香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇) _- d# t9 I3 \' U6 Q' @
% M; a9 f4 b! ~5 a8 n. x* y, Ktvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: c! Q' d6 t/ b$ A
5 w' g- d# z, P* ?中日拉麪大不同
, y/ W: ~1 b- L; I a$ l: @公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇7 M$ u' N8 p3 ?
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( k' {: X; I H8 s1 [% K) Vtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。+ o; }8 M0 Q8 R( D5 ^ v
9 ~1 j6 m* S: \* M3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 J# e7 K, v- _. S1 L
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇* x8 b: v, z/ x: d
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酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇 n( g/ Q2 y0 p' }3 S
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）& T9 z5 j5 _7 @% l* l f( S- i$ X2 o8 f
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雞翼補血紫米冷麪$35
* y$ W8 C ? Qwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 B' y, @6 i( L
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 ] a$ m$ K2 G0 i, F
- q, N4 G. b4 _+ p2 b0 v$ r& H南京牛肉湯拉麪$25
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: b+ S5 D+ b2 hwww3.tvboxnow.com牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 4 K. G: g( L4 ~9 j
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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" O% E5 I) c6 A- L% ?公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 x8 W% z& M) n" R3 L1 I
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7 D2 E- [/ o, d( ?北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
% n" a7 \1 K3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% e* A1 V* S% f' |2 I7 }7 rtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; b# S A( u+ b0 G
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蘭州 即叫即拉好彈牙www3.tvboxnow.com& ^% z" ^) ]' t; @. ?7 n9 D3 t
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。www3.tvboxnow.com& v: C0 |2 Z" h* a8 k3 O
# i/ Z( d- D) J8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18www3.tvboxnow.com. G% z4 c- ]% I
/ ^5 v6 Q. A0 ~手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 J1 k$ N) }
* N8 T6 Y2 k' U- p公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 / p9 D% O1 [- v# O8 _7 v
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$ {! Z1 y+ j8 G" v/ P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇, r1 `0 N% ~! d. ^& X
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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