[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 f' g) d" a5 p1 b
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) Q3 h( h& A3 ~/ u
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浸雞料 www3.tvboxnow.com# k8 {' V& ?& F" o- {% n
葱結︰ 4 棵公仔箱論壇/ G7 L* G3 ^7 E$ E+ g2 Y
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙

香料水 www3.tvboxnow.com4 V* a" b& S# v
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵 0 o/ {# u; v! G' T- L9 T
芫荽︰ 4 棵連頭公仔箱論壇+ i1 G+ g2 r8 k7 W- L) W& V
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯 www3.tvboxnow.com% I& Z1 h+ M0 a, M5 O( n
鹽︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb# V% r) j8 O! p" j. U+ `: ?0 [( o" V
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雞飯料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! Y, \9 D7 k; c* d( S  E1 [
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎公仔箱論壇, c8 w7 p" E8 i+ r/ ?" r) a6 ?# D
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁公仔箱論壇9 j; {4 x8 w. o; K7 M
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙 ! |+ S3 {+ X6 v8 ~; C, N

雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb% |" n: Q+ q( K# n; q
冬菜︰ 1/4 杯 6 w5 j* P3 [( N; ]; I
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸公仔箱論壇' ~% ~1 m9 _- }/ j; y
滾油︰ 2 湯匙 www3.tvboxnow.com" y. r: ]$ g* h9 {
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )/ j+ r0 J) T6 \( U" s! L
鹽︰ 1/2 茶匙公仔箱論壇, K" E, ~5 a* f/ U7 ]  m

蘸料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: ~9 D6 t! B! U, T
長紅椒︰ 1 大隻
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 ' l  P  u6 E" J! w2 U
鹽︰ 1/8 茶匙滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~' k4 ]( u0 @" ^
白醋︰ 1 湯匙0 W5 k. b- D9 @$ A
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準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" F' @" C; U" U; D: Z

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
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3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。
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4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。 www3.tvboxnow.com1 {! O/ K0 F/ H7 J. i* g

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

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浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。公仔箱論壇& d, S6 J$ T6 }; d
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3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。www3.tvboxnow.com6 [ w E5 z+ l$ S
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煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ u |: Z1 w$ E
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斬雞法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( o& |+ X% x, h# Z" S  {2 O
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。

供食法3 w5 l' i$ ?7 S% W  x
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ Q' T" U& ?) U" o

提示
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。公仔箱論壇) O5 J5 S* g# E! ^: K$ _3 f

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。
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3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 1 V0 n/ j1 w. Z9 u8 W) O: K

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。
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gohk123

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發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

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