這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.www3.tvboxnow.com3 t7 B9 i0 N& U3 p, `3 p' [ I
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油9 M" p3 O( Z$ R% k; W
) H z5 z% l! f# U) p公仔箱論壇做法:
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, O% c! K3 @# O$ ?1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb, G2 [& o& t! V) k q* S1 Y% L, r
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。www3.tvboxnow.com# J; [3 e* H1 y7 |
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% m. c0 u) Y$ A6 rwww3.tvboxnow.com3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.$ N, t% [/ a m, I z
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: }. G: T5 J( }
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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: C' G9 T0 ^3 b1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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( q8 b1 q: a% M% l. S6 D, o, z" w公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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5 H8 S. k/ P( s$ `3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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