1 d) Z4 U& K5 M r% A. k
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 ]+ f. {, V# g& {
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb( b/ x6 z, c- p0 N% X0 f+ l
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www3.tvboxnow.com# c" A+ Y+ c/ E# L2 u( Z
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& }" E/ n" Q- Z# r8 d6 l
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝: K: g! S: L4 M( y9 C  U4 N
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 + s: z# f, Q! q. c; d3 p  w2 C
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' [( W8 c; N, z# ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 2 i/ l* H1 x* |7 E; o
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇. D2 f: Y, R, g% ~& ^- [
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇- Y, Z8 G% J7 P4 j
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 , b, y' A' I m' F( Y; |
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 r0 |) f4 z# r
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A* z( k# S/ Q- @+ b' M0 l. i
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 g# Q. |8 A& y* w$ Z
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb6 p. G- L, c/ R. N/ X
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 I4 f" ^" |4 U1 D' C: Z
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ X) J# Z- ~4 N( f4 V
產地：海南島 7 q' w% M( I, [
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 V" L6 F- p r6 M4 G/ T. S
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇8 q: M, A! [3 P. I& A
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb) \+ j, Q: f0 |1 ~2 L% X
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九蝦- u, {1 `- |1 T* h; V3 |& l
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇$ ~: f% o) N7 P# X: [
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 3 R$ b1 |6 d) q$ G- t& K
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域 www3.tvboxnow.com7 z0 G" f5 F( K, ?5 d
當造期： 3 月至 8 月 www3.tvboxnow.com4 f, f, S" n0 d% D ~
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 . v5 A; Q9 J3 i3 G
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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