麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。www3.tvboxnow.com; g" ^9 b" r2 m7 p
烹制材料(兩人份)www3.tvboxnow.com7 _1 w+ R# ?2 l0 l
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)3 d* l) g# V+ o- i7 Y* o+ E
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
+ a2 ^' C; ? J( {8 X" _公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb# H4 \/ R' A8 o# c+ a; b( J- r/ F
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。1 V0 j3 X6 w" T5 k1 S7 u
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。www3.tvboxnow.com2 w+ Y4 q+ p6 m
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 Y% U# L8 ~, ]
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
6 y1 p; |3 w2 W4 `& U2 \7 Z9 U- Ewww3.tvboxnow.com 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
! F8 h7 G% i7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: j& p( S/ h- |/ n" ^2 P% K
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廚神貼士www3.tvboxnow.com7 m2 Y% U ~5 l1 x$ u# L
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
, a0 l$ s# H: v/ d3 y# V' A8 S K 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
- T4 ]1 s5 `8 i9 i4 @ K- M( xwww3.tvboxnow.com 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
; H: |9 X1 ~/ t- h 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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