炸蝦天婦羅 8 U1 Q; b8 x' Q, K/ g
+ P1 P# {- {0 S C- G2 g/ xtvb now,tvbnow,bttvb
+ `' f& i: D. U h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 X; K- C, F3 q+ }+ ?. F" W2 m! @tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 _; G* g: m# @# Z3 B' i
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
5 h3 d& q5 a q+ [; U7 vtvb now,tvbnow,bttvb; |2 o3 i$ F6 W! c5 z
天婦羅麵衣： 公仔箱論壇3 O# R, ^/ }+ |+ u, H
tvb now,tvbnow,bttvb( r8 x9 b/ C- A1 r4 }% ] ?" A* s% f
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
" v* {2 Q' p1 U, j( A+ C5 cwww3.tvboxnow.com
+ p1 ?+ S5 i6 _8 _* D# I8 y; ?www3.tvboxnow.com醬汁： e/ p0 Z8 w6 ?! K
www3.tvboxnow.com4 E: T0 B( d9 t1 ]. ^# C
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
: h. \4 B7 ^7 r2 b+ T
+ f7 C4 w. Y; v! w作法： " h& Q u; m4 b) R$ V( I3 `
www3.tvboxnow.com2 w/ m0 s; L5 A
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
( C* k3 W$ f6 W( U6 `$ |www3.tvboxnow.com2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3 U# g/ Y( b2 ?, T9 i2 h3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 * k& ^1 K. W/ a' ~0 ~
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
O9 `# F, F% I, S% b0 G* S) d7 i公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ' k' M A( u. E( `) r' H% E' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. F9 z; l& n- g9 l6 j7 k
TIPS：
, a" z& ]& _8 F+ q+ d0 `% m0 Q1 P只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。" V3 }* _) l) N9 f0 C3 H6 A5 @
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 