矜 貴 岩 鹽 cooking show
# B8 j* B5 v7 C3 ~& k' o' R公仔箱論壇近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
7 Y$ w! j" `! t' d" l: F9 q
+ R& u& K) @! f7 @2 M \+ _, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
" x. J3 h' R* z' f! U$ Y i8 j6 D" `6 h- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y `8 a, n n" S& o* a* z3 k( s www3.tvboxnow.com! P# i0 B4 H) K% C I6 D
! @5 Y/ b0 L3 A; ]" Kwww3.tvboxnow.com
9 }8 V" M f& v# J% r: V6 Awww3.tvboxnow.com岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
) a. V( U" W9 S. Y* v; c$ G" j( W% _! H9 H( G
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 公仔箱論壇2 l0 _- L9 v) l( q% s! o B! @) z
0 Z/ r4 l* m1 O' G: a9 N) H" Z
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
) x2 M; N6 c3 U/ l; \' f ^www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# z4 v7 J& ^8 ]
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: w& }$ }4 n! m% u. M
: ~# @$ V% a* e/ h% n+ t9 V它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
# c; P: C K! Z: o* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* q& B* S+ W" P! V
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb# l3 F7 B2 e' `6 L4 Y
* [& l# @' q) s# d! i" Y8 qwww3.tvboxnow.com這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 4 Q( v4 D: Y0 `6 ~
4 A& Z' h+ n& ^0 Q5 etvb now,tvbnow,bttvb看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
/ J' X. c( }; G" r, y' M# t4 y公仔箱論壇3 x1 z9 G! U" p+ F# m
 公仔箱論壇4 F2 Y- o& K, { y
公仔箱論壇( I4 U; p* o; O
岩 鹽 燒 帶 子 $268
+ U% F+ ]* ?0 N4 |; c1 D' A1 Mtvb now,tvbnow,bttvb用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。tvb now,tvbnow,bttvb& o* |9 Z+ i# g; ^# P! |: f1 k
www3.tvboxnow.com/ P& Z, T; f' d* d
 : \6 z- R+ c" S
公仔箱論壇4 D* D } X: T4 C
文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)3 ~) B7 ^9 f. x: H
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 j& O$ M) }
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $1381 h: A! g# w- ~$ n$ X; O3 ~, q
平 均 消 費 ： $800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% F/ y3 C, y/ } R! |% N9 |
# ?' _4 J7 [- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com1 ^9 o; Y, {' ?" [
; {/ p- L1 a( B) ]2 q* |' R$ kwww3.tvboxnow.com極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
: c4 |; t, n# V% I- }5 }# O' stvb now,tvbnow,bttvb吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb( f7 l+ G# ~8 ]: F% p8 C
" N! A- g% N. s) i- ]0 gtvb now,tvbnow,bttvb當 造 岩 鹽 刺 身 $4606 G. L6 R# i1 F3 {& v
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 Q: o/ t1 o Z. q2 ?$ o
" M2 Y+ Q( N/ q: E; v. |% E ! ~ C% r# P W7 @# v* P
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。www3.tvboxnow.com! H4 c- g$ U% I+ p5 F7 [, ]+ G" p T
6 a# `0 n- p/ ^: h+ @tvb now,tvbnow,bttvb
* |$ q$ x1 a. Y a) \. V公仔箱論壇削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
* V: Z# W! |0 F6 X% [ Z, L公仔箱論壇
3 c% a ^4 J9 N0 O! Gtvb now,tvbnow,bttvb用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
) n) N' ` h+ u* G$ d$ [; y7 |; ewww3.tvboxnow.com
( C& Z7 E b* x+ W' v, L% s好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( p! l O7 i. p# t; G
公仔箱論壇+ H/ z4 U# F( Z% P; p# |
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
. r7 k& d" J& f) w! |1 nwww3.tvboxnow.com
2 Q. F+ @6 i6 W5 c' {" t+ e4 k0 Hwww3.tvboxnow.com它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
" }) J4 c E# @, t5 T公仔箱論壇. @! H- e& C; `; c9 g
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 www3.tvboxnow.com( E5 e$ T3 Y# f& P
+ T) c. ~7 ~" e, j/ ^& k公仔箱論壇不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 tvb now,tvbnow,bttvb! {" x& `6 F5 Q
& Q+ P8 {& Q; v% y7 ?公仔箱論壇席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& i$ x( c* T- r0 u' n2 U+ J
/ ^' ?$ J" g: w公仔箱論壇果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。
5 M6 l2 u; {& U$ A; I* F
3 P3 b @. t2 t% f
8 e3 T C$ a8 [6 {+ S* r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( r* d; u" L- K
