 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 s; N5 E2 U' x+ R R' L4 N
公仔箱論壇% u b9 k3 I( N& T$ W
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb A0 d' }7 a( L8 u, K
www3.tvboxnow.com; Z! B7 }: z- r3 w$ h. ?) q8 L
 $ K* H" b. |! E) E
0 r' `% ~! w& ~- ~' G p/ _2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
4 |- h) [2 Y0 K) |9 iwww3.tvboxnow.com
' F; f; ], Z, b1 }; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L d5 G: p3 @5 X. ~) Ktvb now,tvbnow,bttvb( }* y: D9 a9 |- S' h8 S9 p
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 + N. z: { n% r- A1 X% H
www3.tvboxnow.com* Z8 V1 h& n# `
! [4 p! i$ ~, _www3.tvboxnow.com k' m. Y; n3 E" }* q: I) o
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
) x4 t2 }5 P+ I1 t' K$ Z+ b8 Rwww3.tvboxnow.com
/ k# }8 G r8 n' C! j" ^1 | Y
! W9 r! J2 X# }# p) B公仔箱論壇) z2 E: c" v% a+ j) R
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; s! X6 z) c* c0 k7 }6 c" f
. p' ?# h5 a/ U2 h6 B3 ^; N1 M tvb now,tvbnow,bttvb) q( m% N ~. c' U' D
公仔箱論壇5 ^' ]2 z0 |/ [9 |3 w& X6 l
廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 p. O1 i$ Q0 @& Q+ m; Y3 D0 G
: v! H6 m8 [% o- j$ k) N
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www3.tvboxnow.com+ _' Z- k; }+ p) @( {( y4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( e Z: Z2 ?7 Z0 p; F* z
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇1 Y) O* j7 |( @
www3.tvboxnow.com0 I4 [; U% ~& F. I" k5 j# T
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
$ U+ H" \2 H/ e) m& d; y$ r) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a; p0 i6 c# _# C
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇& I6 f, [$ o5 R" n: z4 R v
7 b+ p6 A; [4 j: Q
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
; H- Q2 T3 z: d; j, D: W% Dwww3.tvboxnow.com7 l8 v) T3 k* U5 `0 {5 Z6 ]
製作訣竅：
O+ x7 S* h% E# s. v, y/ Vwww3.tvboxnow.com
/ ?2 k- X6 Q* f- u* {$ O" j! L公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ( ] `( b0 U0 w
( t4 ]8 h# k4 z4 P5 ]( K( `
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
8 T& [7 _( M. w+ g2 x然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ( Q8 `" v& A. F) j
' ]9 c* p; H( D) X' c
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 6 F' x2 P+ @! r0 j
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 $ D$ u" ?' [2 Y$ W
www3.tvboxnow.com: U! y. X" a4 ~0 `
4 W# j5 k! k! `$ \公仔箱論壇公仔箱論壇1 _0 _2 F* A# N( T' I! i# M1 I* W
 公仔箱論壇5 {/ N4 R" `9 j! H! X# ^& W
公仔箱論壇- S- I, M1 ]$ |5 O8 y" g
5 n0 J+ W0 D4 ~4 L公仔箱論壇
w! R) ]/ M* E5 m( c8 xtvb now,tvbnow,bttvb
" Z1 i, x) H" W0 [" R& y1 a* s8 g |
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 