[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉tvb now,tvbnow,bttvb! V0 v3 X# N" ?* m/ Y: r
tvb now,tvbnow,bttvb# p& `6 ^" A! E& H0 C/ s; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' V- t8 [' K( Y

+ [) p) V* v) b1 ~& a+ }
原料：
公仔箱論壇$ ?2 A: S: H- I! ^* U
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。公仔箱論壇% ^! q. x& `% g$ i( j% W" \+ R' \: n
www3.tvboxnow.com7 Q$ n( M8 e- T8 \% W8 v
公仔箱論壇3 B- \9 Z  y9 }' Y
www3.tvboxnow.com5 L# [0 x7 f9 G" m9 h
做法：
1 Z2 |- u& G9 L& Awww3.tvboxnow.com
; }0 l7 Y9 i6 L7 owww3.tvboxnow.com1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊# M" @" J. Z  ^$ a7 K6 i" f$ S% J

公仔箱論壇. r1 T, }( F! C! J7 ]$ R% C

2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! j& U' i* B! {" V8 ~$ Q

www3.tvboxnow.com/ Y+ R6 [( A- {$ Z4 X
tvb now,tvbnow,bttvb( p7 K& A  M, D, k7 Z
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深公仔箱論壇7 k( }% L1 _$ x8 Q  s
6 c, ~/ p9 @" }3 q: ?- f4 V
公仔箱論壇2 j+ q; M: X- ~5 C

4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；

- S* I% x7 W9 Q: q* k
www3.tvboxnow.com- T5 L2 w) J1 I4 D+ y& o0 I% K6 L+ n
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
7 }1 u( g) ?+ M$ l. `- p: z
備注：tvb now,tvbnow,bttvb( @3 y0 x& }- i% ~( D0 Q, ?
www3.tvboxnow.com5 h7 j" F8 W. R' o3 s% M, q
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；tvb now,tvbnow,bttvb" \4 {$ B  }$ i6 \" w

+ g- z! I, j- X# g$ W公仔箱論壇2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；

3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" F% |3 ^' E) i7 L- Y
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
tvb now,tvbnow,bttvb& L/ a2 c1 }: {. n/ z" Q
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。