作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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' D% f3 U2 |2 u% D7 c$ f原味奶油夾心醬 [9 Y& i4 |$ V: q" i
材料
9 S1 k7 I) _$ y, c$ \' |% ~: b奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
# |% h5 s$ Y$ H; f2 X: O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
; h+ r5 l# U( n2 Y9 {6 xtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇- M3 r$ E- Q; d2 _ R3 m7 W! q L
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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& m! G: C1 E! j: J- v- }www3.tvboxnow.com香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ V( E' A A/ f
材料+ g! K5 H" T: @
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 \5 i4 B0 q# K) T8 K
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# l+ y9 t9 e# _9 V
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。6 D4 `7 N! E. s0 T9 P
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
7 V: k3 u8 v8 H# h% @0 Pwww3.tvboxnow.com(約30片)
8 s; F+ z' \, G1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
7 G. h8 A9 R7 p4 q% Ntvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5 a" s4 w- \+ K3 [! i, j4 E, O; r
作法
$ _# j% I$ m+ F. A" [6 F公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) o' L" _9 ]! \, Q8 c. T. f2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
2 @% A/ v, n3 n& D0 s9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
$ l$ s6 u/ L$ b3 Atvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。www3.tvboxnow.com& i |1 Y7 x% I) A l& ^- |
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
! l1 C" T* h$ c( W( |$ u* v, ntvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
- l6 o8 q% E& Vtvb now,tvbnow,bttvb小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb( D* h% l. ]* q
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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% P# i1 T8 S8 U) o+ `+ ~宇治杏仁奶酥(約25片) & c" x' Q6 ?; X% M1 ^. K/ q
材料( @3 o2 S% T/ e$ c S6 T5 z
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克: _* X5 E& }* e. ?7 i$ D& U/ M
公仔箱論壇2 A6 l' W5 ^+ ?- D: [/ u
作法4 n$ k/ }. `2 q: X& K6 x" `) P
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
# i- e; W0 I+ ^6 R# O公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇 E, m3 p" I5 n/ E1 u0 R K/ v
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇0 U0 Q( E/ z; Y, b/ S& ?5 B$ U
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。3 F% G9 N" a9 s5 \* C6 b
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb x5 v5 X+ L; o6 ~/ D
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 ~+ _ j5 O5 l; |
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 U: h d0 F4 [' J+ j
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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3 G) H) G! N: c4 dwww3.tvboxnow.com作法
* r' M! @1 g% e* c2 p公仔箱論壇1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- f Y$ V5 o0 o2 R5 Q" B
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。2 c# q0 a% R3 k, ^, _3 F% U7 L
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。www3.tvboxnow.com7 n% x( Y3 T- u' B" L& y
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
: A% D1 h# ]9 X: o( ytvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。" d. B, a+ ~8 `6 |( i
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
1 d4 j7 A3 h# h3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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8 G4 z0 U5 Y2 U4 D2 z O- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( `4 [/ @9 a } F b4 _, K
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇+ D0 v: f; y' \
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb- P1 n1 U. W/ \4 a+ p8 y' q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www3.tvboxnow.com# @3 W; Q( ^4 z' X
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇: r- W; J7 S8 T& I6 D2 p3 b
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇: d4 m3 @( I q! F: L( u
" I+ j( ~% A" p$ G公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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