[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇! L7 B. L* u* J7 m1 J& z- d8 E5 X

原味奶油夾心醬www3.tvboxnow.com7 C3 D# ^, T8 S  J7 r
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! W" p( G/ x) z' K% M' k$ N3 M+ i) X& A
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 k6 `" P' q1 m
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇2 m2 T4 \+ d! H
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法$ A0 Q6 V$ Y& D
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。www3.tvboxnow.com% m1 w; M1 m& |% {6 H; r! X

藍苺奶酥
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 M( N6 \/ U+ c( i
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ X! N- V- {# `  w9 g& W
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克' X& e3 _( v5 I7 x2 a: h
作法- X. n/ n" K3 d3 G3 g( B3 ~& u" a6 b
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇8 N+ _* u; q  j9 F7 [. q: |
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, R7 X5 g2 M7 U0 O
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。3 G# Y5 f$ l% s+ z4 y  q+ k
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  F0 f% [# E0 F4 F+ l
小秘訣: i2 J5 P) X* {8 F
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  a3 ?6 z0 s) D& Y! ^

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宇治杏仁奶酥(約25片) % e# b; a3 ]% `0 W
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克7 t, V# x, ^2 e. r+ ]9 G) N

作法公仔箱論壇1 O! N  Y6 _, e6 w  O  i# W
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。7 U+ _. Y4 }: c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! K: U7 N: D7 b7 S' f
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。www3.tvboxnow.com/ y; `. N& h7 [0 P: H
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即www3.tvboxnow.com8 @1 q, U, |  L3 {% c; f

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杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb  ?" Q7 L. |) v: w8 N- ]
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb( r; k' |& R5 V
公仔箱論壇$ G$ W: [. B! q3 B: M: V
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。www3.tvboxnow.com, Q( n3 Q& M- q8 A6 E5 L( c

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇, F5 _2 @+ }, a
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇6 p; [8 L0 f9 @( b' ~
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

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巧克力巧心酥(約25個)
材料www3.tvboxnow.com( U. Y- ]7 p7 X  L' y! S
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇6 C% L1 @: `" w

作法www3.tvboxnow.com4 I1 W( F+ m( ]0 g, w) r2 c
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ L; U$ G$ Y8 ^0 T3 P
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ }7 Q7 c& ?/ S9 m
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, t0 [# C* n# c$ Q
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。/ @2 \* v; O7 P2 H- c- G) q4 p" m8 \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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