www3.tvboxnow.com+ P' u0 e& t; e$ L3 A' ?4 C- {
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇* o- x4 w, Z# g. w" S7 R$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 j- u$ r# l) N
步驟1 洗米公仔箱論壇; ]& S! \) i1 e, V+ K; Z" K6 M& g
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb0 j9 C, x H, ]9 G
( T2 H% C& O/ A( ywww3.tvboxnow.com步驟2 加水
+ u( C4 r, C+ }% w7 q7 n5 A0 k7 Q% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
& t$ C( |$ n% h) Q) W" u* \6 }+ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. s+ [( T, h
步驟3 入鍋 ]7 U6 q. Y9 t' T5 n
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 A1 I" l8 S- a/ L
- @6 b, E4 }4 ?公仔箱論壇步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb" |/ c: ?' r6 \7 c3 ^) y' M. w
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇1 s# V, k, C5 x
8 u: o$ s3 ?9 W$ ~3 @" o5 gtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
: j, `1 |, P) W6 ^將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _) Z* C$ ~' ?0 J
公仔箱論壇 G, x3 F. ]: J6 J) P3 D/ x; J A
步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# x/ a8 P, d. Z& l, F0 {) R
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇: x7 m! ?$ z$ o; w2 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 p' {# d8 N7 q4 A
步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ y2 U$ M7 _% Q
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I# \6 F5 V: n }
1 G2 G7 a$ Q8 d9 s
步驟8 抓鬆
8 M$ T1 l J0 _5 M6 Z! t冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。www3.tvboxnow.com8 G! e0 r" y1 ?! y0 j6 H
, j3 F3 T# o$ @1 G( ~+ Z" M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 