[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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" {7 [! S5 I0 b- k一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 www3.tvboxnow.com; \+ `9 n; S8 C' V0 |
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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5 S) H0 W% j4 Bwww3.tvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇3 Q1 m& N! B3 n% F$ _! X; G7 U% g

' ~& Q/ h+ [, t6 |* o. }# i5 P四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇) O/ X" i3 I# _$ }% X
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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' X# }3 x) V4 O) @3 V. B% x公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..tvb now,tvbnow,bttvb; o+ {. V/ r1 o/ ?' \; G7 K  S; G

golive

感謝大大仔細的分享教學，
0 L4 s- q' \6 V& g+ R" y這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

Thanks for your information

michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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