[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

  z8 b% f- @6 E! \) D5 o公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb# s, Z( H+ S4 q
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。( J4 X7 U8 O8 q& t. A2 c$ x

2 C5 y! N- }# |6 {# utvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
! _+ n* k$ f& a/ b% ?3 D每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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7 M0 x# R5 S" C/ Z- L" O5 M8 T) Y, E步驟3 入鍋公仔箱論壇! C/ i7 i5 X3 }
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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2 U) {2 i1 g0 m( m) D( \3 ?www3.tvboxnow.com步驟4 拌飯www3.tvboxnow.com, E& p5 q  |# N
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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7 X5 U* t" l# s( F步驟5 攤涼
2 x4 E; Q' k- ]" ]# [tvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇3 i9 |( h7 o: u

$ a! K) L( q7 p. t3 ~www3.tvboxnow.com步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇7 `# K1 A% \; [& O' {' d7 Z, C
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。. d( k2 E2 g$ M/ ~) l2 [
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步驟7 灑水公仔箱論壇2 H* G7 j: n+ H, u" D2 b2 _
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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: A7 Q) E' t, }; Y# G步驟8 抓鬆公仔箱論壇( [; @( B, U2 |4 r4 U# C, R
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~