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- e& Y0 Z4 A4 F0 d; ?1 X( Wtvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: S. Y4 h# B/ C
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9 l5 o3 W X; N* U" I# @4 swww3.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e" B& `* Q0 w9 p+ q3 a
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& v8 w1 W& M9 g7 L2 ~% B& y3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www3.tvboxnow.com( \! V, k& H9 M% y
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ V O+ B/ [; r' V# m$ A
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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& r: [6 r7 w M+ m4 g6 N' o1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇+ W1 |9 Q, H x+ y5 s \" d6 Z
, x' i$ h% _" E( P3 C& `6 {4 p- ]www3.tvboxnow.com3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 N: s! a' `3 O) H8 Atvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 & A$ v, p9 O p# [0 F) E1 H: z1 |
# ~7 X0 x# [+ a, T' Z. ]www3.tvboxnow.com5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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3 L( \" ?! y: H$ T# W公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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|+ U1 K* z$ ?$ E8 N" t( U/ [+ D! q0 Itvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
' o# P( P5 i' m1 v0 \: D8 U0 `然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5 m1 R+ A1 d2 h2 ~# Y
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* w' i' O. y8 z) s$ x m6 k但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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