飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
p& r' D# |+ D; K* g& t$ Otvb now,tvbnow,bttvb8 s$ N$ n& {, u8 @. @( U) s6 B' `: w
南方松露北方食
, d- R( L& {+ u% v) a0 x法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 `5 S" R6 |) E, l& Q2 H
J/ ]) e# _1 s7 a& Z" B0 d公仔箱論壇a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
% I/ T$ ?3 D+ O9 }- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \! u8 p' f5 v1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
, O: v( |0 ?; z3 ewww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& Q7 O' A( i( Q" m7 i$ t( \" ?
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
& N+ a- n+ W m0 t% P* O S公仔箱論壇
7 ^* R$ V7 b0 ]: W+ \4 s* l: z公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 公仔箱論壇' R2 ^. O r/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 B" |) h5 |, n( P- m; w
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
+ F) v8 y- ], j$ O5 m1 Awww3.tvboxnow.com
8 ]3 t Q4 Y: @/ c; G公仔箱論壇用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
7 l [. _+ F. O7 m+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z) W0 B. N* j6 p4 Dd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520www3.tvboxnow.com' b2 w- Z6 n3 U$ j- b8 ]! N7 l9 {
 tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 u6 N/ e J# x- B" k$ V( [
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
, P, o5 k2 F+ A0 o) W公仔箱論壇; h7 J! Q0 F, c( Q- v1 F
! `( d& f- D9 t2 [# _! }+ @! J. ~$ a$ V) B: u$ P4 B, ^1 Z8 [% A
Caprice（中環金融街四季酒店）
: ~) `) F5 n% b6 D; Itvb now,tvbnow,bttvb9 c9 [3 V% D% N: l# \' t7 \' {
西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ I( k% G0 i( j, ^
# C* V8 N E: f0 `, Dtvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
& d S9 ~; @. a. s& b/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 X C8 W) T& m. [8 C
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
. M9 ~. T. ]5 G8 h- e$ h0 p% s0 p* c" [6 _/ y' e
黑松露菌燒賣皇$60 8 }0 q( L8 x( S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 l- I& I+ F( C) }
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 + T% E8 W2 O) o( T* e8 A, p/ H
) ]+ |5 N( Z6 I8 c6 vtvb now,tvbnow,bttvb松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! {9 x W/ Y# a# V
 tvb now,tvbnow,bttvb3 L& r& {8 `4 R# g
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
; a: Z1 e( w2 ?
- t( K: }3 C( ?6 [" e1 e7 ^tvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320
- @% j9 z+ T" e$ Z j+ W! i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 K( `+ O. C! ?6 Q. Q2 ^
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
7 b C7 T* P% ]- H1 P8 _! ^2 g8 Awww3.tvboxnow.com
; f* a/ k( f; ]0 ^; X9 O5 w# v5 `tvb now,tvbnow,bttvb
$ t; u* }% o! |" Etvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com0 e6 u, Q( O9 r" I0 a! N
龍景軒（中環金融街四季酒店）6 m4 T- P: p2 |
tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 n3 |0 P- z& G7 u0 h- a4 u
當造夏日松露
9 g g/ r2 J4 H9 F e) V公仔箱論壇夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
+ H5 \. g/ W) P W; @# G# g( j; e( a8 K# q# v. K
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。& {% A6 M- G/ U- ?' C/ c: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 d7 {) Z4 `7 B' b6 `
1 [0 f$ O5 e2 X( `( vtvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. b' }/ k+ X% o
, ~% H% T! j' n2 ^
6 a+ c5 ]3 u2 {& s; P- h. ?0 h) jtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
$ Z3 o( q8 c8 @6 T6 f9 c ]tvb now,tvbnow,bttvb; C i# o1 V) C+ Z5 @
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 p' |" u8 \/ {# D
& P4 T" X s3 @, n" o. b; C% |用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 G* K- Y- F' |# w% A
4 D6 d H- z3 {' k8 s香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
$ q5 x; \+ F) p% ^公仔箱論壇
& _) H9 D1 f4 T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 公仔箱論壇* d' i+ h1 F0 Y K2 u
公仔箱論壇/ k! E8 e5 o0 }) g
 公仔箱論壇9 h6 a, `* L7 A4 Z! S5 d; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# h# s d. o }
The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: h4 a+ O6 j/ Y
4 g0 T: P7 R- q. t; O3 l |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 