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; y r' @/ d5 ~9 H公仔箱論壇 公仔箱論壇) ~! e% |- c& p/ \" i+ w# E5 b5 d
! w( U# u |" z8 P: m' y; p材 料
( G" a) o/ b" T8 t4 N$ ytvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇; Y& A$ j! C5 D- f! a/ R
7 @/ s5 j- ]: y1 d! Xwww3.tvboxnow.com浸 雞 料 www3.tvboxnow.com" @4 B, J* R5 k$ R0 C- E
葱 結 ︰ 4 棵
: {8 p' I" J! U: k, o. y+ A薑 ︰ 4 片 www3.tvboxnow.com( U+ _& ?. B% f! F9 V6 s+ q5 c# _
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
5 z" Q. N8 I) l2 [% ?www3.tvboxnow.com
n% Z4 q0 [: dwww3.tvboxnow.com香 料 水
( h9 i l7 y1 Y& V/ A5 | I! ]油 ︰ 1 茶 匙
/ K! @/ @$ A: _0 \+ k公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb% {* k* J' ^# x& g% P
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ' P1 _0 C0 T7 G* Q' Q
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
# E/ V# i0 }; `" E! I水 ︰ 2 杯
1 C2 @, v! R3 [9 B; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 s8 u( k5 ?2 ?6 K2 W! t$ N
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雞 飯 料 1 W" n, R2 G& f, \( Q
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" f h* | p" r$ R, B0 }: ^. ], L草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! r% z3 {) J
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇0 s- e- e6 O2 r
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇. ]* `; W ^6 c) A# B) X8 s4 ?
絲 苗 米 ︰ 2 杯 Q1 f# H+ {. e* m. A
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 www3.tvboxnow.com- M; P; Z/ q0 O/ W; D" X0 n4 Z
鹽 ︰ 1 茶 匙
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) ^8 K; [' Q) ^- \' H2 g6 d1 s雞 湯 料
# l+ v, J' F$ \! @tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
+ ~" I" Y. F" |( w1 ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 www3.tvboxnow.com( @, Q/ r" _: `' s; ^7 ~& F
冬 菜 ︰ 1/4 杯
% | v% y; s$ i# I V. l公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
. L: l4 v S3 e( d% y5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ E# V. J- t# o+ a! R! b$ ^" r
蘸 料 (1)
% @: B8 p( s4 L' l! j. Z薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 ' P! S' P. F/ v C5 T1 O
滾 油 ︰ 2 湯 匙
5 }) j' \0 z s+ [/ e Z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇 v2 V7 u1 ~( s1 Y$ q3 K4 s! E
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ; ^ |5 l9 c% a; e* a1 U+ u
7 J) A i4 \, L1 u& U5 f: |# r0 Y) @www3.tvboxnow.com蘸 料 (2)www3.tvboxnow.com: f- H3 D, Z0 g/ _. q- ?$ I7 w
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 www3.tvboxnow.com# m' d. C0 T# X6 L3 N* k/ p
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
y8 Q& r1 j ^9 d( b/ _+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 www3.tvboxnow.com+ a- c x" p3 Z) k4 n1 x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
1 }, v( Y: h% Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙www3.tvboxnow.com t \; d. x7 `3 F1 Q4 e
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公仔箱論壇! E. P' u2 W% e: p7 T- H- c
準 備' m y: |# R$ U9 h4 d- R$ `
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ( Z3 M* u' C% ]! O+ g% o6 }) `/ @
% c' V8 [/ |- ~0 N3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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7 ], ]2 a0 I E1 T; j/ [公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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" m5 y* L* i" l4 R4 n, Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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, |4 u2 e, E" \7 z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 T @2 U7 Y0 w3 j+ ^
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; \/ C& o8 f( K& m3 ^$ D5 w7 h公仔箱論壇浸 雞 法) X6 s e( e+ D2 L
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 K. ?" J: k6 V6 M' F1 M: w- l
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
6 l1 ]! a) ^: I4 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 c" A* P. k! a. W
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。6 x5 ^+ U7 p; X- X
2 [- ]; [: C* G/ B& E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 F* j j0 d$ w3 b+ w. h( O9 htvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
: r0 V9 i' u0 r/ p" X9 H9 \: q公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
( f; Q0 g, J7 n/ A% d) @+ |6 h- {www3.tvboxnow.com1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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" J% ^% F9 D0 z d) z0 _6 o, d9 Rtvb now,tvbnow,bttvb供 食 法
6 f/ d( G, W. x( _9 H0 o9 y在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。8 g0 J! j ]4 e5 S3 f& M1 y" y
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提 示
0 a! g! Y0 ^3 e5 i0 Q) w1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 - A% \; ^2 _& V1 z8 w7 ?, e+ R
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇" A) |* |5 g1 [0 u( @7 l
' S0 V6 N: ~8 P; r. V- r+ U, S7 W4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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