冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

. _* ]3 t9 n* |/ e/ f% M1 Iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 |# Q) h' G5 k& G2 j
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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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5 }/ @" R, c! ?  ]6 {  D; gtvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 g. h  S. ~8 Q
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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7 X" Y9 m9 b) U) g+ l* E準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. www3.tvboxnow.com* a( k: N: B7 K1 u3 l$ d

( x  F2 J2 G6 f) J- l9 @tvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。/ i0 _- ]: u# ?, W

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9 K' r5 e# t+ l1 Y/ ^0 T/ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 {" J& i( Q& I- n8 l

9 ?8 s$ t- V7 F, S7 p3 q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。* F! l' @" G7 e0 B
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: I, T" R3 _) v$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 a. H$ o% J. P5 e2 O公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇3 s( x5 H& D- g& o: ^/ m
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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+ n5 k2 h3 A5 }  X/ N) [; N$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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$ W3 U  ^" ~$ Jtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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5 [3 _  ]: p" B  S. M# c+ _魔芋豆腐一塊，切片。
5 m* {/ Q2 [# }8 {" }7 @2 k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H" l% `, H6 a- W* Fwww3.tvboxnow.com主料都齊了，看看配料：
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& M5 C- a! H' Y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ x, c4 O6 ?7 Y! K2 B

' H9 {, k* u2 p; \! m4 [3 ~油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。www3.tvboxnow.com3 C0 a3 s  d/ a6 D' s) d

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8 g+ j* B7 b8 e" j8 F  L花椒炸一會後放入乾紅辣椒。0 j, K  y, d, s" r/ |$ _" ?1 y% z

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇) p. v$ c; q% R& W$ k
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1 J% d0 [$ ^) c0 C! n$ R9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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! I6 C/ Z, h: r+ ^& x% Xtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www3.tvboxnow.com# o4 L$ ?# V0 v
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! t+ D- m+ W! S. ?0 \: D3 N( d0 k) `公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。8 [# Q$ v# u7 h
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, ~; ~) P& C! x, `& e. v1 p8 t  b( G公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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/ }$ ~1 j; ^" S) ?www3.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www3.tvboxnow.com9 @, m6 e0 Y3 c! m5 S& f, _

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6 {" H7 O. U6 J/ L把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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0 p0 I1 D2 P6 [7 U$ {, z1 O. vwww3.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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$ T; i8 z2 c. a/ S公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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$ x2 y, k; v, H, O大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 C4 O& {: Y1 X# X6 _

8 H3 w% _! ^, p* k7 q6 z- O7 C吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。& q9 e/ j+ j3 [, `2 A; t
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 y: W5 e9 ^3 b
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