[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb/ n( u0 t# q5 J, {" x* _5 E8 E
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5 v0 b% v0 D% W  Z  d# u5 R# B
作法tvb now,tvbnow,bttvb' ]: m1 I* h5 c4 I5 \
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇8 B' C, X. Z/ O7 v4 ^- I8 x
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料公仔箱論壇4 b& w  C' {+ l" B% m6 X4 o
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇4 x1 b  q5 q5 z0 n3 X/ L
作法tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 e! x+ Y7 D# d7 [
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb, F+ c3 U1 p: K: `- E) Y9 h. u
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藍苺奶酥
(約30片)
材料" k# n+ K& e% W& E& f- ]* e
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇+ }: Q/ e# x" {4 I& W, U
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。! }9 x, o2 j' B9 n  e4 x4 T  o
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇! a9 h2 ^0 F0 a3 A# M
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣公仔箱論壇; m; Y; i6 b1 o  _1 Q8 o2 y4 D% g
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) $ p' p% b& X/ _  {( D- m8 Y
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 x" r! l2 D# v- g% U5 i% l! E& v' S
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法公仔箱論壇2 I9 K! w( W4 w8 y* W$ r
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇& z7 L+ x: A; N. y" J4 f8 E) a
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% M6 E0 D$ n& O( i3 l2 m
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。+ M, j! I1 x; Y- D# z
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即# J/ V& w. E1 L: a# j( b
公仔箱論壇% Z8 x- X. U2 K0 C

杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇; @  @* ?* ]% {/ X; W
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇; @2 Y! W- Z# ]" A" s# Q
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。* F  c+ v' V( {
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇6 ~# F0 S5 z2 n7 U% G  B* m& A$ K
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克6 j- W3 B( {6 i; T0 o* b2 S$ a+ @) F
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb* e9 O, I% y+ S% R# [' {
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* s/ m+ A! _, I" [8 M: W8 n
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 K# k' h( y- @* e2 J& ]
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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