麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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# a( Z# K* u& \, @- L, m公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。 Z( o! n# J6 I& D5 Y/ G1 V! [, y W
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？+ v7 b9 O6 |5 g: @) ]" h
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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/ j, L6 o W% }6 mtvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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: @8 k: g3 [+ h$ {! E: U" gtvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ d4 G( H C7 m
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1 F- }3 [# G$ N* ywww3.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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+ v5 K- b: F8 p/ B* n* E9 t活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。www3.tvboxnow.com" j" |3 u* f, H$ ]/ _
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb% J& ?+ C8 ~" d2 S
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
2 i2 _* m, G5 Y3 S9 r/ `好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' C& I! Z w; Y- ?; g$ n$ i
% ]4 T: E2 R, P. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：www3.tvboxnow.com6 o% ~ `. f! c$ c. [
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配料: www3.tvboxnow.com. y' u' B0 m( {! C. ?8 |2 `
4 J9 W& g* l3 V; C% e* twww3.tvboxnow.com牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s B6 K8 [1 [+ i/ S
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香料配方: ( \8 ^) Y. H: A
# _, }/ ?+ j1 a2 x m# Z; }8 [www3.tvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇# z4 t$ \( G6 D) \7 o
7 F6 w- n# r! J; |; m+ J# i% P+ j炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. , P: Z6 t' C$ y; p6 w# P
& D/ \, E+ c3 ~: @9 B1 |准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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- i l7 }/ V% V& M0 Y$ U! i6 s3 Nwww3.tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www3.tvboxnow.com% r7 X& d9 D( v) B) E* X$ G
5 Q. L. G- U8 O* u6 t. u公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。" O% x, v( C4 `* H- @7 T8 q% B
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9 d2 M& {( k' u% J- t3 gwww3.tvboxnow.com底料已经有了，开始处理别的配料吧。- f5 P/ O$ d" H
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb# s- N) y( {1 ?7 ?0 e
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# X0 [( |6 q; O. z; t公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。. ]2 D+ @4 x; G$ g
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。www3.tvboxnow.com1 T$ y4 C6 b/ u) {
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。! q& T7 x+ o3 o8 L( L
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。 ^1 x. f" p' ]* r/ e" l
7 C) ^6 q/ H% Q/ b7 [8 f豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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9 d7 J1 i; X5 R! T: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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4 X' ?* q9 I6 p: u/ o; [我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。4 W0 f; w6 Y6 i
. J# s0 l o7 k' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 F% v8 s0 i% @, K$ d% L# H% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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) K8 X$ I6 G; a1 B/ S0 U+ `8 t公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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! o7 M' _" ~* ~) C7 s- r放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 }6 B4 I' d/ Q/ ]
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇 u3 x- [) b+ J1 C6 x4 K
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" O5 {1 u1 \3 f* y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* {* s$ n a$ X6 Q
把汤水盛在一只大碗里备用。
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% M( t2 t5 |6 v, b: h炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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7 I; G! @, I1 B z2 j公仔箱論壇( h6 a& U/ s3 R; b
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇6 f# V, f5 k9 v7 w
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! b5 a1 q: F1 ^现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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8 f% b' A# @) ^# s6 `# q* ~大功告成，端盆上桌。
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6 _# P& E4 `& x( R$ V5 M吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。www3.tvboxnow.com! [5 E3 I8 z+ |
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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4 t: ]% B7 G1 i: Z7 l$ P: x当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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