這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.www3.tvboxnow.com8 `4 \$ Q, F3 J2 b( |
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材料:公仔箱論壇8 \4 G9 N b$ [. ]$ X
6 H* K8 Y( Q6 [8 y7 P5 A+ q7 \苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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3 W8 L+ O; f5 |0 f4 n* M8 q7 R公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。www3.tvboxnow.com0 W# m8 f& M4 v, J/ t# z! R6 b
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& y' K+ B/ }0 [. x/ Swww3.tvboxnow.com3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.www3.tvboxnow.com( X b# C. q; T: h
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& z I% X* i3 n* o: s/ P3 t2 F公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.www3.tvboxnow.com3 z* T- H+ V$ A. t5 m
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4 d# w/ q6 a7 ?+ C% ~公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.6 b8 a- K1 H ]+ O7 ^5 V( ~
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/ D ]; X" d8 S" m1 ptvb now,tvbnow,bttvb6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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$ T- l S* }1 L y2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.www3.tvboxnow.com) x' Y0 A" z/ c5 Z
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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