 tvb now,tvbnow,bttvb: T8 c$ p4 I$ Q& B$ N9 z9 O/ H! m
喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… tvb now,tvbnow,bttvb [5 p) Y$ y4 N' P: Z" C
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
$ z- L" c. a3 d! d, T8 o
' c5 U9 J( P9 U BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
5 J, g# Q) ?" S/ e7 B www3.tvboxnow.com7 P! x4 {1 J* N1 [5 C: _
2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
8 b' n% `7 g* S. \公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com" m& p: p' r# H2 h
3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
( u. |# J4 e# m( y- @
$ k- ?" U. [# F% u# d0 y4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。公仔箱論壇: C+ Y/ C' T' o/ C- M1 o
 www3.tvboxnow.com. S4 F' n2 R0 ^* `" F) R
5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
& Z/ G5 a) O1 S
, e. i! U' l9 {' Rwww3.tvboxnow.com6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 L2 A) o, G8 Y$ ?) V
+ Z% x& c- R) y3 K3 q) Jwww3.tvboxnow.com7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。公仔箱論壇0 c' u3 C# R. Y, X1 R1 i
9 i; |7 Q3 b. i# j3 E; u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' d) w/ t6 G! l: s/ f+ g9 t
。
$ {. A1 C+ x* ^tvb now,tvbnow,bttvb9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤www3.tvboxnow.com+ s+ l5 o; a6 o h
, E+ I+ q! \* O7 t& f7 J# P# K8 Etvb now,tvbnow,bttvb10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
) Q" C: l. }, G* I% ]/ p
, C4 Q0 R: l3 Q& m& K0 E* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。www3.tvboxnow.com/ C9 }3 M# B' t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' x2 _& j3 C# v; ]+ C
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
( D# t; {+ s+ r2 v$ B- F 公仔箱論壇% k) ~8 }/ o/ O( T/ U
13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。
- l$ t3 N4 a1 |9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-8-8 04:35 PM
| 