( c& w$ T/ K2 Z1 V. ?( M+ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ~5 |* R, u1 `4 W
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 www3.tvboxnow.com2 w, s8 Z9 Y' n- P; O" h, J7 S& M4 Q
% \' ]& M: V! o0 gtvb now,tvbnow,bttvb
( L- ]( o0 C4 t* E( ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, q! D% |4 p7 d
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇7 ?3 C* d/ E3 ?1 n
3 B, \# y: x' [4 h! }6 H% j% w) x( a+ Y
1 m. `0 l E# Q+ o
% ^* K2 w3 x/ w) d& G! Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
1 j Q5 v: ^5 \3 fwww3.tvboxnow.com
% c5 b8 W6 s) l9 s- z4 \: Jwww3.tvboxnow.com % X2 H9 H/ |8 F9 S) ]/ f1 Y
9 k* t7 `8 @* [. H, y' Ftvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www3.tvboxnow.com0 U* ^& o+ p1 ^7 y6 t) G; g- l
www3.tvboxnow.com0 c- ` j9 G" n f! J
% c: \' @ m8 g; X) l) I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* q# ?4 L% q- f ~3 h
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. w' t$ p) Y y# W ?, g
" b+ d0 o1 b, E7 O+ g www3.tvboxnow.com% f( e% u& F1 L" z. j! y
W: @5 V3 P: f7 C+ V. ^www3.tvboxnow.com廚神貼士
2 T# D' B0 J. h! X, L2 v2 wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( v' J# n! {7 b; v9 I
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
% m8 a- p) F6 s; T- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O- v% _7 V6 ~$ F% X; B5 h2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
1 {+ V8 L" w' H/ z/ Y公仔箱論壇公仔箱論壇& T6 i- W7 S. r7 ` g
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 ?% J% s$ f0 S
www3.tvboxnow.com" z) w V3 J) s( t5 M
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 ]2 a* [6 l1 y; ~
( \, ?/ f6 {$ H公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
$ ]. k1 O& A; ^3 [6 }www3.tvboxnow.com* I' F: K4 T$ k$ _0 L
製作訣竅：
8 `, h% L/ D2 k6 b; q9 K# C, N4 j公仔箱論壇
- [, E& \0 z/ @# Dwww3.tvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
' K3 s0 H5 p* }& a g! dwww3.tvboxnow.com
9 A8 p9 n9 d X/ s/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
& |& H! O3 a- Q- w o/ h" y; x然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 1 g1 N6 I9 E" }+ E
0 p% K* d; O/ N. M$ S% A
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 www3.tvboxnow.com2 A* P0 C5 P. k. d) e
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
. ?5 X t0 H* V5 @* y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; i: m, s) M: b+ a
. a0 ]" N3 ?# I6 K+ @1 W$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b$ ?1 ^8 Z+ Y/ e+ s. J 公仔箱論壇% a$ }: C+ Y3 w, Y }1 O6 B/ G, U
' h) V" c' ?6 a& |" R5 \* p5 K
# y# H; X7 u- A: e6 Z3 [* M2 @ 公仔箱論壇' Z" s V4 f9 p) \" M* J# a
5 C6 G0 U) K' S( \* T
|
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 