[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： www3.tvboxnow.com' N& A' D$ _: l8 Y2 u- \
tvb now,tvbnow,bttvb8 G( k8 k* ?6 g8 K
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇4 K% t/ C2 M, k# k3 L5 p
www3.tvboxnow.com* u9 u5 G8 }0 R; H* @( h
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
' n% S1 f. Y# N3 \
1 y1 \. L2 h: D: Kwww3.tvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
! Q  m" B) ?+ y$ k公仔箱論壇" s) q) q4 }$ ?. I( r; S
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
3 C( Y$ \9 Z2 r( ]3 j8 l% ]. S! V+ Q0 Y9 c1 L3 O' o2 ~
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇0 i7 q" J' k  a/ E8 H, o# ?1 T5 f

/ E7 v1 E- T" H, e* n需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇0 W. ~" I+ {8 r+ z3 p0 N- @5 |

golive

感謝大大仔細的分享教學，
* q4 A) b* m) Z- b0 i2 G公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 T+ C" u& z
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.