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材料www3.tvboxnow.com$ l2 a' I( q- |/ q9 g `
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙www3.tvboxnow.com, H6 e8 _- u& }
2 F& c% S$ h1 o7 Z. V# ]1 Itvb now,tvbnow,bttvb清湯料
9 v/ {2 B3 P# Iwww3.tvboxnow.com昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克tvb now,tvbnow,bttvb/ o) i" [' M/ ]# _$ @; L6 R
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做法
7 h% X" D7 Y6 S! ?0 U( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
. P2 E% a; k+ I4 t2 m, Y7 [# ~& W公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ B, F# u4 z' K
2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。* T8 { ~. C1 b% U$ x
]8 u i, [, v0 A3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。" C; k$ d- S3 x' u
1 `9 n9 ?" O+ F& U) V5 atvb now,tvbnow,bttvb7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。: @5 N: F# G. G' D, |
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 d5 V1 O- {+ ^: M7 H* c
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 ^3 m; m) d
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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