冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 }9 A+ x, h3 `9 awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q1 ?- ?# b9 R% F9 B! }
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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 www3.tvboxnow.com, R, O0 u/ n. i& u( m9 H" p. J

8 \. f0 A4 C5 t  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: , a' e8 G; `( O# B

' v. _  I" O7 w白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb( d. ^5 j/ O: g$ O3 Z0 F

! U- r7 a, y/ [. w炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇8 B' T- ^' \/ V6 u, Z- k6 T) i

! V/ u% R9 a3 n6 ^& Rtvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 3 ~# i( R4 t/ C$ F( c
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 s) l0 h' c9 v2 V. b炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb  Y: w0 M3 S: P0 _, l1 M* N0 |

( ^  m4 J' t( T0 d; R% ~一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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  @* B3 }; ]& x6 u( j/ n; N  w豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。! ]# H4 X0 E. u. y' g! y

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魔芋豆腐一塊，切片。
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! I) d9 ]8 ~' g3 ^9 otvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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9 H; A  k. P( N8 f* Y/ \公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。* I6 z. L2 K: d: V/ g0 U6 c) A
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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! l, k& ^8 F+ V" Iwww3.tvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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5 z. R9 ~9 B* Z2 x4 m4 d, r放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www3.tvboxnow.com! h6 F0 D9 t- U+ R  I8 f5 r+ ]

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇, S  b& t( a1 {$ K- f
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8 r/ N' }# W! j& m7 j- h- n+ M把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( Z" [* `2 v
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3 m0 G+ p8 r. Ltvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb8 W* W' j# d7 ^1 h
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 G  H/ e$ i; e/ P6 ~& O現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb- V0 t% E# b6 O4 ?
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇: N7 V: h, ]1 l$ _& V* w

& w) O: G- r6 ]7 {www3.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。www3.tvboxnow.com! z) R/ Q6 J. m
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大功告成，端盆上桌。
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' c" U1 S+ w$ A吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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+ j; G$ p; s* c4 ?2 z公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, \0 p0 V' u) j: K* \  z4 u* X

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