[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇0 i+ i: C5 i" \$ l  ]

4 Y: M9 p  h6 X# P3 W公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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9 j  S4 h, ~- p1 g5 P. A公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ) b8 W. E% b3 H6 V

  M) u# e  b" T9 ^% K五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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) {- P! N8 w5 Q- }( o( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
' K  |( A" P* P" i; x4 p' i9 f3 e% iwww3.tvboxnow.com這樣以後自己動手的時候就有知識了，
9 t& A8 y) }5 E6 y1 R- G+ i/ X7 O公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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