撰文：余曉彤出版：2025-11-06 www3.tvboxnow.com2 }# y* ]& q* K, E- D; ~( z2 g
, u& T8 u6 I, v; z1 y5 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 S. W7 e, R a! `: v
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ F' A, e( j1 `! T
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魚肚、花膠的分別9 ?+ d) i! p( X8 f" G8 E
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。% w( w4 E) T. O& t
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）& ~, K$ Y, O$ ]4 [1 s2 ~/ _ v
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇/ u4 y2 I3 P0 R- B' i& Q
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ U) e+ i% M% K8 U: N
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肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇+ Z/ \; g" `) j; a7 g$ l+ o! C
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" ~1 j6 K. z- o; r: K, z: @醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
0 T( h. z6 Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' T/ N9 r+ ^# y" ?/ X: A
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做法：
( E9 |8 L! B* m6 V, o7 w1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O, W' @+ n% x
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。. W5 J5 ]& g4 T- N
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
8 V3 C5 A/ Q) e# A公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, J, s. u+ V% w8 w8 u4 X2 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ u. J+ B$ O' G; c6 l% M5 ]公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www3.tvboxnow.com. y3 D- f+ \, h Q
2 L. D" ^) r. O7 J& A7 d$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
6 e2 H" z. Q' Q% r公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。, w* \6 `: p# H5 v3 A3 \' v
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
" X! d6 F/ j# C1 i6 T) o2 ]www3.tvboxnow.com3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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9 B* F% N7 U8 H3 J. H9 R公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）. I! C7 \3 Z! k
3 m4 X# I( S) ^$ |( s: b資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？ w1 r0 W* j+ S6 Q( |- h6 N* C, O
* O; J* }3 P( z木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
( |: y3 P# P8 }! k9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 R( E4 ^. e' r' K; L. F
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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9 w& T) q$ R) ~tvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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