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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 r& G- c' K' Q1 S6 T5 A
$ {$ E9 ~; ?% K* F w) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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, K7 T0 w* x* P1 B4 p' O4 c2 l) etvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。" P; R' k& ~1 @* D" O3 d5 r1 K
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
5 [% h+ f. c) `tvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。6 g9 S" ?* w- H
2 h. H; m! L2 ?8 W3 j2 ]" G浸焗煮炸
8 z# {* h' W3 t4 M, ^$ G" [公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。' I! P/ E8 v x6 d( u6 J
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇# B. Z6 K1 z- Y5 N
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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% o! M1 ?( d* N1 K; t: I6 d富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
: m ]1 m+ u7 s, Swww3.tvboxnow.com做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
+ k! T" k d4 g3 v! I& Q6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇3 r$ E' }7 K% C) R8 [, X. U, B
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb- o: R0 u! Y. i
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7 e1 l2 q' [ A w. _+ W* H! W7 O" Q湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇. F) G: J$ s! K! m2 u2 O- @9 k
; V" v$ V! f j0 K: \* Cwww3.tvboxnow.com蒸出原味
1 L* I5 d2 O- Z7 A% @' ftvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。www3.tvboxnow.com- ~1 T! n, n6 v$ a% l# i
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8 r6 W% q @3 g; Z0 I6 g" I黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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5 ?4 |* {9 K8 N2 D2 f公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。; J- w/ Z; E4 |
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9 a }% N% P8 w% t公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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# Y- W+ K7 z* w: O0 q( O0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹公仔箱論壇( _- u( R% v" ^; u& {
2 i: {- c# V: U4 ^ O( V3 }tvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 + x' I& T- K4 D1 e, y* f
+ c9 {- K+ i" Q9 V" }% }! `撈鮮蟹粉# w4 `1 p Z* h
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇6 ]* d0 E1 T! ^5 Q1 N: ?
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。6 [/ {+ z" O* u
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+ V/ [% T! g- r" Y) j( E: v9 H黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
% w" ~" Q) _* T8 a( l& U- a% W# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 `$ y f/ D* ]/ T
O4 U4 w$ P. u, k, K芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！' ]( [7 k0 z' N2 [5 [2 i+ v
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, D9 ^9 b7 I! t" \9 f黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
: F! G2 H1 W6 G4 j4 y5 g- [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( c# o8 }$ {8 X
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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! u8 _7 o, {& N5 U% u0 z$ `3 E) [ 大廚教 DIY
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+ U9 V' ?, P0 K公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 www3.tvboxnow.com( _( \% C5 K( A; q/ ?% x! v4 d/ Q
/ M. \7 S5 N4 y! Ntvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
( V- j0 p' L1 V5 O( m賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。- \: T; }8 h! n
3 M2 k% M& Z7 V想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。www3.tvboxnow.com1 _) h ?/ o7 N
6 p+ S$ p8 f8 ~( C/ `5 B2 H2 {' y. Awww3.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）www3.tvboxnow.com4 y' H( D2 X$ P+ V3 V. \5 _- B
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
6 Z# }6 Y) V6 f( d7 N* f+ wtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉
2 s6 p$ R. W. y _- p K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻www3.tvboxnow.com$ z- q# q% Z& M, Z% {
鮑汁百花釀鵝掌
+ F5 y3 i5 O3 k! `香茜皮蛋魚滑米線
: W0 g8 |) o, V甜品（每天不同）
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" u9 t1 `$ r ~2 _0 s8 G4 nwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 Q: I7 m% Y! r7 r
2 A1 P* \ \% k. [; w$ f3 P+ ]( q每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。7 I" e0 G; w6 j8 d
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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6 }$ {" e# ?4 V( ?! u F$ G; ~$988/位
W& D1 j/ r. ?3 lwww3.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞9 B$ z+ k4 ]# S! L. c4 M8 @
黃油蟹一隻（ 12兩）
. }' J' d/ d; O濃湯菜膽雞鮑翅
3 I$ I7 L) j; K6 Itvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚
; s: x) I7 g# R+ Z, \tvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
7 K9 k3 E8 H. J7 Y花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb( o: {; z: N: e* n7 ?
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' P$ j" \% n! d. g9 c* `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
# e3 W# c) z, J* Z6 ]注︰套餐全線供應
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5 O+ n+ U, e7 w( `. B6 ?* {$ i公仔箱論壇% a3 D, j* I, v+ I5 M
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)- Z/ d% t3 g( D# T3 y
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm : B- s& \& o7 Q3 l+ y
) \7 o8 U1 y: q$ f, n& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / p2 j( ?& r3 [% u% U% L1 N5 k
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
% ^+ {2 ~; |0 ]/ Z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；) K2 I- f4 ^. a: T& q
星期日及公眾假期 10am-12mn
. h [3 `& e$ r1 a/ e B3 n( ]注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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