[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 % I6 z5 |5 M! y7 R7 O
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 m1 S' T: Q+ \' W3 b3 B6 C& |
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ K8 M8 D8 t9 n2 P( m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 P5 L  [( G: S. P( Z( _8 A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. www3.tvboxnow.com5 Z1 j( o* q. i4 [
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材料:
  L+ j5 V8 X) |tvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊
( h+ X9 |2 D) Y; ]www3.tvboxnow.comb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvb now,tvbnow,bttvb3 t# r5 f* j! W; r" g
c 薑屑 1~2小匙/ T, [) l' _! d- X# o' M, m
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F! L+ v2 Y2 m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' g/ N' i$ T8 r& X% m' D- S
f 鹽 1小匙或適量- w+ N2 i2 U- [0 d; }1 Y
g 太白粉 1大匙或適量
* l: y, r0 E0 X$ v6 z) Z" g3 w( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ c# u4 H" v* A# @) _公仔箱論壇i 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ T% M3 A3 b; ?, M8 K8 |+ B0 F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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/ h2 [1 R1 n. D4 Q) j) ]  p; ?做法:
" N% s& M8 X* O+ `. G4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.www3.tvboxnow.com/ u+ U! |# T. ~: ?4 l8 F
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 Q, d& o8 A9 Y' Twww3.tvboxnow.com3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 I3 ~. C. M* Z+ r' T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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