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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇' o4 K) ~) A2 \1 ` [ | D, D
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嫩鴨半隻，木瓜半個。www3.tvboxnow.com; q+ i) [( w! u6 V
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輔料：! A' ]0 H ]/ I% ~6 ~% z: `
& f' i. G) W! V: v6 T: a! `tvb now,tvbnow,bttvb生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。' }) O: [, h/ u. F
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; H% n: [! A3 [3 `4 C& Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 S) Y4 V0 C V' I) P( ?
做法：* c1 c* V/ @% \
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb& y8 }! m/ ?3 Y$ g, q( b+ {) c
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8 B( d6 Z- d# w; ~; S' B( btvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 q, B1 Q: K M) h2 e' }5 u/ D
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# l0 Q2 P/ w- F/ Q$ w# g; S @4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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6 R$ H1 V5 w1 }( s* ^8 w5 M公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。www3.tvboxnow.com- v" i6 a& J" { j- o0 f. v% x
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。www3.tvboxnow.com) u! y1 T% |9 t% e8 j" ]
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。4 ~9 k0 r) A( i: S. d
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb; v5 i, b; _' U
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$ M: [. @5 b6 q9 dtvb now,tvbnow,bttvb10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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( o+ ]3 v; k( \, n& y( Z4 S9 S2 V2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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