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材料
, }& ?7 b8 w7 G% a雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
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做法www3.tvboxnow.com$ G$ k/ ^$ y2 c0 ]' i
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。
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3 {8 M' a$ F6 X, _tvb now,tvbnow,bttvb2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。
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- i8 }2 v7 ?; v1 q: i& v2 K8 f5 `4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。% R- }$ r/ r0 U) }( W; r( f/ U$ ^
?9 c! t v1 h- F' twww3.tvboxnow.com5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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1 E# a M1 h4 Z0 C: L! q6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。
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( P- L* ~! U& g& v' O3 x) ytvb now,tvbnow,bttvb7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。 h: x- f# r6 D* u& l- W' W
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鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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