2 s3 c/ ^6 w0 [tvb now,tvbnow,bttvb n" h( h- j9 @$ y
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
- V3 x4 n6 q& }! @7 `www3.tvboxnow.com0 D& B# \- e" X3 P2 e) @
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
0 h5 c- s! D! U0 E& L5 a) L公仔箱論壇& D, u; d% x1 l8 Z9 Y1 d
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 公仔箱論壇: }9 y7 A6 G1 C
/ D7 ~" B" I$ J: ]% ?, x# s6 l由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb2 W; p0 O6 C3 ~2 F6 w6 S3 O
0 n) @' m+ C! L& }6 a$ F) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 r2 B( ?2 `) m5 {6 j$ T% D
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
* s4 u: x# x: L0 `
t! ~! l F( u7 v+ {% ? tvb now,tvbnow,bttvb: U- W3 M* R7 N: g. ^6 [
子 薑 醃 三 文 魚
9 e$ T. w0 H4 k) M4 ?! ~* x; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q1 A" r6 R5 C / X& j0 e& G. k4 l# U) l& [) v
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
$ N9 f4 I* [, X0 R+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; u$ H5 i$ p) B. }$ N
. F1 t$ k. _" l9 c6 B |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。www3.tvboxnow.com) u9 |6 H1 F6 Z2 p D
- z k8 i8 N; R$ |3 k3 A) ]. n2 }5 u
, M( Q- M; ^& ]# ?! [( w以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
# r- \( \% [3 L4 T) E/ j$ ?" E3 L' v
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
( o! f. V, G% Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# X* a; k0 p1 v
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ ) @. J C$ x q6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. b3 ^: R7 e* {+ r
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
; k3 w) J. X }* W# } p7 Q% M1 X" t/ ?, x0 o
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 + j3 [) ?8 ]; l7 \2 B/ I
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 [+ r( j8 y+ J# I
/ t( g1 @3 J* R) m- g9 D! N
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
) ~% G0 \8 {0 [! @1 twww3.tvboxnow.com
% ]7 k) Q& r, }$ g! stvb now,tvbnow,bttvb而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
/ c- p3 A! f0 ]" l" S5 ktvb now,tvbnow,bttvb
- A% Y) d1 u" \* g+ ^2 v醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 公仔箱論壇' ^# G9 v! @1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 H' Y/ N* t9 v% O1 f
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb( `# u& i6 f$ R. S" G
6 c- G$ G% h* X# x7 M4 c# K. t4 Qwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# O5 w+ O! _1 A- c5 A
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。) G7 E7 O" P" S' y# c
( h0 t1 q- {) E% b# e ! j9 L4 q! u0 P2 [
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
0 H1 f- Z# X8 h2 _4 u! Zwww3.tvboxnow.com
E1 @9 h! x( t) I6 E& L% H' { Wtvb now,tvbnow,bttvb
' a+ |5 b- U. q8 I K4 Otvb now,tvbnow,bttvbPerrier-Jouet 任 飲 。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* t, x' h2 M3 ~
7 s: G6 y4 ?& u; r6 N8 ?2 ~www3.tvboxnow.com # O" i, a' Q; L4 @: L( K3 t5 _
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。- j( g5 B( c$ A e' x8 @* |" z
公仔箱論壇8 G: j- ?4 \, A5 R h4 v
7 S$ ^9 i. K( ]tvb now,tvbnow,bttvb除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
7 j; N4 M' y* z公仔箱論壇0 J' c2 o# q4 K
 公仔箱論壇. `! [* C0 h0 P2 u: |
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
* |5 `; n: l+ z0 L5 L) ~
, L0 r4 J! k4 E0 }9 r7 Awww3.tvboxnow.com . t+ O [5 w6 {# _
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
% ^( E; k8 _* B' v1 P8 |tvb now,tvbnow,bttvb/ R) G8 }& r0 G! j; [
% {" f3 Q: p( ]8 d$ v4 Hwww3.tvboxnow.com即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
" a* O3 M, W" X& T2 P6 T, _www3.tvboxnow.com
8 g8 A! L( Z6 ?- H6 h9 S" Ttvb now,tvbnow,bttvb任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
~% U; ?2 a$ Y& I4 c8 C2 Itvb now,tvbnow,bttvb]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
: b. g3 D% e V$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ G6 [" l" ~. `' Y) `: z
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
5 o7 Y) W% t3 t9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i4 O% [. r# ~: G8 Y" M
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 ' o! }1 l4 S k& L- {) ? f, O( L
5 a9 t2 { w3 N) u; stvb now,tvbnow,bttvb當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
^) j, V2 J/ m6 z$ q' l2 ^tvb now,tvbnow,bttvb8 W) ^# k( t5 m/ `* o8 X
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 4 l) s5 t; y: S( O5 |
3 u% z5 ]; n0 @
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 公仔箱論壇- Y% _+ o4 `" N0 Y4 w V, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 j. h% b4 W3 r; ~9 e/ l' ^
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 www3.tvboxnow.com @( b6 ~( r- M% ~7 f8 R+ m
7 ]4 V$ N" M9 w% x$ i$ S1 t+ Y$ [www3.tvboxnow.com老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 # m$ F% d' ~( ^, ^- y; U
tvb now,tvbnow,bttvb2 [# W; Q/ b; a7 U7 i
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。2 p6 ?) O: r' T9 K
/ x6 P5 {& T( x9 [5 htvb now,tvbnow,bttvbLive Section 為 主
' A. p+ i1 N8 Y' swww3.tvboxnow.com除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 S% B/ B) E
: b! ?4 z: ?, f$ n% f# g# ~
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 ; X2 {' y- l' {1 m6 J
公仔箱論壇3 B/ X" B* }8 `# h M' \
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
7 G2 y6 g3 G8 ~- etvb now,tvbnow,bttvb
, W% Q$ {9 x6 M: f- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?" r- @" u; A. C5 \; r
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
7 }- Z( f# N2 H4 D8 X; m- ?收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 