[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？, P8 o1 M- p9 N! c7 P# F

拉麪博物館　博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb: i2 b, [) n. r N: }
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
www3.tvboxnow.com% z n% C4 @, u5 ^1 ]/ _5 h2 ?
東京極上醬油湯拉麪$78

: o" u: X0 g; S$ T5 n- u. B A
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。

博多極濃豬骨湯拉麪$53

叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

tvb now,tvbnow,bttvb' m0 I6 ?3 [7 U
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 ! a, s/ h! {1 D7 s$ r
tvb now,tvbnow,bttvb- }: c+ k/ x& q
函館鹽味湯拉麪$32

公仔箱論壇/ n3 i/ s( g$ ]
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。

別府地獄辛辣湯拉麪$53

豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
4 b1 ~+ j2 O, y9 N8 N* F. A

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」 z$ t- @& U4 A: A! m$ V

( X, |+ e9 y1 x, ?3 U3 _6 ^& B( v
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
4 C4 u/ r+ d! F* i

www3.tvboxnow.com- \: k" p; T) m1 u/ `
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇! t! d# R9 V! w. a+ m7 s
( Z0 U/ I( u; Q5 j$ D' T/ f2 b! h
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 www3.tvboxnow.com1 p$ c0 ^2 s5 V4 w x$ j" l
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。 j& p* S' G# O, W# D
公仔箱論壇, `$ B$ x0 g/ f+ S2 B# u
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。$ H2 F5 t. N! O- _: Q4 {
www3.tvboxnow.com0 J2 q# n/ E' `, b$ e) e( m2 q

tvb now,tvbnow,bttvb+ G! x7 v! O: g% s8 M& t2 j0 p

自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇- C. H. a7 {$ ^8 W g( _. }% I* W

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, I& g; ?5 A) g* @5 M0 _+ h

北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! h7 l/ v2 \- b1 P) o ?9 Z
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 www3.tvboxnow.com2 h6 L/ w% n- g" T0 |

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 9 t8 }$ T, }1 v; D+ u$ W, ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. G0 U) V, Z" E7 [4 Y
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。. S. l1 d8 k j# l, ~! g, R

tvb now,tvbnow,bttvb6 l) D/ J! |. A: O/ K& d& u
3 @3 v& P. R" Y5 f$ Q
Misocool（中環士丹利街）

鮮甜精華　獨步牛骨湯

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。www3.tvboxnow.com1 I% w/ W- O8 D# i3 y& W) Z
公仔箱論壇5 y9 R& e# r0 d: D2 R3 Z
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
) ~( }( f+ f; I# K# \% Q
胡椒風味拉麪$41 " i! h" Q, W8 W; i6 {

www3.tvboxnow.com' b: X2 h! i6 E( w! s+ _" ?
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。公仔箱論壇- |' v* W4 r! m( C# M, Y7 ~

元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# J) J8 X5 `" {4 y9 K
公仔箱論壇( m6 r9 _3 j! j9 D# U2 B
香葱拉麪$43 www3.tvboxnow.com; ]( Z" `( e# M: n- J; ~- i5 R

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 `4 ]0 @4 t+ H

麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」

八王子拉麵館（油麻地白加士街）+ O8 A; M& c' {. R& D; L; ~

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」

Domon牛油拉麪$58 tvb now,tvbnow,bttvb% V, T( _* N) {

麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x' t8 Q. z8 f5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 N# K5 V1 A* [* p
螃蟹拉麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb! I. o/ _3 F, z" l3 i. E+ `