, J' [8 ]! C$ B1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) t s: s0 Y; V& M( ]
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
/ _5 _; C# e+ \* y( f* itvb now,tvbnow,bttvb5 y! X1 }3 q; b8 l9 v: K7 r5 v
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
+ e0 m( \2 G2 j9 k: [3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵式代表：新明苑海鮮酒家www3.tvboxnow.com+ m c. q; A6 I; f8 E9 u6 l
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。. h x( a. ]; \+ H
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。公仔箱論壇- \% [& V+ b) H: }" q0 F. N
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
7 w5 a+ o9 U- C) [4 P湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。www3.tvboxnow.com+ J1 l8 a7 F( t
! s* t9 g0 |6 n+ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# R! D+ M9 W: p
8 a: Z% q J+ P$ V7 o( ^; Y1 [
) l4 L4 f# l/ |( M$ T9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
+ `9 s7 ]/ @: A+ X! I0 _tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 \3 Z2 X, H8 {6 E) l
雞湯最健康
' J" v, n1 Q& |: k) ]$ Nwww3.tvboxnow.com新加坡代表：三巡海南雞
( k4 H. u* a5 \2 m$ x2 l+ C公仔箱論壇雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。www3.tvboxnow.com( ?5 {+ `0 q* B( ]7 s7 X t1 ]# \
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。www3.tvboxnow.com. P" i5 s1 W" X) C
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
/ o( L' C4 ^" @1 i9 \4 Z6 V* \+ T公仔箱論壇湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 V( Y1 p6 u$ p9 K
$ v' T, b$ a3 y6 H8 ~
$ O, {" P# {8 q/ x& A* P, c公仔箱論壇
; X: q0 l5 C& Z( ?/ ^" [7 ]5 Y www3.tvboxnow.com! t. w2 K% _) a' E; t; Z' k
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。0 Z" e8 ?2 P" X
公仔箱論壇9 W% c7 [7 t8 k, v
醬料最出色
$ y: D3 q t" H2 Z公仔箱論壇泰式代表：真知味
) x* c& {& v" x) |公仔箱論壇雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
4 m5 n$ }' L* T* o/ i) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
3 A6 N4 _4 t6 G$ mwww3.tvboxnow.com醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
S3 G5 S: e, g/ p$ l3 W湯：欠奉
/ h4 Y5 V* b" l3 h- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 v& p+ `6 N) r1 T6 J5 f- K8 f
 公仔箱論壇5 Z2 _! m8 t z2 p* G9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, i4 s7 S5 `. I+ B
2 o: d* h/ U( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& _1 J" c" F4 l) q) K$ w7 G
9 c2 J. n6 d% f* p( j$ p新店 泰式海南雞 最嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( |3 M0 g3 @' T3 Y7 m
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。www3.tvboxnow.com- Z; D* F- ^2 [) E, ?1 x
+ e8 W) j( Z4 f( \% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
M) `- G; M$ q2 u0 K公仔箱論壇; K* a- O; h3 {/ h
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。公仔箱論壇% M7 ~. K7 {$ c5 E3 w
7 r& D& ?( f# k' Y/ `. B1 Ltvb now,tvbnow,bttvb真知味（小西灣富欣花園）) U& s8 V, A- b0 [! g1 T
營業： 06:00-24:00
" \9 {; l% T9 F. b# h( hwww3.tvboxnow.com7 M3 C0 {% j% H; X! ^% b
. Z. u2 n3 ]/ [) e0 r) [海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻8 \5 W3 F' b* z3 U
' z, I; [ U( P' o公仔箱論壇 # {& v4 X& @. S9 K, l( d
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: W" K; b6 f
- \$ N; f2 j# V. gtvb now,tvbnow,bttvb
: L. |* \' f8 e# h; Q此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。公仔箱論壇* {9 H* R. I# ^' w# H
www3.tvboxnow.com) c" \. _$ ^* G( k/ D) z; ]) S
