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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。2 e5 [/ O! A3 @$ }7 I6 R- N1 g( o- N! i
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。www3.tvboxnow.com. f7 D' a. _0 Z, A9 j/ |& W
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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, G. T0 J3 [( S# e0 E4 ^+ J5 S公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇; H; H* }: V' U }
0 S M0 ~' q4 I0 n8 `金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
( q6 ^/ L! A0 ]! Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
4 K1 Y3 U, B+ @5 ~7 f六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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5 [: b6 z: z- b0 A: n1 [www3.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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- \% L; t" K5 b3 k喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）! f) |& [8 ]$ g D" H; H$ ]
2 a9 U1 F1 {- i- H: R8 a% B5 m' n公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇3 ?/ C) D$ L& m, Q, S6 N5 n
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- v E/ W8 x1 |& \
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。3 _) |" a. _5 ~5 ?
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb( q0 D! e( f# \* {$ \" O. R9 [: ]
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ s0 C8 X( @2 }. A
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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1 z |" y3 Q0 ~/ c蒸出原味
* m2 G8 [. T* t" @7 b$ y6 ltvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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' s3 Y1 T. r* l公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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/ |6 M# I# B# z% s* i7 P. `www3.tvboxnow.com 揀頭手靚蟹
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. }+ b0 X1 C1 [www3.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
8 ^8 O. C0 H0 }8 r7 o炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb! F3 X) C/ m$ Z C- c+ E: _
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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' R) \3 s1 c) @" [& z( Q( I/ x2 H公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。www3.tvboxnow.com; ?8 f' U3 b1 X$ g6 B! p! Z- L" k6 A
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/ V' N( H- o q/ {& C3 \公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. ?" u4 f8 ~: `- t
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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, S. ^5 H7 u4 Y公仔箱論壇 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ A3 L) a6 y9 p$ n
3 u4 }7 [0 V4 b8 Y1 n米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: o \+ Z4 K5 C Q2 K% u9 L
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。- {7 E: s! @& M. b9 {, Z0 e8 m, a
8 n( }1 N: C( d$ J公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
9 y- Y: w+ _3 e6 |4 q2 k& [( A; _( U蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb, x" L6 K8 b+ [3 `6 A# O
芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 T3 v' g% i7 p) Z$ {. v
清蒸黃油蟹一隻9 \( M6 c; o- [0 r6 N3 \- V, G7 c
鮑汁百花釀鵝掌www3.tvboxnow.com3 R% c9 N r& g4 a/ K8 W
香茜皮蛋魚滑米線
& j, @. b+ A4 p: K* atvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）公仔箱論壇* F/ T3 y3 J. p, ?( i7 |
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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2 c; p2 I+ `1 P! P: B2 m& twww3.tvboxnow.com千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
0 l u# }0 d; \( d$ ?黃油蟹小籠包、金錢雞
, n L! C+ u8 G: u- W; B9 c. Twww3.tvboxnow.com黃油蟹一隻（ 12兩）www3.tvboxnow.com: F' s# e" d& f
濃湯菜膽雞鮑翅3 o: D5 Y" Z; ~* c! n$ S! i
三頭鮮鮑魚; k) ? V7 L& s+ o
嫩菜煨麵www3.tvboxnow.com; h/ p) }, `: b8 @* g6 K9 S
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb; h, S: g$ r$ d/ d/ n# ^; ]
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
5 {, M! d7 C' W; H8 C" W- y4 L營業時間： 10am-11pm
4 z2 O4 M: S1 F6 N8 t2 u" Y. _注︰套餐全線供應 公仔箱論壇% p1 v9 @6 a4 P: W
5 @, u3 R/ F" e! T ]tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com8 O+ s% L' ~* G/ C* U
' h4 p" q k! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ {& A' W' g: F ]
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 1 q$ J' N Q3 H0 N: T5 ?# ]
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
! W- O: b# h& l& K; Awww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；
. h/ h3 d5 }: j+ {公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn. C/ [0 O d9 b7 a* @
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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