冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" G9 U4 c. I4 l( {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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3 [, A2 q1 z7 @4 a& lwww3.tvboxnow.com香料配方: www3.tvboxnow.com7 r- P* k9 Y6 V1 l# d( N
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 c6 |8 b2 C/ L5 L5 |

* u  v; j" Y7 I, K! U' c炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
) x  ]* v( l( k# m) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |9 i0 }. P6 n, ]) b% o* N: U另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。# @4 A; p, q- \1 \
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0 V/ V) r% o* K& x4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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  c. @7 j3 m  X6 `底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇' q( H  _" w& b. g- A+ P
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看看都需要什麼：www3.tvboxnow.com' \' Y9 k) [2 w) ?4 X' O1 t# Y' V
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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# I! u+ A6 Q+ @. t3 @6 ~# }  |" q! xtvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇0 G( O9 y0 k* Z* D1 t6 |- E" X
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。9 P; V" s: J' j5 K4 Q9 \

" k0 A( X8 @3 v( K3 `1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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* @; Z5 I8 }! P9 a9 S! f魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! V" B  `% B
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主料都齊了，看看配料：4 x! `: H9 D5 U  _

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* e0 n9 |& c$ z  e0 gwww3.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。1 U8 W3 O  O+ P2 O8 F6 [
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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' j2 l6 W: z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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" [4 P# F' B1 t% `6 N公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些8 L+ V; [: ^1 _5 A+ m1 E
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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" H$ B* R* ~! Z& i7 d% l把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。" U8 k% }) ~5 A9 ^# ?9 H

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇: q, u; @. Z! x6 g' h
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www3.tvboxnow.com3 K1 G9 [) C1 @) o6 H3 h7 c

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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- b) I, o3 C- E; o$ H公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www3.tvboxnow.com3 G+ |" Q0 D( Y& e% \. @) K+ f
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇1 c9 j. F- F: t' e
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5 n0 A% @6 }7 r% U4 utvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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+ u) Z/ b# m0 k& i6 R( Y: J1 V+ n吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb" T2 W3 T  Q3 b; y) j6 c6 ~/ S

' I6 D8 m' W/ v2 v% ]. E' [公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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