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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 W- T$ Z1 C5 M0 D
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~3 X! |. e6 S! `- ^: V; q2 m. q
/ w( ~$ Z6 c9 H浸 雞 料
0 q- q+ g; b0 ]$ Y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵 ; P/ r x: _3 x: y8 f& {/ K
薑 ︰ 4 片 ; b1 e8 a8 ?4 p0 p8 i5 ^
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www3.tvboxnow.com$ O1 U( a' t% K1 Q4 Y1 p$ ~# O
( V( f9 j! Z; T% D1 }香 料 水
. V- R0 d2 N4 z5 y6 E1 A油 ︰ 1 茶 匙
, d5 I4 O7 d( Otvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 ) U n4 D! |7 e! U: R! T5 [' F
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
5 R. s" ] F& R& q( G& i2 O" }薑 ︰ 1 塊 約 20 克
3 T/ |* f" j; L2 F! R4 c Q水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇0 Z6 A, _4 H4 C
鹽 ︰ 1/4 杯0 Y* I8 a }; V) N- i1 K& |
" j6 z8 w. \2 U2 W6 x0 b# V& dtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
( S+ O6 N. h! vtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
! i) Q0 r9 G- u- y1 I草 果 ︰ 1 個 拍 碎 6 G. ~0 ]' J0 {/ z2 z( p
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇" E6 B i5 @& o4 H, Q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
1 o/ m0 ^! d6 n& atvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇$ a4 ?5 G% x/ Z, a" y6 B0 h- J
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
6 p9 {6 ^7 _% E鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' k) v0 `4 o* q c8 w& [7 d
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雞 湯 料 www3.tvboxnow.com& i `; x) C2 p. Y3 o% F
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ( T" l* X, ]7 {$ N
粉 絲 ︰ 20 克
8 h5 X4 M6 r% b. Z$ T冬 菜 ︰ 1/4 杯
" f6 H$ p* D& X" p5 d( S# K公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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+ ~! ]3 a- E3 r$ p蘸 料 (1)( m7 E4 L' f7 j0 q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 $ G- B. K T2 y/ M! K+ @
滾 油 ︰ 2 湯 匙
, Q9 W+ W4 E. K- [( Iwww3.tvboxnow.com乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
6 H- a$ A* S5 X6 A8 N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
. g& `" x$ n! i2 g9 b" h0 T7 |$ K
2 L* @& M: m; r8 A/ L& h蘸 料 (2)
Z% V) z' u' W. j長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
' F# }6 w( ~ x6 ~* Etvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! K0 {7 }& a% D: ?6 {' e滾 油 ︰ 1 湯 匙
( G& L# T7 O" ?7 G) v' @2 Z4 o鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 www3.tvboxnow.com& Y! ^4 X3 E: R/ O* @
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 G( h0 j6 ?5 H& i' w, O' }
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& v7 f. x, ?) _1 [& f5 k準 備7 |# e& Z3 \# i
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇1 Q- a$ I O7 b" u
' N% k5 H) O: s; w* {7 m$ ~9 O5 T9 _' A, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 9 V1 u6 [% z+ r* u2 @3 S) N# N
5 |$ P# y) i# D. f4 H5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。) t- n2 f/ a% K* s
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9 q( G9 V) x. q! g( m. F! h浸 雞 法
( z% U. h( t1 r- d# D' D# u1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ; p/ |; i, g# q4 }1 U6 L9 P
3 H5 t" S9 `$ Q0 x4 V& nwww3.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
& P5 C+ ]+ }/ x1 w8 M" K+ Wwww3.tvboxnow.com置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# F) p! a/ [' ^; ]" ]" K
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。www3.tvboxnow.com- }( n/ @2 ?0 f
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供 食 法
, x+ r0 {/ Y- E在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
, g: Q/ K/ _ W, ^公仔箱論壇公仔箱論壇, J( U( Q5 t9 _' ]* k
提 示公仔箱論壇) b! N* {+ A8 Q5 z( N. O
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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' p4 u, R; [% I$ L2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3 m7 @5 S# ], w+ V3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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: J# h8 H6 ~6 ^5 @4 X s' {公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。. J* v$ `2 k! s& W; Z8 ]9 X! T
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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