麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: S5 u/ i E% m) v9 T
& b0 k: A* ~( w; F( e C3 _! j) m公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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/ C- y: k4 r" ?+ T' z; X( i+ b! ptvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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( n% B9 x9 @* I2 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb1 \# Z3 M% o1 @ X% \8 y9 n
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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2 W# O3 ` t3 P. T) V2 l) Wwww3.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb. N: d" Z; K! h
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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; H6 G7 D9 M0 v1 v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb" C: D1 V6 D% P2 U
好吧，言归正传。公仔箱論壇# {6 P/ u& o/ S# p. K' w/ o
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先说说底料。
. h+ S0 m! x- p+ P) K. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: O" r/ i0 K1 ^' @
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。& O2 m( {# w1 \$ x+ o7 K
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把底料的配方给大家说一下：www3.tvboxnow.com0 O7 S4 n7 ^5 i. t; f. _: t$ B$ [/ i
$ a" y6 ^& U- i* ?0 Ewww3.tvboxnow.com配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 % O( b( K; V' T( ~8 N3 x3 E6 k/ \. k
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香料配方: www3.tvboxnow.com* A5 e4 |+ j) W/ \2 J8 u
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇/ J) |5 X9 j- R& M9 o
+ l" ^+ Q8 e ^6 [' Kwww3.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ; x6 p0 O8 K$ V8 j u
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www3.tvboxnow.com. \& R ?; S/ y4 _
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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4 s. v. A- m5 a& a0 \底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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, Z5 ~- b- u/ t' [9 Q& `www3.tvboxnow.com看看都需要什么： F+ n& b% v6 z$ V; _/ z$ r
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇! S7 C0 g/ C. `& ]" K( I- T2 Y
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
, I' {6 y3 o& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 t5 k& L' ]& C; l
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! m" p; o) D2 Vwww3.tvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。www3.tvboxnow.com' G [5 e2 h5 s6 ~) R
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' X' O4 ^, i& n I' r1 J花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇# M- l9 r( N* f% {6 ?4 {
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) [; C6 g: H8 p' y5 D) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* r5 o; ?. i4 }% U
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0 @! A( r$ p( l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ x! k+ [, S8 E9 B
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7 f" A6 N/ d, I7 F0 \6 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 ], \4 P( [& e- v& ]. W5 Z* a把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q+ ?, d2 @7 g* C
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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- Y8 F6 _* U: P7 Z9 Y7 |9 U把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇% J2 n. t* q* q$ X2 n
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, f. \; E7 S* f+ t; G/ l现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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: ^; Q, {' y' w$ O7 a# I# Gwww3.tvboxnow.com煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb; I: ~" `: e% M% i
8 e9 S! |' ]' f! G9 i7 ^关火，放入鸡精，味精调味。
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5 h7 _' z6 w2 S- r% Y) t+ swww3.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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3 s- S8 f# K1 u3 E9 g/ I5 x% p% j3 h吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 a& O, q6 i
, a/ E- t1 R" ^ ]( ?0 p公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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