[中式食譜] 潮 州 粉 果

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材 料
' t$ G: D4 h$ C1 @) {公仔箱論壇（ 皮 料 ）0 f1 u, ?+ e" f3 T4 \; j  m; w
澄  麪 粉 302 克 、 生 粉 60 克 、 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 滾 水 900 毫 升 、 木 薯 粉 378 克 、 生 油 20 克
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餡料
, u4 b& |+ Z+ i  ]www3.tvboxnow.com沙 葛 粒 453 克 、 冬 菇 / 菜 脯 / 蝦 米 各 38 克 （ 切 幼 粒 ） 、 脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各302 克 （ 切 幼 粒 ） 、 韭 菜 粒 604 克 、 唐 芹 粒 / 西 芹 粒 各 151 克 、 芫 荽 碎 / 炸 花 生 各適 量 / s; j6 m( N6 `+ A7 o1 ]

, ^' J2 S5 H+ S" p* _' X7 Rwww3.tvboxnow.com餡 料 調 味 料
# ~, ^9 _8 \! m5 k% \0 }公仔箱論壇鹽 3/4 湯 匙 、 糖 2 1/2 湯 匙 、 雞 粉 1 湯 匙 、 蠔 油 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 生 粉 水 / 五 香 粉 / 炸 乾 葱 茸 各 少 許 、 水 80 毫 升 、 桂 林 辣 椒 醬 適 量www3.tvboxnow.com# R* U1 k! X5 T( @" D2 O

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0 f6 V, a# y# i! N7 awww3.tvboxnow.com做 法
# [, v9 o3 r) p/ o1. 將 生 粉 、 澄  麪 粉 、 鹽 和 糖 略 拌 ， 再 倒 入 滾 水 迅 速 拌 勻 ， 放 凉 後 加 入 木 薯 粉 搓 至 完 全 混 合 ， 下 油 繼 續 搓 至 滑 身  麪 糰 ， 蓋 上 毛 巾 避 免 風 乾 。
* G3 [; R9 m- l$ x6 u. b) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ C3 v7 f9 n  k& o; u: A
2. 燒 滾 水 ， 放 入 雞 髀 肉 去 和 脢 頭 肉 汆 水 撈 起 備 用 。 公仔箱論壇% o6 A' h3 q7 A, w! j
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3.開 大 火 燒 熱 鑊 ， 下 少 許 油 、 炒 香 蝦 米 ， 加 入 菜 脯 、 冬 菇 、 沙 葛 粒 ， 再 將 （ 2 ） 回 鑊炒 勻 ， 加 入 1/2 湯 匙 鹽 、 1 1/2 湯 匙 糖 和 3/4 湯 匙 雞 粉 、 胡 椒 粉 炒 勻 ， 再 下 麻 油 、蠔 油 和 水 拌 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 盛 起 備 用 。 , ~; _& Q/ K! _* F

* @% b/ Q/ @  Y2 h! K7 _, c& u& dtvb now,tvbnow,bttvb4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 炒 香 唐芹 和 西 芹 ， 下 韭 菜 炒 熟 ， 取 出 隔 去 水 份 加 入 （ 3 ） 和 餘 下 的 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 胡 椒 粉、 炸 乾 葱 茸 、 桂 林 辣 椒 醬 、 芫 荽 碎 、 五 香 粉 和 炸 花 生 拌 勻 備 用 。
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5. 將 麪糰 分 成 每 個 約 重 20 克 重 的 小 糰 ， 壓 成 約 7 厘 米 直 徑 圓 形 皮 ， 撥 入 適 量 餡 料 ， 摺 上成 半 圓 形 ， 沿 皮 邊 推 邊 打 摺 至 合 口 ， 揑 緊 摺 口 位 ， 把 頂 部 多 餘 皮 邊 剪 掉 ， 排 放 於 已墊 蒸 籠 紙 的 蒸 籠 內 ， 以 大 火 隔 水 蒸 3 至 4 分 鐘 即 成 。
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- D0 i  i: |" m貼 士
& c) U. v! i1 Y公仔箱論壇炒 起 的 唐 芹 、 西 芹 和 芫 荽 一 定 要 隔 乾 水 份 ， 不 然 餡 料 會 標 水 。

ireland.man

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