炸蝦天婦羅 1 I m, b; a1 a5 w, Y/ V; |; ?
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* a" K' p# ]# C0 J公仔箱論壇材料：
( k9 o1 E+ ?/ ], H6 h" q F* J5 f; p: A公仔箱論壇
; `6 Q7 `# ] l8 j公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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9 d0 N4 w9 J8 T天婦羅麵衣：
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6 x6 s' [2 t: a3 h公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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& p Y: \3 Q# ^" fwww3.tvboxnow.com醬汁：
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. N3 H+ `8 V/ a* J e0 _, P$ t- g高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 {5 l! T% c, B3 f
7 q' g3 y( B3 S: B# z) G1 v J# ^1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www3.tvboxnow.com4 d( w8 `7 f" ?# {. ?
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; E! v L& K& M( u7 T2 Z# e3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ' }5 v3 ]: c# w% ~6 P
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 * M& B; L: r3 `1 z- Z% x# b& z& R
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
; Q. ~: n0 B& }. \# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。www3.tvboxnow.com: G. b8 c s' o+ K9 a% d% P0 h
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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