; p" q& p1 ~1 S& \& X天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, x. \5 L p( I3 d# c
4 ?$ V" o! z) `: }
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。7 V" V7 S; ^, P6 V$ t
. w- Z! Y( ?! s歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
$ C U$ }3 |2 ~7 R& Awww3.tvboxnow.com
' d' d* O: V" h$ R1 I5 s公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。& e; h; i( S# O
tvb now,tvbnow,bttvb( N/ O% o7 \$ _; R# i
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）- F- R8 v4 _1 e
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。' v2 h# F, S& A9 Z: t( e: R
tvb now,tvbnow,bttvb" ^. } s( Z' H
浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb5 j" F/ x& c0 j& z" z2 b% y" v
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。$ {7 Q6 Q- [! [9 B( v7 T
: E2 W. G3 ?- c) S: j( m; Q- i7 gtvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: S' h1 x" y9 t' j+ {+ y
tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 {" K3 h: x
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
: H! A' x7 o0 r公仔箱論壇
% P4 {3 \6 ~. x/ u. X% r公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 * Z. ^$ m" _7 ?3 | `3 S
( z% k/ R' F) y' K2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
$ ^% V' Q/ }# ]/ }* @: b- T; m做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 M' r7 z U$ u/ G$ B: X
8 U! P3 ]# V, _* V$ |9 a; V. ltvb now,tvbnow,bttvb
0 p5 ^/ D; L3 {! vwww3.tvboxnow.com
1 O% O9 y5 z4 ~/ S0 s* R" z. F0 ?2 X# r0 G# B% S, ]
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
7 P( R+ q$ O; ]9 J9 E公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]( D/ U/ I, ~8 Y- Z
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
6 l$ m6 H& ~3 `; d8 htvb now,tvbnow,bttvb# z$ v. t$ c3 ^, x" y( v
蒸出原味
* U# d% I. J, p6 F# M9 b7 q0 _4 G7 {tvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
$ x+ r0 K5 l: g7 J5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* O4 L! v) G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" r9 R2 e2 J0 P
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
3 E. c( y) w J4 q, f/ A+ Ztvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; w- R- T; n0 n$ }) p6 R, c, _
& Q( l+ Z( \6 Q4 t; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb! R z# `8 V+ {- j( P9 m
- B2 x4 i7 o8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x3 V+ e7 c& [! Q1 n公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。; M) A4 K$ O9 h9 s8 y A' |0 y$ I
0 ^3 [/ _4 x; s, j/ g
揀頭手靚蟹
# C9 m7 Q2 \9 D+ x" ?4 B1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com2 V" ]) Y- M. N# W) t/ @
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
( I: }- n, D' J/ {8 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 W" v$ q& r# f6 G6 W+ W7 F( c; x
撈鮮蟹粉
+ Y& ?# H# Y. l6 {- @+ F/ ]炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
5 Q" d) n7 E% b* ?. I0 f2 o. C% Y' D* ]0 D* p4 z0 v
* n6 C" f! q2 Z4 m4 X9 a# ~( j公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
& Q0 O$ c% ^' k
9 I/ @+ C7 c1 R3 c" s公仔箱論壇
* T, E4 r ~% d$ I' q黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
1 {% u4 O1 X) v4 Y" Y1 y; T( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v: u) J# v3 n9 n* Mtvb now,tvbnow,bttvb / ?5 a% R+ y* Z- z( I
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 G& O6 |2 L" X; S2 P: K
D% N; v5 R; g
 公仔箱論壇- c: s- o3 A1 h" e* x3 q
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
# z* l4 f0 I1 h5 rwww3.tvboxnow.com
8 q% R4 ]) Z( n: R) z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D+ x! R& N m7 k) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
; C$ ^. f8 v) ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 P3 e6 ^# X% T9 k0 I3 M" ?
大廚教 DIY
7 ~" x- t$ j' o! Y/ q- d5 I: k/ _4 g& b5 u 公仔箱論壇/ E- F! J$ N ?! u
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
) s6 w* O8 h$ r) v+ a D) g' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }. v( @1 Y. I% _; _& `4 `
食套餐跟大廚學煮
0 x, P( b, @6 K5 g2 j+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
: F5 ]: j+ W+ e+ M" i# `tvb now,tvbnow,bttvb
C* @ O. M: j: p* X$ p! W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
% }9 Z, e4 u, O
1 o" r& n2 _2 @2 L( F$ e. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）www3.tvboxnow.com4 ~6 b/ J3 m' v4 e; ^- g5 S3 @) B
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇" ~7 S3 ^/ p# p8 d) }
芙蓉燕液鮮蟹粉
" X. z! ^9 u R7 g! Z清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇* ^7 a. S) h5 }! k$ ?) d. |0 p S/ P
鮑汁百花釀鵝掌6 _2 r- g5 B; S3 r4 a# ^5 T) }
香茜皮蛋魚滑米線
( ^1 V8 v9 `0 v' K' T% {: ptvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）, q" c* Y& F( Y) Z1 M9 N9 s
2 P8 J: O9 m0 l6 o' gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! w6 Q1 m7 [+ }* z' o/ y8 @6 {
) }' J1 W" G/ X: l9 U! f+ _tvb now,tvbnow,bttvb3 D" B. f; m1 D! }4 G9 f9 b
/ M" X7 x1 j3 J; s2 W, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。6 T1 x% |3 w) p2 I2 d, ?4 J1 K
7 S: d" q- ?- g公仔箱論壇唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb# r9 p5 X8 i9 P5 }# A
 tvb now,tvbnow,bttvb" R% e5 J2 j) y: \* h4 \
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
' f8 `3 v, |5 s2 }& H! Y公仔箱論壇公仔箱論壇, R% @/ g- U" o# T7 A& o
$988/位
- `. t+ m$ j8 ~5 N: ^www3.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
* _- Y. F. _: r* P# M. D公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
& O3 }# {8 A4 V6 h" k& m* m# u濃湯菜膽雞鮑翅
. z/ X* F4 u8 n3 r公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
2 z0 O- A' z1 l$ S( ?公仔箱論壇嫩菜煨麵
0 Q& N7 _4 R' N! H+ u! Mtvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶 - t5 U$ D. m/ n, b, q+ {5 x
- \; ^1 ~/ p# W+ S, v4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
# e/ ?5 ?. `$ L! w! S公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm0 p6 G9 V' ?, C- \- j$ ]3 X
注︰套餐全線供應 3 R- R0 m* d* O
! x/ U; E6 E; C2 x9 t$ `
 公仔箱論壇! S# d Y$ s) q+ O; ~! v
3 `) E, U: F. t4 l, ]公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)7 `8 D. b9 v2 R/ h
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
$ D2 P* R( q( N1 y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y1 ?7 c3 P$ I& R6 i. t 5 F( _9 G6 Y( x/ k! E
公仔箱論壇8 O2 M9 u0 g3 K! i/ X4 S% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 V! V" V/ T% ?, J$ I! W
西苑 (銅鑼灣利園二期) \. w0 s- z2 b$ ^$ {5 a4 J
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
% x! a: _) U$ w星期日及公眾假期 10am-12mn
" }4 N2 H5 t" H& E6 L公仔箱論壇注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ I: A1 H& A2 I0 V
& j" x5 a5 f- B N6 M
2 }3 ^7 f8 _( g4 ?8 K |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 