冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: G9 G& _1 g3 P5 I/ h& j- ^& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 Y$ U  o" h( v1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb' P* E% k& n1 L  c

3 |% u4 j+ y  ]1 U  s, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# g& ]: }8 {2 g

% ^3 s& M  c- t# D! X2 X公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇! Y$ U, t. p& T. @

' R+ R* k6 a/ y# H炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, Y8 h6 U8 A5 _0 X7 k
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R: `$ k. T$ p2 ^6 L
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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$ v6 b* p1 }5 M# l6 F6 pwww3.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇9 j; e5 i/ R* }" P7 b2 D* E
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 l$ E+ `3 e% {% T* I3 O

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0 J9 [, q& V+ e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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% u6 T7 e- W- x/ stvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb. O* I# Y: g5 ~/ i' E# `

6 [6 [, u, c) K5 z. N: u: c一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。% }# W2 |, {' U, w

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。3 r8 n" l# L5 }8 _2 c& V( c

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魔芋豆腐一塊，切片。0 O* [5 n7 |0 j. U( {) `0 \7 @2 S

1 |7 D8 M- l" t$ L( wtvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 x) }' a  N) G; v+ Q7 M0 [

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9 f& R' q, y0 W) f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb, b6 ]2 E+ t, K* ]

4 ~( c; w: ^2 Z! e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. o! J3 l' i  M  g4 G2 r
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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4 H! |! M6 `. e6 W' y! x2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 c  d. \, R4 e* H& }# z
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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& @  m# j" F; B公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。- @% O* q% {+ q! k; h
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些" ]9 ?: r' A6 ?
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。3 C: V  s& Y% _' }# W
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) ^) S9 @- O+ A" L7 p9 A3 B# C$ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% [* C& y3 V  l+ q. p
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i  S" k- C# g7 R+ K

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( B" s; C7 D" V) Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb& u& |) o1 A2 P& l  r  X7 Z

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。( r/ }9 n5 w/ ^5 V/ s. V
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www3.tvboxnow.com" M8 Y$ S+ v9 l

7 l7 e5 x$ Z# x3 W公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇$ j) X3 {, p) W# L% C

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2 c; i/ M9 }  p: ]- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# C6 u7 A8 q; l

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+ k8 e# ?8 C/ v3 l大功告成，端盆上桌。
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% Q; \  `# I6 b/ ]& J& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。3 X2 L* ~: T3 B4 }* K8 {

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