蟹肉扒豆腐
* {8 U8 D* A: f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% k) N( v) M" ltvb now,tvbnow,bttvb只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb! e, g0 u3 j f3 ^) f* ?' E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 A( N/ ]3 h3 u+ n5 g( @這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 m% Y M, u" }% `tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 {2 b& q$ s1 c4 m8 b
材料:* R4 y) u9 m2 I% a/ W9 Z
a 豆腐 1~2盒 切塊
3 j1 m4 d# S6 P& ]+ W6 \2 Jwww3.tvboxnow.comb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐). _9 y& O- r* ^# D3 \
c 薑屑 1~2小匙
* Q! g! r! m8 U! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; q' K* Q, d4 N, O' [* Ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ C2 N; r# h( |( R, \6 `f 鹽 1小匙或適量
2 _$ H7 u @7 \3 a+ m2 n- \) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 太白粉 1大匙或適量) g d5 A i f9 @! j; `% k
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)9 ?! i% _$ P. T6 U; R7 n
i 蔥屑 1大匙
# M2 h$ F9 o) w% c9 ctvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
6 E2 d/ G, V' @ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 Y& r0 \) X( [
做法:
0 t, B! x! {, \1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 ~( p( `1 t6 @3 M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
" v$ @' l7 k; I( X. w9 D0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
R4 h9 @. k4 q. a3 b3 K8 E6 F$ Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|