炸蝦天婦羅
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6 J/ _& ]" S4 ^2 E W材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： www3.tvboxnow.com+ u; p- T- W2 Z6 d
1 f$ |. ~7 o1 T) X- u, ztvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 www3.tvboxnow.com2 N* w0 K3 T% C! }- O) G3 X
1 l6 M1 h4 a0 }; J5 t; l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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作法： www3.tvboxnow.com N5 b1 j* P% B; G- {" Y0 c
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 2 T2 s5 M' G" N0 k5 N
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb M7 y5 B. W; e5 u5 [# h3 K
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
% E6 l/ r: V8 A. M4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
$ D0 j+ L) ^# x' T% C2 b+ H5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
' d" I1 q4 _4 Q$ O- K5 p公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 G/ D) X" O! [! X; a; I% f
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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