飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
) f( q% q4 B1 Z' K! Ftvb now,tvbnow,bttvb
. x& ~- c8 v3 E: m T3 Q R4 g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南方松露北方食1 r3 D# [6 @& i, G+ t+ v0 P
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇7 u4 I( X6 Z$ i( k, t
* \1 @2 Q, {3 xa.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650tvb now,tvbnow,bttvb6 P, T( H! A1 }1 R4 ~* a8 Z( T5 e
 + N# v( P- K- k, S
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
' O( k3 M6 o2 O+ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: z" U" J; h4 n C; X5 M, @$ h
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
! q$ [' m, ^9 s1 I$ T" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; c# |; w( N6 M- ]4 \+ @/ e
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 tvb now,tvbnow,bttvb d# G" y8 |$ I' Z+ Z! D
公仔箱論壇6 H$ ~" k. B) A8 T1 F2 w
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
2 Q W$ Z+ j0 R& t# N
+ ~6 e C2 X b" p; a! ^0 n+ s; V* f* G# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 www3.tvboxnow.com4 O% \; Z* K( _5 O" q* [: B' W
2 K; j/ C1 ~1 a g7 r! t
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5208 _0 }$ w: F; ?0 e9 S1 K" {8 e
 2 X) L. x- w8 v7 _* O9 [
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ B1 }% D& t4 h
1 E0 ~: f. M1 L1 c- p
3 b0 I9 Q/ ?+ ]2 \7 @% H0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 e6 M4 H" r7 l/ R3 `" ptvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）
( [" A: M) K' b Q9 I0 ]1 jtvb now,tvbnow,bttvb6 p1 B8 k' q) u6 h8 t# V8 X
西菌中食
: Z& N7 L- A, T. A. x, c
5 r. j! W" P& I. J' |5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
3 D( `4 {$ Q2 I4 F& e7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ F/ C: b3 K7 n Q
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 " Y, V/ m* d4 v x. S/ G+ t
4 e: t" W" V0 J1 ~8 {: n* e& o黑松露菌燒賣皇$60
& b! \8 _) g7 t j- M, I公仔箱論壇 公仔箱論壇. l9 p0 _% `/ h7 H8 `6 K4 |
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
* X0 {0 H. {+ w& L* d7 k6 G/ k: S, F% h5 m* f5 }- G
松露燕帶燴冬茸每位$200
: D! ] V# M5 q% a% O" {0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 ^7 e4 |6 J( {! X& I/ W冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 S9 t& H4 t- Q' S
# I( V6 r' ]( ]" u5 p! X松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇. |$ ], S! B0 M" I; R7 W0 h1 w
9 ?# D1 g9 h: X2 p" |7 T jtvb now,tvbnow,bttvb蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `8 {0 R9 x1 j# b& _4 p
6 e+ [% d8 G8 m) y
# R0 k* g2 c: z* f5 ?6 a" {
3 }, g0 t; c v" E$ ?公仔箱論壇龍景軒（中環金融街四季酒店）
- T3 T, z! J2 P2 l; X6 o
6 j7 [1 b' j$ {tvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露* S& z+ l+ b. m) g& J
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
9 ^6 K( Z- X2 `2 f- w
& f/ V! ^6 V) t# n' ZSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
; \& r0 M% g0 M- v* m
5 f: ?) a2 r4 K) ^0 b C) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q+ U: ~: E; w* f, i( ?: W h" e■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
. x! Z" y8 B6 m. dwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇: y1 j l" c, h% k
. j2 j* _% q2 B4 z■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
) Z: A1 y l2 C) v/ W1 w. O* U Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, i" h& _0 k9 C; |. d4 G
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
5 X4 s1 ~% T7 _5 n5 E8 b2 d tvb now,tvbnow,bttvb2 e) X& n" |2 ]/ H/ S% i
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
3 G# B" _6 ]: l2 x( b. Zwww3.tvboxnow.com
( Z3 b7 R% G( T+ r" Dtvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
- B+ J& f' X" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S$ M9 f& \* R0 V; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
3 @; Y# Y% J0 B UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 W. n" \6 ?: W4 v
 tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 Q" U; p% N% n0 x ^$ o) C; b
tvb now,tvbnow,bttvb- y. t$ ]. O5 ]" c
The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 v" F& I5 h. U) X6 T
www3.tvboxnow.com T( R5 a: e: p3 |' o( p! t
 |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 