冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 |& A$ @; D% p; l" L" p- F9 K
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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' K- K+ p" f. H" ]8 [( F公仔箱論壇香料配方: www3.tvboxnow.com1 C4 Q- C9 E+ ?

" V5 i$ ^+ o% M: p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. % Q+ A* F6 _5 _: H7 y0 L

, m9 b$ e/ g" X, Q準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# C5 p+ e; b: l. m/ M9 P
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇; c! D2 K' _  ~$ v: I
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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# `" a3 n/ q) o# q; X+ z公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。! O% \! A; v2 H7 J$ R1 J9 q+ o

0 C  i6 P. \% {; }$ l: ]- q' J/ r0 ^www3.tvboxnow.com看看都需要什麼：
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; I6 B4 `4 i8 ~; G5 H! Ftvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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6 S/ U8 B7 @, t7 m* z4 @一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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0 E" s# U7 {$ u/ l# l黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb& @! v& T5 i4 z% E6 a+ u( |8 B7 f
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：, ]: C+ j# N. v$ d* ?" l
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y  R& {6 Z; N3 q- e

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。& |' b% ^2 t3 }( o/ q8 \$ \1 `

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) R# G& t; H7 }

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb. i( n7 H' V9 w8 S

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* p- R: b' b( n) X0 X放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 y* E2 |2 i. U6 k, `; a
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* V3 V! D" y6 k, J7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇" j7 u3 E5 d0 @+ v" p

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* J" _5 ~* T. a* D把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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1 k' k9 }' c+ T" g$ X) |公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www3.tvboxnow.com5 g6 q$ a3 T) |' w) w9 y& H
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0 g8 Q. [% I4 n. Z8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V. a! M* p* d/ M! H把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。www3.tvboxnow.com* ]/ G7 Q3 y, [- x; H# W
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。www3.tvboxnow.com. o, ^* k. n* f' l
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 t; e8 j  p$ g, J: U

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: j2 T) w0 K. b: cwww3.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。3 }! U, N- n0 Z3 i; c
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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