撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb6 K: b; z3 j& G! k! q
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 o. j6 \& p* H
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www3.tvboxnow.com% m0 D+ `8 M! t4 b+ B9 a$ z* S
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6 C2 x7 S- @9 H' Ktvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb/ A# m; v: i; w& B; c
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5 v) n. V+ [% y; y' bwww3.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）" H9 p8 ?$ p; a% m9 E2 H& ?
& z# K9 H& d, l, z2 qwww3.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。www3.tvboxnow.com* P; }7 |$ n( j. D, Y) e
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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( O1 {* ^ _( k) L5 [' V肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇1 Y8 Z' y3 f j! z/ N
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉- |9 v- v [( Y; A$ g. S" x
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
8 k8 T1 A6 V* J調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
% H! v% {1 b7 G; G5 ~& E. ]公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- l4 F7 g$ M5 `& x/ v# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5 c) p* m: q" ~ `) B) l3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 d4 Y$ G% p, y2 e% Y$ w( {; owww3.tvboxnow.com4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
9 f# O4 e. i( U5 s6 @( D! z4 _tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: U) J' m- R' f2 |$ E# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb" \. V& D' P; `2 F3 J3 ]: [5 A
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不失敗秘訣：+ v* A0 d! g7 _+ M+ C
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。www3.tvboxnow.com0 r% }, [+ B+ U+ ?3 o) P
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb$ J: z9 I) F& R5 ~( d
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇8 ?/ K- d: K% c# g7 ~- S
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？6 g9 O) O7 o/ `9 z+ ] v
! i# S! `9 h8 ?www3.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb& `+ H* @5 x" W/ c7 \
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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