[食肆地點] 東瀛一線漢堡扒彈牙有咬口

本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! J7 F& ~) _' c- o

有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, \" t+ q7 }+ S# V7 f3 p2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; J+ v6 j# Y! I1 ?2 X, ^
食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。
www3.tvboxnow.com% l/ C/ j, {, x! J( |% S
店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。

■環境公仔箱論壇  {: t$ d6 k2 m( e$ j! S' k
微暗閒靜油煙味濃( O5 o9 N6 c* y6 z$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ M6 [) `- _/ x, G$ i
食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。
. a0 G& L) Y2 a% T# w( R
Apple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。
tvb now,tvbnow,bttvb( X, t4 ^+ L: r1 Q  F
■食物
前菜
牛蒡油淰淰帶子無味

食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。

行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。
* D- S- X0 a5 l1 k# B
招牌漢堡扒! \) N% K- ^; v$ O( A% E
賣相不俗海蝦韌實

食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, J! l4 Y: p' p% B
博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。
* U1 z: o2 H" s/ Y; o  I
黑毛和牛扒tvb now,tvbnow,bttvb) I% j4 _1 N4 \; O( S, f1 R
脂肪均勻牛味香濃2 e8 z6 c$ s) X4 t, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: a, d8 ?: D3 A; C. v/ S% @
食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ g: K1 C0 w$ ~2 d

博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。www3.tvboxnow.com5 G4 c' J6 i5 m% p- B7 Y3 X( x  d" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 d2 }3 t6 y! L/ o
甜品款式不多團子自家製$ Y, u; u) y4 h  P# \
食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。

博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。tvb now,tvbnow,bttvb; s; M% X, L1 v6 a0 F% Z  O) K
公仔箱論壇- a& ]2 ^8 |0 V% j6 ~" U1 z
食物﹕★★★
環境﹕★★
服務﹕★★* k0 W8 U% }' L" L0 _
抵食﹕★★www3.tvboxnow.com! m( W( L, N) h& J) v4 q+ r
＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$228tvb now,tvbnow,bttvb3 F  Q8 N1 R9 |  Y" {1 j) m
註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝

公仔箱論壇0 R+ v1 J6 u; A# U
最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）" u. n* o$ }# B' C- x6 h
tvb now,tvbnow,bttvb% R6 W# Q6 L, J2 ?. n; p T6 b

漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）

& C5 J1 ~- K6 x7 L
採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）

鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）

甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。tvb now,tvbnow,bttvb) d& E7 h# t/ l, r% a1 U2 }: ?: _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口

[食肆地點] 東瀛一線漢堡扒彈牙有咬口