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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 6 N1 P+ ]: \' g
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& N E! q3 O) j* kwww3.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" o# k, C* X7 m1 l' X
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4 g* t) S0 u8 M; G5 ^6 B6 I0 Y3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇+ j. m& Y- }! k6 r
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9 J+ F% i7 j- a0 X+ U& B7 O6 ~; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) Y3 J) m% P) Z1 j* J
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廚神貼士
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7 n* n9 N9 D6 mwww3.tvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇$ p- A$ ^0 o9 E* m. M5 ^1 X
, R& z0 u3 Q# P3 F2 X4 P5 L( {: ~tvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
6 M4 U6 H! m; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b0 c" T8 E& I7 q* [公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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" t! Q* t! s& d2 `4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ C1 ~. f/ g' Y4 ^0 O0 x' N* ~8 l
. B4 ^1 v3 d: @8 Z; E製作訣竅： www3.tvboxnow.com6 x: Q7 R5 }8 h, S
4 D$ o* h# h' H: m! S; \1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇6 c) S1 j) X4 b& i
& _: i- c7 o# O0 }; n- O2 G2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
l/ {# d" F0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇( e" k% @. v& c: d
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 7 Q7 g/ F4 R8 j, Z* w
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb( P0 V4 O" k! h8 t, R. I
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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