昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!www3.tvboxnow.com3 @. ?& g! ^1 a! w
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正$ L8 B3 Z4 C# X" i5 V
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' n/ X! }& y% s. }
; T/ q: D9 L1 X8 P2 {/ ]7 O1 Q公仔箱論壇波爾多紅酒如法拉利 * D' X6 t% z; d5 _" |. j
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" b9 F7 `. z, y3 {/ M6 O# c8 B
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鏞記金牌燒鵝$420隻* E6 r+ H2 _; k$ v3 L
) S; o8 v& o7 E; L4 F# u平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 # j2 ?/ G' H! W: f s. N, m
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
; m/ j0 [( f- p9 a* atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( a5 K8 n8 x; A, H; m6 s" \
荷葉飯$130
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+ Q+ f+ O+ [) d. x4 atvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
# W, [7 A9 y0 B+ N, o% i& e1 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 A: f1 V1 t: I, i! q/ f& A
皮蛋酸薑$30（ 4位用）tvb now,tvbnow,bttvb3 W# x0 k Y; j- \1 k G/ G
7 F3 L( \1 ~) H g- B/ ?皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
7 A( W4 W3 H6 Q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ [1 Y! n1 l, `
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）" m! r3 _. y n
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
+ z; M9 P) [5 D. `* t4 Z L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, P% ?7 V% o5 _! v# X3 {
紅扒科甲瓜$120（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb4 @4 D* q! O' L6 X4 w
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 `. g) V3 U4 p' ^) D
9 c$ x$ D) s4 }. U0 @www3.tvboxnow.com鏞記（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 w4 ?$ r% @7 g
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Azure智利紅酒配牛柳
2 l% v* l& Q% s0 P: C) N/ y: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h- ` w2 F5 }! o■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 www3.tvboxnow.com7 {9 F. m3 ]+ ?
5 ^: P- h/ a/ N7 ~" K位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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. H, V0 y5 Y0 g2 d; x4 T蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇0 G" a) u! \3 h$ m0 |2 C+ Z7 P/ K
& F! e7 y+ o" t& g1 G2 W6 Dwww3.tvboxnow.com牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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+ u/ A! B. \. |4 F公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）. w. {0 G7 P* b. P. m# {! c
# c2 \. |) D% G5 k+ ztvb now,tvbnow,bttvb大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ D1 P# y3 W: I v; i
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。0 X* I) H& X/ ^$ y
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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+ a" |) G# l* ]' h/ g港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋www3.tvboxnow.com9 @" n5 \; Q3 v, ?
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇1 {. V4 j e: C1 r
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釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇) Y A8 |7 g3 I& F _2 x4 ]
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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( @5 ]' A4 l2 y% I9 i公仔箱論壇家鄉拆魚羮
7 M9 v2 \1 n6 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 Z" i! P+ W
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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4 }, S; l, y' `4 [* X" n4 [2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛
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3 ^- p/ R+ b% P4 ?: e6 e! I; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。/ A& z8 K3 V6 A) _$ E8 {
9 N1 p3 F% {% F/ \8 C/ @公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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2 K( v8 i% H1 S5 G3 \港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇$ o. ]' y z5 m0 z6 J/ f4 ~
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美酒佳餚年
$ p; ?& I* s! k: cwww3.tvboxnow.com香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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% n3 p, l8 p4 T網址：http://HKFoodandWineYear.com www3.tvboxnow.com9 ?" G) ?, x d. w3 |6 T- `
& e) W" a9 A, \8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H2 v$ ~. R) ~" q8 o L" c) i
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% X) J& \% n8 s9 G
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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