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. A3 ^; J2 z. i9 b; |( j, k7 V' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' j6 f' A0 w' h7 ?7 @
材 料 公仔箱論壇+ [3 |6 ^8 ]. ~* R) s4 Y
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇8 M& f4 b! u: h0 b0 F
7 i) r; v! ~" i0 {3 l# Jwww3.tvboxnow.com浸 雞 料
) X/ i" a2 `4 p. ^0 \6 [: O+ G$ htvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 6 w3 N5 v* X8 A6 Z2 ^) d
薑 ︰ 4 片
, G( ] @. C. k b2 F; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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$ G8 i6 b5 I% W) r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
% s: T! K6 v8 Y1 P) Iwww3.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 2 O( x# B6 \7 s( V
葱 ︰ 2 棵
; i5 z3 O9 X" q芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
* L5 K- f! Z; w, P% O, I1 N4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 $ ?' a" d, q% B
水 ︰ 2 杯 _# I" d. x8 `$ f; X* ?- S- Q
鹽 ︰ 1/4 杯
9 q: I# s1 |; ?" Y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r8 w. k; J) t) t$ e! k% I) Itvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 www3.tvboxnow.com0 b) g4 ~% S. B% h$ F& [
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
( M3 f8 s& `, @' B- z" r! v, v/ R草 果 ︰ 1 個 拍 碎
* v0 e2 o! Z% Z1 T% `. j& W薑 ︰ 4 片 " [, t8 _. Y8 Q, r: U
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
5 W6 D6 G% a; L& G% K: \- A& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯 www3.tvboxnow.com; d# V+ Q! [- w5 Z. R/ `
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 [- h2 k( J3 I. g: Z
鹽 ︰ 1 茶 匙 * z0 y( _/ ]# j8 d# T
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雞 湯 料
5 W6 I& B$ S8 w) Ctvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 4 v A" R* f4 |8 u6 N. T* |0 M
粉 絲 ︰ 20 克 - k) ]& _, h! d& d
冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 u( F, z* c; Q4 j% m3 i水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
- K, Z6 R/ G0 y9 j# G! @8 O% h( Z4 d5 N
) k; E& O/ _* R+ @8 z3 Z: e蘸 料 (1)www3.tvboxnow.com$ t; k( [2 B) r& o/ a
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
; r6 g: o0 l4 jwww3.tvboxnow.com滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇7 I; i+ j' D4 }2 f' e0 S
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 a2 |' i) v) x- r4 u% x( T& |
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 www3.tvboxnow.com+ e9 R; p1 z: S; Y+ v
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蘸 料 (2)9 v1 v5 i# ]( |9 h% x9 R
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇4 o% B1 N V' C2 m5 p
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
7 a9 _ Y* h( ?0 s* dwww3.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙
8 p( ~$ P, x, X- t5 `www3.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
8 Y' N1 Q" u# mtvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙% p' w- N/ \% c& F- Z
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% m, `4 @1 u* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備
6 Y- p6 }: Q. a8 ~' y( H7 }1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 www3.tvboxnow.com" B4 E, h1 K0 {* j
, b: [/ R- {6 B- K9 e" X5 G* [2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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4 W( X5 W J7 k# R5 ]+ h公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
. a! V# @) D. O* t8 W8 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ?+ E$ @) Q1 c( a: @2 O/ n
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。+ H+ c$ A1 }) y* R' t3 N8 Q
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3 O _8 } t# n* W1 d公仔箱論壇浸 雞 法
6 K8 t e% C" e% N6 d2 p. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ( E2 W/ r% R. F
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb# E. ^1 `* b8 n& R( m
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。0 m& N5 ?5 P/ x# r/ [: Q* g
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# j1 I* _' R3 i9 j% W: D* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W. n0 ^) o4 C H9 O煮 飯 法公仔箱論壇; C. k$ s" ]$ D ?$ g7 s
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
0 }( f, O1 |- E- V- p1 w r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ v* O. i8 I0 x( \
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* [ M$ ~% J l/ ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 a% ~2 n3 P# D2 n+ Y! d
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2 M, O+ W# d2 [+ i公仔箱論壇斬 雞 法公仔箱論壇% Y. E. J( m/ p }6 ~( M
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb# X5 s: |/ K6 V
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。- R( q+ N+ C- C6 G9 P, u7 M
) d/ h9 ]1 A8 B& c5 u# I; V( f4 Swww3.tvboxnow.com提 示tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 l9 u0 G% u J1 T& z. K
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 o: J6 K* Y. h
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。. c$ E( O, Q% G
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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