[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉

3 r# f. X/ {( E9 }0 C( e

原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 f! {* U+ L6 H7 W# e

五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。公仔箱論壇" v8 y1 L  j; C3 ~: J6 {* k
tvb now,tvbnow,bttvb3 e, f+ S* d' ?) i. s
www3.tvboxnow.com8 i, ~- U& ~% c
tvb now,tvbnow,bttvb3 z; o3 T& s' q8 ?
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb) V9 W( @6 c3 v7 G$ \( u
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊

公仔箱論壇4 U' d7 Z+ E+ u
www3.tvboxnow.com1 R# y  ~8 O7 X- S
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；' n, C8 ?8 |6 i6 Q3 k# |

# c! m+ d9 a6 Y- Ctvb now,tvbnow,bttvb+ o, X: a5 L3 i5 u! f; [
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T, J* F" A7 L/ D$ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m  `; ]' l8 y* [2 T, ~( I& Y

4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；

5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
www3.tvboxnow.com4 s2 Q! Q* ^- h( \
備注：
. b; f/ ~7 ?8 {% N# z6 y
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；www3.tvboxnow.com4 w& k. K1 n  I- _5 a7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' g$ j. {7 j' Y& S
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
! Y" p% ?7 d% Y" \! ]" g% |8 E" ^: X! G% z0 F
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；. j# o; A; l8 S% Q

/ R8 M+ {* p6 g$ t4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；tvb now,tvbnow,bttvb- r0 q+ i4 O2 j, ~' n
www3.tvboxnow.com6 c2 S4 I2 Q. N4 o
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。