冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" r# _7 k4 w- P1 ctvb now,tvbnow,bttvb配料:
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: P! v, Z; ^7 _  }$ Y7 w' u5 ]公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 ' v3 D1 o: ^5 m! t7 N$ o

' W9 r+ f2 n! u2 Y9 v! T香料配方:
! ~, @' f. d7 h$ c0 K/ a1 V2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ L7 A# i; B) w9 F  N( O7 p+ b7 D, }
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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+ Z. G+ J' L% a% F準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. ( s0 R( U7 _$ t' u1 ]' \
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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7 u6 v! z4 S( q# Z- {1 _, i0 j) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( y. a2 c- V
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1 b( `0 c1 D, G! R. E7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 l  A$ J1 ^( j5 l$ `

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9 Y& I, P4 z! s# o$ Z! C8 ftvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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! S2 e! k* b% W. l. v( j底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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6 {5 h7 d8 B# B( J- I& p$ K4 l公仔箱論壇看看都需要什麼：
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9 A+ L8 @8 E/ j. j% _* o3 Z8 {公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。www3.tvboxnow.com$ z# v+ j% X4 ?* B+ ?" N+ B* H
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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/ Z$ s7 B! c3 l7 i2 U  r% I/ N公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：8 X! U6 e. X- g6 M% M

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. P+ F' g7 b) w( B3 U/ a1 Q公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。www3.tvboxnow.com  b/ [9 N3 z) g& U" u
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* n$ A- B2 ?) f3 y9 ~; s% B6 @www3.tvboxnow.com炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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6 G$ s$ }- T  L$ j0 L  d$ Q! k: b% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇" T' }4 S) y3 I, d. A) I

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, C. X  S3 o. \! L, v0 ~' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 U7 R1 m9 {! P! j1 s
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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, j6 K  }* A* V* [+ y; W' W放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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8 p) u- L; P, m5 C3 G& xwww3.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。- E# i2 B0 B7 E; f6 \
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2 x' W3 U* b* D" ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, f; a% M0 W8 y$ Q
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' v( K( l4 C7 t! b/ ^) U公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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3 `7 D1 q; O  V; Y" `6 }& N3 k2 D公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。6 A# i( P0 d) B6 R

5 o# L4 g- m3 k3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb# E4 O# p) c  {4 d# K+ b; s
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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( L/ e$ G' j* o& H1 U& f6 Owww3.tvboxnow.com這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 c2 c9 i$ e2 J1 y
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