麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
+ h0 m' d B4 r/ v 烹制材料(兩人份)www3.tvboxnow.com# @) s, Y8 J+ J. _- t" z: L
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)www3.tvboxnow.com8 M0 [. }( [$ O. a: t) i! t2 ]
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
1 i+ V" y1 d. D: t7 W公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
: J& \4 J/ i3 }# F7 h5 u4 j: i
' w' j9 i# {8 n) E. F$ s9 d4 ? 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇' U0 W8 `2 \9 y: F
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。公仔箱論壇1 u( F4 g3 E+ v* L8 E, f
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb/ m9 ]8 S( t( @0 a& ~' ?) W% u
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
# e* m2 h( T3 Y( e1 T8 `# o 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
( ]' n& z" t' |# Z; ztvb now,tvbnow,bttvb 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
+ J7 \( J7 }* ^# u * S5 J+ }* Y9 B# [
廚神貼士
2 f6 u. F H4 O; k: k) ~1 A% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
% s* R. m7 H& M7 ?% n H- o8 V* k) }& b 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
: {. D, Y; ?5 ~ 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. [7 ^5 Q8 l& k$ l! m5 r
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 