香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
. g& I: p0 L$ m, d+ f I據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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+ V" y( } g: n, n4 s: H' ], cwww3.tvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。tvb now,tvbnow,bttvb% R, s+ y5 w. P+ Y
& {' E; j. I0 {: M+ \3 a" _北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb2 d# g$ G+ w3 I# c
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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# w- m4 d( p* ?% W0 @酥炸排骨湯拉麪$25
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2 a( y1 q5 g9 c+ x( T% p5 htvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）! i8 F& S4 [4 K- V1 ^( `( E' L
?, s2 @* Z$ N# W1 C2 y$ @+ G雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, ]/ g' L q3 t
* v4 O A7 `% G% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。& d# u1 L+ ^: H4 s
1 p' d0 F' r9 b0 l: ywww3.tvboxnow.com南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p# P9 {$ P3 ~- p! Y2 q
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$327 ^- U. v5 v, \
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r4 U. U6 K7 h8 S* B7 U" H
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! G" b: R+ b$ ?! R: z' Z3 ^* S
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- x- O% b* T) @# M0 w2 u! ]tvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb2 b% {+ l8 |/ l% ]9 A X
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。www3.tvboxnow.com( R7 N7 T: y4 z, H6 H
" j7 w% X; T, v8 O" H& @- s8 @蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb+ J, s8 i5 m. T' s
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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" V2 o% m7 j, w: n9 i* d4 K% F2 }消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D, A, |! C( i$ M* b' N% w# b4 h
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3 }/ ]9 O4 S* |' Q6 e1 hwww3.tvboxnow.com蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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