飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
# C+ i) B+ M' q$ Y: r3 F1 N+ l0 x- k( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 A& X* K- n( f' R& d+ b( p
南方松露北方食
# G9 [( Q; I- D) X# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^ ?3 w+ i4 C& l8 q" i' O
+ A1 v9 Y6 Z3 B9 E, o% B4 }" A8 ~www3.tvboxnow.coma.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650www3.tvboxnow.com7 m& @& W9 W' k$ @+ N& ^$ `
1 A8 Z1 c3 f& x; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( r3 ?' S2 c1 P
, M: U) H" |3 b8 Z; j) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4508 V6 O/ j6 _/ o$ Y! l+ n; `
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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4 @8 f* X- g2 A; f& w1 P3 L! Dc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520www3.tvboxnow.com1 U1 L/ H6 n6 z. o( p& S! y* X
) Y& _9 I: h6 S! ?; ~9 Ttvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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+ u6 j5 Z* J: s; \0 g公仔箱論壇d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# x8 t4 _& g; G/ Y
% G" a: @0 _" w將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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3 J# U5 Z" n3 d6 Z% V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t! l! x- y1 b- }& U
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食! i; r' Y6 H) I" F% e
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。www3.tvboxnow.com: b3 V. U2 _) e9 `
! v' a: F! G2 l2 nwww3.tvboxnow.com難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60 : e, m! D: Q+ f; v4 q
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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) x- k0 U- a! W9 gwww3.tvboxnow.com松露燕帶燴冬茸每位$200( N$ `4 g8 w4 G5 ^% e
5 Q/ f2 J! G$ i6 ^$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。' `7 B0 H8 N& b1 L* T8 A5 A2 N
7 l& C* A ~( z5 wwww3.tvboxnow.com松露上湯焗蝦球皇每位$320
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5 D) T! M/ Z1 s. T9 f" g1 V3 n' p蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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0 ?0 N, i7 U0 r/ p* K1 bwww3.tvboxnow.com龍景軒（中環金融街四季酒店）www3.tvboxnow.com+ k; w* L8 W' h; r
- E( s# H s, x- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露www3.tvboxnow.com& Z" n" \# P3 h& R3 x
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 , O) Z6 W2 z0 A- H( {# s
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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, k2 D3 Y! e+ H# W" k■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。公仔箱論壇9 u6 \. U, u o7 u' P
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8 B, R5 O: Q6 W0 L/ @4 D% B' ~ O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- v3 w; n- ?" }" ~
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 www3.tvboxnow.com' h/ p3 H/ f m( n, u9 u1 Y
+ c; r% X. c. B) }0 j; ^& R, Otvb now,tvbnow,bttvb用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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; E8 ~4 T3 w, D香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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8 i' M# y- ]) |1 H( K8 s# q海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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7 z6 r+ N- P; e* u( E2 L2 Swww3.tvboxnow.comThe Pawn（灣仔莊士敦道）www3.tvboxnow.com+ q L0 ]2 L- N; N! G" E
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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