炸蝦天婦羅
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) [5 L2 r9 C' I# `% d Uwww3.tvboxnow.com材料： www3.tvboxnow.com7 s& f' Y2 Y' c: E
- F/ s9 P7 v: t8 l9 ~- Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 0 E1 q3 o3 M b9 P8 @, v
2 U3 B# |" I( Z% n" ]. P+ ~www3.tvboxnow.com天婦羅麵衣： 公仔箱論壇) [" c2 [) q% m2 G p5 Q( U$ o
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb. W' t) q8 I' Q$ V9 z5 Y' J
$ M& G ^+ C$ O* C$ Swww3.tvboxnow.com醬汁： 公仔箱論壇" b! v- b$ |1 J
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
) U9 L( \; D2 F( v9 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ~7 O3 B6 o% s) m$ u) A
作法： tvb now,tvbnow,bttvb* J. @- p; O$ |3 V( Z
( \0 }, _ Z {" |3 O8 f* N( Jwww3.tvboxnow.com1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: R; S+ L$ ^, |5 q
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; T2 u: h7 m/ n公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
9 C, Y6 d' U: K! x4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ [2 ]' \) \! V- A9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 3 a+ ]3 _6 v. s& ?( G: g
# Z; H! D9 {: S: F& d/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
9 Q, N, m1 ^3 F* G# p只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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