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
8 h& O {1 X* k2 ]% ~www3.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm% \5 u; i2 e* v
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150www3.tvboxnow.com8 g$ t' ?; D. ?5 Z. c
平 均 消 費 ： $800
4 G& L3 a! `7 P1 a4 J3 X( f8 w公仔箱論壇
8 C5 w% L$ V, r* A# V/ N% mtvb now,tvbnow,bttvb
% h( x# q! l* G( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q: i' }7 H2 P, ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M% S5 p! [* Y, N7 Y
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
2 b4 K" V7 M$ B, v4 @公仔箱論壇
+ |" s' q7 D0 r4 `" j6 K0 }7 x- | 5 g$ y# e0 a' I' t+ f- }9 a
6 }( u; h* j$ U5 ]1 @
 ) e8 j( ~8 X7 A. |# ~0 x
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。5 X' A$ X( B' S$ I
6 L8 a( H/ P2 u8 ]www3.tvboxnow.com自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
# \& {1 A- Y% b公仔箱論壇以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
4 _* {$ [! w4 g& c' a& H& T U" b2 I0 K3 h; f
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
, O3 [+ C) g4 x4 dwww3.tvboxnow.com2 H6 ?$ T8 x: d) y7 }
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 tvb now,tvbnow,bttvb* {* d: W. F# G
o, F" x9 I7 I" b
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。
5 h$ ]; U' d! l公仔箱論壇: O1 X$ K P* O
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
4 ]$ J: f4 p0 }; w( c- t0 n7 N/ Y; E1 W1 r6 b8 w
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。
. a# o! a6 q- E! ]tvb now,tvbnow,bttvb) U# j" j% J, ^3 @0 b+ P/ r7 U( p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' q% I. Y" d) |, P9 \: r
2 v: }$ D" ^+ E% }% Mwww3.tvboxnow.com小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 m8 V+ l4 j) f
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
3 i( ~4 `, f0 V- t c: n其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
; V* M3 }2 g/ I8 a+ Gwww3.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $300tvb now,tvbnow,bttvb& R+ k- v) ~( v8 c1 x9 U5 x1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) M( d# x2 {2 C7 K) \
 公仔箱論壇 t: ?, V7 {. O3 B$ f
5 y# n1 N" ?8 {6 z玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
; L9 k, Q. D& ?$ B2 t- F若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
, v7 `$ _4 h# t5 K9 r( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ G# P4 U* w+ X9 `- e
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
0 l8 R, L( y# f# v6 \公仔箱論壇把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。www3.tvboxnow.com' k7 f* }1 U2 D- m
# n0 T0 `/ l$ C3 k4 h' m7 _ www3.tvboxnow.com4 P4 w Y* G+ V! X9 j0 V( z, K7 V
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
9 i, |, g) Y4 p2 }6 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ F8 l% m# W- a6 e公仔箱論壇上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ 公仔箱論壇# Q' R0 d4 Q7 n q' r
8 o( N/ q! _4 B# z( W4 n. P' Q
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
# H3 A! b/ d2 i* R4 J+ L# t* X
$ x" i0 V& \) W; j' J9 I6 S# F高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 # G8 y9 t9 E$ x
$ `( c9 ^0 D, i2 K& S0 s
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 www3.tvboxnow.com4 e& Y! w% H6 l0 T* W
, W0 z! f. w) K* p# o3 H
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。www3.tvboxnow.com( M8 |9 ?) H1 k7 W4 x
7 i/ Z; O. V3 P( C公仔箱論壇
$ p( ?, E, z# e$ stvb now,tvbnow,bttvb
) p2 l) }3 }& N) f稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇7 b+ p# ^7 ~( g: v
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
" |/ M! |, f0 P Z- y平 均 消 費 ： $800& _2 R* J6 y. g
# q% `3 i7 O {* J3 U2 e7 z9 L1 v: b/ b公仔箱論壇鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽/ O2 z c$ h) z, K! }5 @1 Y, m. m
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 www3.tvboxnow.com$ H; v* w3 D6 F/ Q+ ]4 w
4 v3 w# {$ _: l5 ]( w3 R+ I( d公仔箱論壇那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 www3.tvboxnow.com* c- C6 d, F3 f/ }- x
