蟹肉扒豆腐
+ S! g( _) ~7 X' k. u3 R這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.tvb now,tvbnow,bttvb( D$ N+ P: {. ]7 F0 Q1 |
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 d- T& I3 T% G, A7 z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.www3.tvboxnow.com1 a; X( S+ w; O0 Z% X3 D
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ _# Q7 S9 b8 ~
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材料:
+ |4 K3 T! S' K* {5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊% U1 y4 l' H8 Y; A, ]" ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" \! z# k( k( Q! ?8 r* S; Mc 薑屑 1~2小匙
; e @) z9 {% f6 M: @, K6 ]公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 f( R1 k! }$ E* l
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)www3.tvboxnow.com; N6 H$ W2 }; m1 w: P0 \4 A" f& M
f 鹽 1小匙或適量' P4 q7 d* z8 O5 v* y+ W
g 太白粉 1大匙或適量
$ W4 v) e+ J/ y; btvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇0 ^1 o. J8 h; m- @! Y7 J: Y
i 蔥屑 1大匙5 {$ W# \: d6 u6 _2 S9 L+ O# J- d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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1 O: p1 ]# i2 P3 w/ Q! F5 h公仔箱論壇做法:
4 X6 _0 }+ j5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
" N0 T7 S& K z; _% E2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
j9 b, _/ N5 P2 Y/ g% y {2 ]3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 `/ r/ V# r7 ^$ _$ D4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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