香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& c5 O4 K9 [4 g6 Y9 ]
2 P) r9 c4 M: P& i% S% h以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 2 i" `$ Y$ j1 d, A4 X6 s3 N1 B
- W7 u3 x1 w2 l/ b公仔箱論壇最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
* n6 a% C8 R0 M0 v; Vwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 d7 p1 v7 V9 p8 |' N
4 _0 A# _8 c }, B$ Ltvb now,tvbnow,bttvbHouse Smoked Salmon. @' U7 n3 X3 a1 \" }! B3 q2 @, G7 r
$ ]4 B& o7 Z) b$ p# N6 I
/ R! T/ v6 i8 A3 h- l5 H4 ~Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。www3.tvboxnow.com$ @% v4 `% W" z+ ]: ^8 a) P8 u( c
3 z8 x. E; g$ c4 h8 |% ]/ J# t3 \www3.tvboxnow.com
2 H# W ?; Y- b d7 a! Cwww3.tvboxnow.comCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
- O* u, k F/ j* f4 @3 q m" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ f1 m) C) s! Q p9 ]
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。 p# N1 g) D5 h% c% K N
4 ]/ A B% Q4 i" L, \
Hot smoke vs Cold smoke公仔箱論壇# L) {6 h8 h: A( E/ s
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 0 E6 ?: Z9 P6 D/ t) c# q' `8 A
* r2 Q# K1 f3 M/ d" |tvb now,tvbnow,bttvbHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 公仔箱論壇$ L& x9 D# G0 S$ a1 U7 S5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( S0 d+ Z- v: [2 Q* x' |
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
( ]: H! j2 X$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k( C" Y3 ~4 H! b7 L: ?; X最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
% b; A6 ~" C5 V/ S- }3 Q9 N& s- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! U- X0 X" ]8 K R0 c4 w6 P) o0 p
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 / M% Y& p3 s+ U6 ]! R
% n2 }" v4 T2 k! S, q& o8 y
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
, Z! V# k- q9 H9 i. T+ S: @$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L0 s: Y: a7 R V8 ]3 e4 ywww3.tvboxnow.com由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。公仔箱論壇" x [, I5 P. b5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( a' o. B- O7 O
. J& G% R, c" x7 H煙 三 文 魚 他 他
8 |/ {, P' W* R, _' s. C7 n公仔箱論壇煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
+ E/ E$ `( P3 x& R" x" s! u: Z$ U- p% q8 _
 : E7 P3 r4 F8 S; C; H0 Y" O% E
煙 三 文 魚 公仔箱論壇+ F1 x2 {% L8 U1 ?0 c l
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。/ l( s: {: Z4 B$ w/ q6 `1 }
tvb now,tvbnow,bttvb# C0 i/ y/ Y1 M+ r0 x1 S
) n1 A+ |. ]' a. Z* K煙 三 文 魚 慕 絲 www3.tvboxnow.com. Y9 X8 @7 |' ]6 [
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
) ]( ~' t1 @6 |% r# Q5 Awww3.tvboxnow.com3 t* u( n, C% g& Q# C
7 v! k8 [5 K) |8 z# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。公仔箱論壇, s4 B( x Q! i& z- ?- O+ s% F
www3.tvboxnow.com* @6 F8 X( @0 ]4 E& H
 www3.tvboxnow.com# L8 c7 H, o6 J: u( t7 F' j6 k0 a
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。www3.tvboxnow.com% I; D7 w/ F2 P; R C: Z
1 r8 s+ Z$ K4 n! T* G Z- @7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1 a" F. G8 n3 F# T5 v" f/ [8 p
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
' u6 x7 A9 @) m
3 {) K9 I2 F+ a# a- t3 b$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷 煙 燻 北 歐 的 味 道; `4 X u9 T9 N, S; S
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 www3.tvboxnow.com! E& N$ ^& [2 E1 J
tvb now,tvbnow,bttvb; Q) P7 {# `9 o8 C! B: V
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
3 M# \/ o7 b, \$ i3 gwww3.tvboxnow.com
- C& m5 t3 @6 Y; B* _" [7 owww3.tvboxnow.com只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
( C& z7 ?5 u5 v: {www3.tvboxnow.com
/ }% l1 L c: n6 E, o/ n7 P他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 k" y2 ^" Z! z- U6 e- A0 x
% p2 Z! F' U+ [( u! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
. S( N" j3 [0 vtvb now,tvbnow,bttvb
* Y4 w) ]+ H+ ^6 u3 b, B- z( j/ R% R公仔箱論壇Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。www3.tvboxnow.com0 k9 R! r, F/ C3 I# `9 [
www3.tvboxnow.com5 P3 q; D& Y c3 }% T g, }9 k
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)0 n2 \: P! b# }8 K t m# {$ s
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
. m& a/ [$ I# \- a' z註 ： 逢 星 期 日 休 息
3 G# {$ w- o1 ?# r- A平 均 消 費 ： $350
2 k% v( ^9 b; Owww3.tvboxnow.com3 {; u" u1 |9 n& D
 2 O. ~& l8 m1 P* {- @
公仔箱論壇8 P2 u; s$ H% q- i- y! X9 ~
 * o, @2 e6 s5 B* j2 k
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $1656 I4 K8 Y; i5 ^8 i3 e1 ~8 e( c
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
1 e. s) q4 a) c0 g( O( wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 }* A( w3 C5 l* l
* O/ L. ?$ @4 Otvb now,tvbnow,bttvb選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。) I7 V! c+ o; K. y5 i1 L8 j: n
公仔箱論壇( ^; D: r0 C- |5 J
+ N7 L0 P; O6 K, U三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
8 M. B& @6 ]2 [8 c4 \/ btvb now,tvbnow,bttvb3 M; {1 J6 w3 {# S8 e! K! Y
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩www3.tvboxnow.com7 a s& g8 ~: i4 k/ G0 X! a3 }
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 I8 Q: _4 m
$ |5 f5 ~& ]6 |/ R* f' _4 M- d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
5 c* L. c9 Y$ I; N/ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ |5 f' C% p
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
~. Y5 h, m' o8 T% j公仔箱論壇2 E% Y% J6 Y( @
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。tvb now,tvbnow,bttvb6 p% t$ b3 Z% N3 o2 U8 R
- R- w# m0 N- O/ H公仔箱論壇
1 u: Z5 V0 Z. k! Jtvb now,tvbnow,bttvbNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, |) b9 X) @ X% `( D
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇$ N! `# c& k/ Q4 h4 r
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
