炸蝦天婦羅 公仔箱論壇/ ~& _4 h2 d2 b6 {* [
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9 B+ X! U$ s5 a+ t) ? d: o, W材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* p. J) ]8 a+ M/ S
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' }9 k* c. I
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醬汁：
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. b9 j1 O" }+ C% l" vwww3.tvboxnow.com高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb" A; ~! \* N7 C
" r4 Y/ p) j5 i# o( |+ g* k作法：
" j; |* s1 c' e3 w! [- j$ ^3 O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | G4 y- y) Z! I; Q" w
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
* e8 U; _" j: B) }* U1 j" |1 m3 V2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5 x0 B: f; q$ n! O
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb- u' B0 t# `5 q
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
" B; w3 q+ b0 H% m5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ y% ^5 a- W6 Z P$ Z
4 g& s' `& n" ^+ n4 D6 n5 ]% D# @tvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
+ q5 ~: _5 @7 U3 t) v. }# n3 cwww3.tvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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