作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！( y' W, [) F7 m
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原味奶油夾心醬www3.tvboxnow.com5 @! R w4 U# b# N' O
材料0 u# ?; Z3 ~0 t' |+ N8 }5 P' h3 R, ^
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
( I9 }$ y w' {, d+ ftvb now,tvbnow,bttvb作法
) G3 C( i0 V* ^3 C' X4 C9 P' a2 { dwww3.tvboxnow.com1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。* U: G+ r' s) r/ h1 f
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
/ a- _) l$ n( U- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% l0 R) A3 m- ~7 Z& y3 W8 `
香檳葡萄乾奶油夾心醬www3.tvboxnow.com+ H/ W8 Z- {" Q; T; ^3 P& I7 {
材料
$ X( W0 \. G; P& V0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.# A5 L/ Z, {1 k) e5 ?+ }
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
( H$ _7 [. m3 X4 d2 Z% K2 N公仔箱論壇作法
! ]8 _! M2 k6 Q, S2 Iwww3.tvboxnow.com1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% X) u7 J. |7 O# v
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。www3.tvboxnow.com; d/ q8 f/ C3 i: ]6 E2 Q
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。www3.tvboxnow.com7 p6 }+ A, ]* |. T B/ k4 {
www3.tvboxnow.com3 M5 c) A0 f4 Y: H1 D1 i* f
\% X* q8 X+ _8 r+ d; c0 g藍苺奶酥
# O& c, A" K' {5 C, J公仔箱論壇(約30片)
7 E+ F# a" i/ e' M: p1 i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料
, D7 d/ ^& k( ?( N' ?; {公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克& N, S5 A! V5 e. D* O5 F8 X4 x7 _. v
作法
! |4 x- _: x$ s% T, hwww3.tvboxnow.com1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。+ c& J1 D) o) M1 c! `% ~+ ?
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
2 a) ?1 S7 \, [: ntvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。www3.tvboxnow.com) ^4 v% X% m5 M
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇+ u8 ~8 V# d( r/ a, x8 Z
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
, {4 O4 V4 a/ W$ S7 C5 D6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
" q/ j& `8 u/ \+ S1 |: x9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣公仔箱論壇+ i% c& @2 s% N; ~$ L
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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$ [7 c' h" d8 K2 L! _tvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ n* f5 Q5 U2 ~% o
材料www3.tvboxnow.com- y2 f! n5 u! H" I
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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2 p- C3 o* p8 d0 fwww3.tvboxnow.com作法
( }4 f0 |5 k. T( Ytvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 f8 G, \1 H8 E2 K% x
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 _' P3 b" M1 I9 Nwww3.tvboxnow.com3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
3 j& u& p" z, I% b公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
. S" \/ Q$ q/ C3 A! _$ ?* Kwww3.tvboxnow.com5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
& u* A8 Y8 b: ?, D6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即/ \. L! ~6 ~/ w& u
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0 g; {6 r3 b+ i& ?tvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個) www3.tvboxnow.com: Q7 @+ f+ |" v1 F4 I
材料
% c* c) H! U9 x" Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
: K* ?% {: i/ p6 L5 K( W3 `9 ?. ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! s! Z9 G1 B2 @0 Q
作法tvb now,tvbnow,bttvb+ E# f) y; n0 D q: ]( e% W# Q2 V$ m
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
1 c# X" U( _- d+ }tvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
0 y" o/ {5 {: C2 swww3.tvboxnow.com3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。: }; {7 t, P1 Y2 g+ h5 B: v) N. H; }
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇7 e5 g, R9 s3 h! W
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小秘訣: Q# b2 j) q4 X6 v
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇$ r/ Y( W8 @7 E! j9 r0 h
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇5 c* s$ z# V! D( Y# g
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: r- s; ^: H6 @
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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb- v3 [3 }; |8 E
材料, U- A5 [: Y; k
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
+ Q+ d: v1 n# b7 A* @; _( C- t4 x1 F" v. _www3.tvboxnow.com
* e1 w/ K+ D; i- X; V Utvb now,tvbnow,bttvb作法
4 j. a4 \* ?( l! g) I \tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 f, E$ E2 I, k' k5 h- @ T
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
8 g, @+ k5 |, q8 D) ~* W s公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。www3.tvboxnow.com" ]" a+ j6 ]( K
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
8 g. ]- c2 o8 d+ l: c7 m( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。9 H" T" m; }' Q6 ]; e! i Z, G: p. i
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。& f9 H) N6 C4 `2 C$ o; f( y w' i
8 v& ]1 Q* r, G! {4 b公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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