麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 ^8 c. {8 n, ~: e' ?8 h
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* Q% _6 h9 }4 f# N7 q' R: ]
5 b" [3 @5 i% A) S8 T" F$ A& S" z公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）www3.tvboxnow.com* C o- O9 L, t0 I! n7 u
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' ?7 r, ^6 e: O" G1 l% _7 H
# L1 G3 F0 t& [" H* atvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( v/ b. b1 l; r9 O
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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8 n+ b& r# t7 f3 N/ w" Cwww3.tvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。" R2 F( B% D, M; [. R3 G
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb! Y- u: D$ J- k
好吧，言归正传。www3.tvboxnow.com+ I. r5 O/ u }1 J _8 f2 Y0 X- C
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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" ^) H. ]7 F6 |0 z3 e! }- Xtvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ |/ ]9 U& t! R; H
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配料: 5 T' z7 Z/ d( n! p
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 + i7 d1 M* `/ x% b4 V
" T4 a5 y5 `: \9 Y# l1 R4 l4 R8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. www3.tvboxnow.com2 j/ R/ F4 y- P0 y! _; ~
- q- ]4 _2 B6 X b8 Rtvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! V: a" C& |# ^' W: J* j
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇3 j' r4 r4 P8 g) u; }" Y% q
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- }8 }) w3 N* T0 E6 h% [) ktvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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8 @8 G5 i* j0 ^1 m1 dtvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。www3.tvboxnow.com: f% _5 j2 a. e" V
: H: C8 U( v0 Q! a$ l4 y/ ftvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb- y) ~% u( |; S: R' i
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( x# G/ s& ?0 e7 N: f* U/ H' [公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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5 X; h& z6 ^0 ^' A6 D2 ztvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 z2 x4 p7 P1 N1 h8 z
; r7 v( J# T! }! `$ B; Y公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# `+ a9 _# N0 S; |! h
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. E4 \3 v7 ?/ q: r" R/ g6 Qwww3.tvboxnow.com黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。+ z2 C( o& F8 J. X9 o
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5 w, M' S f1 x! ?$ d$ D
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8 M+ T+ i- d; q. B6 }8 \, Y3 F公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。! O2 ~& n6 n( m. g
) R, y/ Y) _% s/ U+ c) A; W$ s主料都齐了，看看配料：+ ~7 Z3 q9 G2 R+ ^
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。/ M' |: h5 [8 g. m) Y/ V
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。www3.tvboxnow.com+ t' }) h. ~# A" i0 u
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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y7 W+ f5 p" x5 o# S* a' \' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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8 t: N% b7 \6 W2 x! G hwww3.tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( g }$ V/ ]& j. @# [4 P4 B g
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! j2 N1 A' d0 G: u$ v0 K; v, `放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些+ G; p6 ^4 O3 w; [8 M* ]
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/ W O1 U1 O1 t' _" U1 h* W9 vwww3.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。: ?- v0 g0 K& i4 \; [/ q& O) P! F
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。& v# j. E0 k* _1 U
( k& Q( C6 L* N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _( r# D, L" J2 h# D
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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' n$ \, a& n) F* O' ttvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。. O! [0 q* f6 y- s
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( j- Y' x3 X6 l- ]
1 x& r2 i6 q" Y; q9 { Q当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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