要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： ! S( |/ d2 u( t& S0 P, D* p) w
# @4 U8 O# O# i: Y( w一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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& `1 t9 U8 n" C- A/ s* v8 U) mtvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 3 A6 O6 u6 _6 m) F: i" ]$ n+ X
- y N& o7 {, |5 G6 j0 q, j) x8 Gtvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 % q# D2 M* O) R$ G9 B: j% G& V
, C) U* y4 F9 \7 i- R3 _- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 0 [: U% y. h3 r! l4 C) d0 Q+ M: y V
8 Q( R0 b' F; B' x0 otvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 www3.tvboxnow.com6 u* K I( }! P' n1 K2 ?, c
. S; T! d) H! p, d9 C* S/ Ltvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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