[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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0 {# U6 d* n0 i" f9 F  U* C9 Q材料
2 ?$ O7 d) _2 o2 F魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
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5 I0 E; [  v' Y+ {+ L' itvb now,tvbnow,bttvb做法  p4 y- n' [* F/ p6 X- W& [! E9 d# P. t
1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。$ D! Z7 h+ R7 E% P' Z, X( i
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2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。7 I! H( }  |1 }) V  L8 w
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。
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現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。www3.tvboxnow.com/ _5 e1 Z' q) @/ ~

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