* m5 s K+ P1 U0 [) _% xtvb now,tvbnow,bttvb
: G8 c* E: s9 \( q" b1 I, _tvb now,tvbnow,bttvb . {* I7 ~/ k4 l( R" n$ k
( P, G9 q) c& @0 ]# v6 H8 C
( y+ k) S; r) O8 ^( r! p- q$ x d' l8 E6 o( H8 P) A* P. A
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食公仔箱論壇- f- f; F0 B6 Q2 A) z* m# t% F7 b i
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
# A* t P7 P/ [+ `! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q8 N2 m% B2 H6 [% Ftvb now,tvbnow,bttvb此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
1 n" s6 K4 P w; B公仔箱論壇' _, Q3 b. N$ H/ Z9 {
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 m3 y! q. o
tvb now,tvbnow,bttvb- J$ b7 u0 s/ M' c( ^/ R
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)4 ?( l, k* A, w1 s3 Y" ^
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
4 k8 u1 K2 T) G% \9 i) c2 B- l1 t% S' S$ P
4 g+ ~. v' K% W2 D- J! K
' D1 l# J' y& n& g8 p. ~/ p, x7 kwww3.tvboxnow.com
# L3 a2 `' R8 ?8 v& }$ w( Z公仔箱論壇公仔箱論壇" b. z+ M9 |7 k; ^& Z
r( @. q% ^4 s0 }/ A, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
% y3 F) ~0 P7 J ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O+ |& J( ~1 W4 w( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~% O7 s5 u: f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% p$ b4 I& l5 x. B3 i; [( a
, X& C4 n4 W# Z% Ctvb now,tvbnow,bttvb滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。www3.tvboxnow.com. g6 B' n6 b, j% e
* K4 k! S1 h7 p7 ?" s
; _& N0 K( M' H; W _9 m0 f公仔箱論壇行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
, B7 S8 Y0 A) o% Y! W4 M公仔箱論壇
4 W) s' w6 O# |+ L6 J& S9 ptvb now,tvbnow,bttvb老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
% a" K6 Q O, K& W# z# `tvb now,tvbnow,bttvb星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。公仔箱論壇* N; _. Z% r# @. r9 x l
. `" F# o" n' J8 rwww3.tvboxnow.com全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。 W0 A2 x4 B+ B( K
www3.tvboxnow.com C, R8 |7 u! r5 u% l$ J
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 U, S, H' T# W1 o* p c
公仔箱論壇! j$ F/ H9 L% o! M& Y
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q s, |9 u/ Q0 x
營業： 07:00-23:30www3.tvboxnow.com* o& H: X) j+ S p. b6 a. k
2 O0 Z, Z3 T) t! I, o: S
* v9 u* R8 _: w! jwww3.tvboxnow.com就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
) d2 E- Y6 U3 C& [: V; Z' Z) v1 Q I) K* c k' C5 n! r2 n% L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o l/ n) ]; [
公仔箱論壇9 z+ m% X: i, J, ^' l8 ^
* [& W. {$ e: F1 }文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
" m& R# P5 k3 A3 Gwww3.tvboxnow.com
4 j5 W; b+ f5 i% i( p4 m j * `7 |5 v) h( x8 i
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。公仔箱論壇; S$ u* W' y+ g0 ]2 M2 [! Z9 h# Z7 K
www3.tvboxnow.com& M6 P2 ~: X+ R0 G
 公仔箱論壇. e' p1 {- @% q
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
* _: s- \: C# P8 Q$ vtvb now,tvbnow,bttvb
1 K6 s1 h& a9 s. H4 p2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6 ?, B. S T& j$ v4 j' Z
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ n6 ?% {- g8 s8 h
( X ^- O8 h! a/ Y# B
) o5 H$ J4 \/ ^& ^- m海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
. W# M. R" F( J
$ C( [; L/ p8 |6 p9 O9 dtvb now,tvbnow,bttvb海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& G! N" Z# v8 L6 k4 o( v
|
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|