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; f0 Y4 z( M jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 E9 v- w' Z0 E材 料
! m0 T$ F( e) S; p% z海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www3.tvboxnow.com7 W a, I" @' w( f: U
www3.tvboxnow.com7 @& \1 z z9 Z3 B, q+ d1 Z( \
浸 雞 料
$ J( l& c% \. Z: [9 r5 k葱 結 ︰ 4 棵
! j5 t1 L/ q3 t4 a% U0 }tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
9 E" {0 e5 h$ [紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇. x+ G+ a$ W3 \0 V E! q
6 m, Y( A7 I) t, P, f a( N
香 料 水
' o/ k. c. o3 T- f" k) I$ F油 ︰ 1 茶 匙
- {/ D% V; [5 @3 w2 j& J2 pwww3.tvboxnow.com葱 ︰ 2 棵 8 K! }6 ~$ z m) }: U3 q
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
8 c: i- t4 N7 A% M1 b薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& G; w+ f3 ]' p
水 ︰ 2 杯
+ D2 M! ^, x4 g公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
7 g2 G7 p; H# vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ T d @& u6 [- y0 B8 a
雞 飯 料 www3.tvboxnow.com' R6 M8 p$ c7 w" Q/ C& y
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 y) q4 h0 L: Y" b% ]/ c草 果 ︰ 1 個 拍 碎
+ I5 h) _1 f* f" i+ [" ~+ |/ ^. B3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 www3.tvboxnow.com R6 I# F) b( Y7 p% _
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
8 F3 O7 H5 }" K8 |絲 苗 米 ︰ 2 杯
: _9 w1 ?. b" L- t; H, ? b6 U浸 雞 湯 ︰ 3 杯
; v; e$ |5 y9 G8 a8 bwww3.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) M# ?6 x9 g3 {4 [
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雞 湯 料
0 Q. p9 n- Q- }% t; D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
/ g3 U2 Y4 m2 Q8 W! E粉 絲 ︰ 20 克
( D- \& |; b) J+ m2 d; Jtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
4 ~0 ]5 d2 c) b$ R# otvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
8 f6 X ^+ \9 E/ ^( b; V0 {: ]' Wtvb now,tvbnow,bttvb B( g4 A% I1 G9 `3 d
蘸 料 (1)
% U9 O& e1 B$ P薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: G. `7 q2 p6 i5 Z
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇, C# `* z4 k9 a) t
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )* K1 U7 a. t9 L
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
/ i) J. {- p" p& d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 D2 |' P$ T1 U9 o3 N, J
蘸 料 (2)2 H7 X" M9 @7 b$ \; a6 |
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 & i0 e2 a- F- A& Z: M. b" t, f/ ~
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
o) Q5 |6 I3 Q* X: Xwww3.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙
- f7 {6 r5 P. O8 h: u+ G1 M7 etvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
: v1 p8 r; M, D/ O$ Ttvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb& z# R, {1 p* X. u
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
+ y/ p {$ i$ `$ H, }公仔箱論壇
9 V) Y' k6 w' q& H, J; @公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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; d# a# {1 z n( |0 B7 X& l3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
3 K$ S2 u" I1 O0 m% Q% dwww3.tvboxnow.com
# d& W$ R. R" ?0 x; O. @公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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$ m5 U) Z8 z) z/ q- W1 h3 m. F. O公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 t. J3 p6 _8 L
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: w6 O+ a( E7 |浸 雞 法
, r: Z% j7 I9 |8 I* } M公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
% m' M0 [5 e0 H, K. i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. @# s; g: v T. ]2 T
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 1 K( ~2 R: ]/ ^% Q: @; S6 s
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
) P& x' w K( E: {; l5 F置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。+ x/ ^; r! ] ]! Q, f
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( F. ^0 A' i9 `: t# ^# D, ^斬 雞 法" W6 {0 J+ K3 d
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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! B, C6 @% e( I% j% F+ L) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法7 F3 f7 D4 h8 s
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
" g6 [% ]3 f7 s0 B- g. j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 C/ k% C6 i4 e1 K/ I* J
提 示
9 j& s/ B: f0 j, k* W3 P* b公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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' P& A0 p$ d' i: Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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1 m! [& V1 V4 c' ]! K" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W8 ~% Y; q4 ?" R8 A
5 p4 x% M9 j! ~5 I {; {4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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