昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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: y( m, `. a% ]% F C" _! V鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ B; d3 ?" W) i/ n
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」tvb now,tvbnow,bttvb+ w k7 _' D) C5 L3 z6 Y' s% u
- h2 v j" y! N6 x波爾多紅酒如法拉利
4 K4 U( N3 ^/ f4 ]% m: y6 ~www3.tvboxnow.com去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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, @& Q# ~: H4 E6 _4 g ^tvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 |9 ]( ]1 K* G9 Y- ~' x
, s( q! v' X0 g, S1 A2 u# v平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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- Y/ s0 D; ^# k: n# d3 t& k6 lwww3.tvboxnow.comLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 6 y& T/ A8 W4 o/ S( p6 a' j
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荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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* E3 A* c& J) D3 Q8 X0 q/ L" j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30（ 4位用）www3.tvboxnow.com+ K- Q" w: K) D$ O
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。& X1 I7 b( @; m* A! T8 m: ~; L B
3 j6 V d& x& U: h% x$ W! q公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇' I# O6 t0 H; S1 ~/ }
) v# h7 }5 I: E% d3 G$ ~) |紅扒科甲瓜$120（例牌）' D1 n5 m' G* i' k( U4 e& i3 T" y
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 o: [9 [/ l2 |
( g; O+ K% w1 W. D7 E( D5 c- H% i; Z* o* Twww3.tvboxnow.com鏞記（中環威靈頓街）
. W5 o5 e4 w5 ^8 d5 m+ F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h# h# f3 |/ n2 g. k8 r6 K6 ?
Azure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
2 {9 v* f& ^ Z6 y6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( [0 _' d( }& ?$ _9 E
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。www3.tvboxnow.com( v' \1 n* M& p
* j+ _+ N' ]0 n3 R6 E% t J1 U; |www3.tvboxnow.com蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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" v/ }9 n$ w, ^3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。8 ?) V2 y2 O- [8 p8 H
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醃蝦沙律（前菜）www3.tvboxnow.com+ @! {1 T% U4 u. s
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 9 f# D2 b7 J% H2 g* w$ ^. w
0 T9 t4 R3 F, ewww3.tvboxnow.com套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇$ @% O4 T- |4 N- u5 d9 H7 H
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+ ^ i+ Y/ `' x$ n7 `5 v公仔箱論壇Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店www3.tvboxnow.com$ b) w( Z6 F" U: @4 _
' C1 f$ x2 H; y0 s# @/ c- | Mwww3.tvboxnow.com港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 _# T( \9 v* K7 U, V, H' U. O; g
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 # |9 r/ I2 J$ ?$ H% y |; N
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家鄉拆魚羮公仔箱論壇+ Z9 J5 [. B& p5 [8 e
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。公仔箱論壇3 h. @, B/ f# s/ e1 x1 x
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金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。tvb now,tvbnow,bttvb! N, G6 I2 c" A7 U0 o! e& D
) b9 ?1 \5 S! P, w$ r P# m: ]五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇, x) \4 J! B4 K: b0 r8 z
4 Q$ Y E q [6 U7 V0 ]) r& O4 _4 O, `港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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& P7 d+ w& f5 P0 [' I" A6 J& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年
# p! `7 w( ?7 d/ Z; `* Wwww3.tvboxnow.com香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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& R: \/ O5 y2 ^- m% n6 F9 t網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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