香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
* W; V% n- R4 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; v: @; N3 ]/ `1 O. n' w& L' R
' n5 Z; s* y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~# t. e1 m2 Q0 ^6 e: y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
8 J0 K2 M. e9 n: ~1 Y R1 A) s據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 8 f0 P* k: ~3 {5 i4 K
tvb now,tvbnow,bttvb: u! B3 s. Y! W2 b6 M
 8 i5 z" L0 Z/ M; p4 G+ ?1 Q9 g* ]: t
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
; u7 j. }1 v% ^0 Kwww3.tvboxnow.com
) z3 C( m' N1 ^# {4 o# G2 v北京 原味麪條直又圓( f, {4 U5 C2 S& t& d
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
' t# p/ @: o3 \www3.tvboxnow.com* _. G. i3 a& @4 I: P, b1 h
酥炸排骨湯拉麪$25
8 x4 K- V. a- w& ltvb now,tvbnow,bttvb
; \* G6 M$ v( |- a& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
; r7 m/ y: }. q: a2 D: stvb now,tvbnow,bttvb
+ \/ q) w6 Y) ^www3.tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35www3.tvboxnow.com, b$ ^7 f$ r; [
 公仔箱論壇$ w; W' ~- ~9 K
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇, [; {. C4 f- c. h+ W8 i5 p J, N
* e3 c& |9 O" A) d5 {( K
南京牛肉湯拉麪$25
5 h9 h! [- S# I P/ D9 l Z. L5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. X) l7 S4 B- C. O# x( h
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
6 J' v9 G: l3 g5 Q1 Bwww3.tvboxnow.com
; [2 h2 R$ S2 p# }" h* c公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
) S4 m4 L/ V" Q' d www3.tvboxnow.com0 D. Q2 V K2 U; x( ?* x, N
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
# n4 _; n- [2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R- U% @8 E* | x0 r9 ~! c 公仔箱論壇/ |. T h: i# z' f1 ]& }3 F; ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ B, j, G7 S( i( |
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
* Y7 V/ ?- g, z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o/ ^0 A" q! D# U' e: n6 Z3 }www3.tvboxnow.com# b+ s5 r* t2 z/ ~' N
 tvb now,tvbnow,bttvb- f) P' M7 h0 q3 y
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
; F) v% l- t) z; F& W公仔箱論壇公仔箱論壇6 t0 s- E$ [" M$ q& W
蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇3 D" U% M3 ^& b3 Z+ L( B, y S
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
9 o( [& Y% {3 R9 K- v4 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, C0 Q3 v r; U# t6 ^
蘭州手拉麪$18% e: Z; u& c5 l4 H
1 D+ G* p; H) @! O2 Z( btvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
$ V8 d. o: i% u8 \2 y, J s/ J% Y2 d
n$ ^3 A3 d F" R公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
, C, ^" _4 o& p6 x3 E9 t$ ]www3.tvboxnow.com
: V2 y2 P0 {% q# d2 _, q1 m% Y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 / z, D7 h; l4 ^# `5 [/ N7 {
' z$ J& c0 s2 u# ?
 www3.tvboxnow.com: ^9 h2 e8 x0 A& A! u2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' A8 a" Y& h9 N1 V. n
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
4 q9 c- J) o" P3 G3 D0 B( Z% P: B0 u+ w* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 