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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb1 P: O: i) S5 I U: |& \, M; B2 h
# ], p4 N1 Z8 P9 m公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇1 {" M) D) `3 y
& a, |4 s- |2 V7 V$ F) n2 {* O歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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1 W# ^' O+ _* Lwww3.tvboxnow.com黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。, O* K, ?! u. \# v' Y
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇) J( x! }8 j Y& ]- G: ?
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
* P) a! [: z0 X! A" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I9 [: [0 X1 x0 `) }公仔箱論壇浸焗煮炸公仔箱論壇8 Q, [7 G' ^7 h
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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7 U7 C5 H8 J) @9 J4 Y7 g8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇( p3 u$ I( ?4 g# \7 e! q% Y' p' G( j! s
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）0 M5 c; O1 q/ T6 Y" `9 M
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 . h1 l$ g# R) J& U2 N
# z+ s$ j' ?2 [& D0 _4 ]; h富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
X8 r/ n$ G* b9 }/ g6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb2 B- ~$ Y- \3 W) ~
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
& A8 l: V* {+ p" K% s2 W/ ctvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
8 m( f; d9 v: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t4 q$ q; G& S. j蒸出原味
. O3 N2 l5 b/ o4 q) ~8 Z$ }* k公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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8 ~' w7 O: b4 a: h6 }9 Q9 ]1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。www3.tvboxnow.com: H2 {6 a- Z( ^9 y
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3 o2 \4 G0 n: ^# Q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
G$ z5 B7 d$ `& e( s1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( ]! \+ X) X' F8 l% N
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。. m* Q3 P/ G: e" O2 ^
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揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; [2 y0 X$ t: V0 Q4 i% c
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 3 h {9 k. `6 _9 M
5 Z, U, T: ^4 ]4 z. U公仔箱論壇撈鮮蟹粉www3.tvboxnow.com& T4 o" z4 i `$ C
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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. {( L0 A- ~( `* Y1 o5 ?蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇- j9 t4 W+ V7 {( p7 d0 N8 p
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" W: q2 ^! b: B0 b0 {4 Ftvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
* g$ E1 {; A* Y) O, h+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]; `; |& I$ q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com9 J' p, d5 Q2 h# |* R8 p
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb! h, j' i. F% I
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www3.tvboxnow.com ?$ K7 p# Z7 Z6 E
% t' f4 U! q3 A/ x. pwww3.tvboxnow.com 大廚教 DIY
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. A( R. E! z+ T- H公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
# m3 I% s0 L/ R DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ~" u/ {; c0 S5 g3 r: ~: P% K
食套餐跟大廚學煮: I6 C. e4 T0 R2 u' Z- F
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) t, l8 h4 b
1 S6 s; C+ ^) Z: Q) @公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 o* e( R3 |: n& o' r' {
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）www3.tvboxnow.com% D6 G; e& s7 E4 W/ x4 P
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* J3 |* }( @. Y+ |
芙蓉燕液鮮蟹粉
, E/ d% N0 O$ \, p) W, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
[0 Y% ?& n: M& V& ]tvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
1 k$ T% s# u$ v( Z/ ~5 c5 _香茜皮蛋魚滑米線
; c3 x1 M. `) ]/ ?9 ~公仔箱論壇甜品（每天不同）公仔箱論壇' t, q( I( l. ~
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 x: F$ r: l3 V$ {# x0 K( r
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
- D' J5 q' \2 \( p. @6 gtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞
4 z5 m6 o( ~3 n5 h公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
+ _( i1 L) ^$ x! w' B公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇 e; f5 n3 I: e/ S( u( U" M2 O
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb- M, D( S7 i1 R: d% n+ @' G
嫩菜煨麵
, n" F2 R1 H" H公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' z- X# G. e% e
營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) w+ ~0 ~+ o; S
注︰套餐全線供應 * r2 d& ~2 z9 F
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4 |: N$ N6 V4 G- f( ]3 ~www3.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
5 w" B- {( x" \# ^% _7 e2 d公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 6 @9 y9 f0 J( k4 r# I4 ~* p4 s
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
- K$ e9 s1 C9 x營業時間：星期一至六 11am-12mn；3 b. c6 ]- l0 A; g# N$ t# }. ]
星期日及公眾假期 10am-12mn
3 k5 O% H$ Z6 N注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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