香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
& U; c2 c5 l1 E# _' C- t5 I# X" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 www3.tvboxnow.com( K9 c6 B0 U! [1 F+ B0 E# R& z
6 Q9 T! \1 l* k( K$ R. f3 k. ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 [# p- K+ ~% N- m
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www3.tvboxnow.com* L& X' `/ n* d3 `6 [: h
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北京 原味麪條直又圓
- r" L1 ]8 v3 N; o/ q7 m奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 i7 g7 }% t5 d c; L) y
y8 X* e$ j8 _# f* M7 Vtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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# z! R1 ~+ {3 Q! W+ B6 a! \雞翼補血紫米冷麪$35
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" N! `3 v' b8 @. Z雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。www3.tvboxnow.com! T( b& B, k7 w
& P) M$ }% e- @$ I, itvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
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$ s; _- b& y" z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! h7 p8 e1 n/ M
* f( i8 o1 `0 j1 z& K% h豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ D9 \+ Q2 i& X# u0 A
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 www3.tvboxnow.com0 o5 ~% a. G! T- D/ x1 U
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6 r- |* b$ r2 ~% M2 h北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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2 f) C6 h) I5 h3 h5 y2 n3 W拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。: |7 ?/ B- d6 s" T
+ o$ x' P3 m% K! s: ]4 {6 C蘭州 即叫即拉好彈牙
+ g5 l* B$ ]1 h3 V) J" b# u% g, y曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。: o# p5 ^( Y6 I% Q3 i! |9 `& s; O2 P
7 }4 o; N+ G' B& X* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18
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z( C* O8 p: W! z0 U3 z; s公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 F* ]7 M% r8 L' S: ]; T0 W* T
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 8 N& q! W" R9 A7 s8 n# |1 N" }7 w
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* s; r. s) _. T! B, J- Z公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇! n$ A5 S/ A( q& r+ K$ G1 o
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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