tvb now,tvbnow,bttvb2 E- Y+ p: _9 E5 c
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 公仔箱論壇/ H% b, y8 }4 }! N
; A0 g' B# t' I, o: ^3 G& S9 r
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb: |' `/ a2 C4 `7 R
3 S; {+ R- y: }8 Z( i鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 _3 Z7 T7 C0 \ E/ d
8 U1 S4 ?' H2 q$ B& V+ N4 D
 # V4 N4 T; v' W6 O/ |4 J: N. y: ?
, ?5 E5 b- s) J
左 至 右www3.tvboxnow.com4 {2 a- u/ U' \
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
5 z2 i3 G# @- }7 H/ B# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# }* K( J) T2 R" ]6 U
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。
3 G4 C0 }6 V" r8 |9 e# p+ S+ o' X3 {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com, D& }$ G, f' n& i+ l
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。
8 H3 Z+ Q2 y8 o6 d公仔箱論壇6 H% V( C8 Y7 \$ b
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
# e' Z9 v1 @7 V& y公仔箱論壇
& Z8 @8 h5 x Z1 T* b4 g公仔箱論壇夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 www3.tvboxnow.com' ~9 _0 e3 }+ i" x+ I: @
" ?% d# A& H0 M. x* X7 i喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 www3.tvboxnow.com# {0 w6 x- i8 |6 @5 k) m
: }9 q1 f8 Y4 J A8 T2 S$ B, C4 t
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
6 q- ?- t% u1 ^ O; B4 Z2 c$ y
3 i" Y0 l- C; R, qwww3.tvboxnow.com塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。) G2 n5 _ y7 b2 ?3 P8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 s' S( }( J# g0 L) ~' v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! M: _6 U3 z' s$ E, z4 ^5 m
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。tvb now,tvbnow,bttvb b7 r3 g6 q X
8 r/ o- z; ~$ ?, F- S& C+ F
 www3.tvboxnow.com m/ q: _, H, X5 w
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
6 S K+ Y4 A( T% H9 [. C0 Y3 a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ \( i9 Q# j9 w$ c3 F
 www3.tvboxnow.com* [/ o v W' o
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。
7 [2 Z$ |1 O x. K( U" atvb now,tvbnow,bttvb
/ i- U* j' d. E公仔箱論壇來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
* s& D! ]3 ^7 L5 Wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 E1 p+ q' G9 i6 P. V) B: @0 I
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ www3.tvboxnow.com9 U, @8 G6 N) Y9 D/ z i# u
+ X/ ?" g! |: S+ [& C
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。 公仔箱論壇3 o2 z/ y3 `$ U+ K" f
2 P4 m5 i% G0 Q' }0 e看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 v2 j& q8 B* I5 Q; s
& V/ c. v1 q1 i公仔箱論壇最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 tvb now,tvbnow,bttvb, C% B- ]3 V; U8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ l& j) k4 P1 Y! r
經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: A( J4 a. C4 L2 \' O- |
/ u+ i/ G" E+ U% i. C% t鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
' M- z. i1 N0 l' S" {( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r, @ J: w# y" [. X6 U" D
 www3.tvboxnow.com: }0 k6 H, g+ ~/ A- U9 W
$ [9 S6 S8 f; h3 p公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
5 F8 n9 }! t/ b8 f公仔箱論壇營 業 時 間 ： 6pm-12mn. t3 O! L) g9 u0 T& ]7 p& t
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330公仔箱論壇$ v4 U- V( X: ]8 Y" f8 @
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|