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8 Z. N8 P' D& \' `7 c" v材 料 公仔箱論壇! z% O8 |- }8 P1 U; D' o
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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0 @! G% B8 W L* K1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb# Y. @1 _- K/ W' _( K( M
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' ^- {" [& ~# _! \1 t) C
薑 ︰ 4 片
) `+ v, K: j3 L5 x紹 酒 ︰ 1 湯 匙 0 K$ V, h* x5 Z+ z
! y, J3 A @% [- {* R5 Y香 料 水 8 l% Y0 M0 A8 B" E
油 ︰ 1 茶 匙
6 h+ C3 D3 @8 X& {$ l葱 ︰ 2 棵
3 B: K# K1 w6 B4 J0 {& i4 e) v芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 F o% D8 Y$ t% ~, ^! d
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
* g% F- l. {- W, Zwww3.tvboxnow.com水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 x7 G* f+ ~4 H; g- |* F
鹽 ︰ 1/4 杯
- N, J7 u& v0 s5 Q. t, ~7 a7 Atvb now,tvbnow,bttvb; D" `8 H2 `4 Y: _0 y0 M) u. c& Y
雞 飯 料
- J* r, @6 X+ z9 S: @雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 www3.tvboxnow.com$ @/ g" ^/ j0 o3 \+ ]" J
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( O( O* l) z. I" y
薑 ︰ 4 片 9 X; N" ^; l8 V, t/ |
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
3 r! F) X: t- D* Y7 [) R絲 苗 米 ︰ 2 杯 ' i0 [, t a2 K# W1 U. @! Q* F
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ! R: ?" _* U, F* W5 m: I8 G
鹽 ︰ 1 茶 匙
# [5 c( ]2 g5 P. A" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s" z* F! v9 Y3 j( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 www3.tvboxnow.com; }5 a1 a2 P7 S x% O
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 www3.tvboxnow.com/ V" U# {7 D+ y
粉 絲 ︰ 20 克 * U3 V- W& R3 a
冬 菜 ︰ 1/4 杯
; _; ~" |3 z3 B+ K; ~www3.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb" r j8 w4 z, x ]. f3 Y
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蘸 料 (1)
' b4 o/ K# e& l% E2 h/ @薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 : N! T+ U6 u$ U5 P* t
滾 油 ︰ 2 湯 匙 . I6 Z5 A3 i7 G
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ Q& W K, I# l! k; H cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
4 v$ s# q* A! k0 X8 x2 a2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" [4 V% F& C. m2 \7 ^" ?) E- m5 I
蘸 料 (2)
+ K/ B4 p" Q. f, |* ]( {tvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
9 g% k8 G# {" e: M% |小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 # ]. f$ O C) F& c; |# |
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, Y; n% }8 [/ S
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
* v) W _, \ Q6 j白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇' [, d% N6 v' B' r% t+ q4 ^
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1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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. z2 ^& |. g9 {+ A公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
3 w3 q& a6 `% o6 |9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n. x' O+ O- I% J9 j/ Z
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb* U. w8 D! s: N3 J6 d
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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1 a1 U! i+ J( k5 z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法www3.tvboxnow.com/ e/ j+ L% b( Z9 g
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ) z; }' h X5 a( H$ f8 J
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
9 W& X/ O% ]! y5 n3 e9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 C# P! ~2 z" z4 V0 K
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煮 飯 法1 k2 D# w) ^4 i |
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb" U! D# D4 ?/ X1 {& l: y
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% m$ r( _2 K- H; Y8 _" [; ~3 b公仔箱論壇
* J+ g; Z" J$ ?1 ^/ `tvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 i `) t& }: U# ~
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- e" T5 y/ z8 e2 c! E
6 N4 U4 C" C; i$ g4 qwww3.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇' h# q% ]6 e; o7 Y" ]( @
+ `0 i( N8 q H) a; o9 W7 ?公仔箱論壇供 食 法公仔箱論壇5 z0 h+ e9 u; X& |' l! _
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。+ ^8 y7 ]4 i G/ r. \
* J: ^4 B B8 g7 b/ P- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
' p8 \8 Q& p( M4 u+ M) S. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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( m) d8 T8 d0 t3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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