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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
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2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
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3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；tvb now,tvbnow,bttvb5 H, d3 a& u+ @0 I/ m* E% z6 G
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4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 t" S9 k: u/ U, O( j( d* ^
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2 {4 m' E% r3 l5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 H7 R/ F& @) s
" P8 X$ x) S' w公仔箱論壇6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；公仔箱論壇3 |7 f) U/ u7 R& N; g# Y
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘； m/ I& c2 {: t
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, ], C1 \2 r$ l9 e% jtvb now,tvbnow,bttvb10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；6 f/ [ d& @; }4 [! w
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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