[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。

/ ?/ ?8 N/ {4 z$ |" a8 X4 @- y一、辣子鸡
. u2 S$ G- V' c* W, fwww3.tvboxnow.com正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？公仔箱論壇& h1 S! a" _2 [' u$ s
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' M/ [3 c0 a: ]
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. l6 x$ W) C( M* j* @/ x
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。7 n% n( I0 C/ E" b9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* j) K$ q0 E0 W% S

7 _+ ]  Z5 X. g( e二、卷心菜回锅肉
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。) E9 q: t3 F* w8 S; x. d) F
-------一夫名言
5 L' U( o7 L: R. ~公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。公仔箱論壇* v' ~+ _+ K+ i8 A
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。www3.tvboxnow.com" L; g  Z& Q. v8 {! \
( d* M5 D$ }' y! G2 k& q. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' `2 d0 K  t' L
三、夫家地三鲜www3.tvboxnow.com& X7 k; p1 \$ V+ k  y
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。3 o$ _, S/ C# k/ \6 X: E5 i
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。tvb now,tvbnow,bttvb) f7 o, z8 }( R3 V
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
) p/ v. }) ?/ }) F6 ~- m没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
1 u, Y$ {6 N/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u2 G) [% l# h" I
# ^: D& @) N9 j: C/ _; n
四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 ~3 G/ ~: ~/ y3 F
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，www3.tvboxnow.com2 N& }7 @3 _0 b3 F- G
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
3 H: Z  l$ m& X( |1 X公仔箱論壇% r) w/ {5 I( {  n* x+ v5 |$ l7 y  I

, R  L; d6 x$ N& m4 B. o$ n' g五、香辣肉丝tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 T  P1 l7 ^. P& x  k: w8 X
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。. g/ C& b/ z7 h/ P4 I1 j' A* z* ]
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。公仔箱論壇5 M& H1 M$ Y, S4 o6 L
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。, u, \! T2 G9 c/ V6 i8 j- a1 Z
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。

  ~; ~' `$ z1 {0 owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# f* e: m4 S
六、莲藕肉段: f! E. g2 E, H7 u3 s3 Y' f
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb" G) ^8 Z1 w; d2 W3 F1 w
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。  H+ J2 E& X: e2 ?0 L1 q
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。公仔箱論壇& u+ ]% Y4 w! U" r5 u
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 \& f' I, P) b3 y- z
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
8 c5 @; G; a0 Z快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。公仔箱論壇, k& j. d' S6 G! j' X: {2 ]% Q

  R+ c4 u/ r( y1 j& |6 w$ M七、扣肉www3.tvboxnow.com" W( C6 I; P$ b8 X
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! G' d6 ]! Q- x/ I( h4 _' ^
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
) k- w" M5 A, L% ywww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com- f6 l/ U, h) O1 e
八、滑炒鸡片
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 g' |$ I6 x
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。* K& K6 B* V. p4 x  i1 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) O6 o. C9 v. P
九、鱼香肉丝
: Q8 X' J- S" |7 owww3.tvboxnow.com此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。. I. ^* q8 [2 f

www3.tvboxnow.com4 x( k% ?% U7 c1 H# i  L" D/ r) @
十、肉皮蒜薹www3.tvboxnow.com: j7 o2 ^: F( [! q
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒, j* l# _" b7 F