撰文：余曉彤出版：2025-11-06
+ t. c' g! @, x% M N. gwww3.tvboxnow.com
3 T& x. Y% b/ l" L8 \% N g4 ~ 公仔箱論壇8 F- y0 M4 c5 y' P; v
4 c& T6 p3 i; h7 L# R/ N5 S8 L# I+ h: Qwww3.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www3.tvboxnow.com0 B7 Z0 Y' v" \* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. z! q' R# |. V( {
魚肚、花膠的分別公仔箱論壇/ ~: C) S" p% z7 Z3 U) Q
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。" g3 y% m# n6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F+ d& Q) [0 E/ x$ X' k
2 X* C& `* q7 z0 Y' r9 d花膠（資料圖片）
$ f! `' J/ D/ t2 J) b8 h' c- wwww3.tvboxnow.com0 D% W* ]& U+ L4 q8 h5 U
5 ?/ d- k) l( x ^3 q( t$ m6 Nwww3.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
/ K) L/ N* n" j* E% U I0 l公仔箱論壇
' c; c0 M. |9 p/ r& {4 }+ J棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 H: X# F1 O, G* Z" T
7 v; {) p* V: z& B0 h# Ztvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com% w. v* Z! h: ?/ P/ }3 w2 F
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）www3.tvboxnow.com! |5 W5 i6 C# b5 ^- q- D; a
tvb now,tvbnow,bttvb% F2 _1 u' @) R3 R
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。4 t- ]9 j# J1 c" [
4 J1 [0 {$ m6 d! Bwww3.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士： u$ s" R3 D2 L4 v! m
www3.tvboxnow.com9 v0 w. H( b4 T( Y+ y3 J( N0 S
( T( L+ E* a# R" _# I2 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 @' e/ s \2 e; C
[/ {+ m! H6 s/ b4 K3 h! S
' u. l8 y1 U$ x1 w3 x# ?公仔箱論壇 6 ^3 ^3 ~, Z! w: H7 n9 _
 公仔箱論壇2 w# c! `" p) r' Q9 V3 D# g1 n
tvb now,tvbnow,bttvb- U" a' {/ j. E7 z; _7 |( {3 }
肥媽【棉花雞】食譜
1 `# S6 i' T( Y4 dwww3.tvboxnow.com材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
' e( c8 O1 d- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb) Y; u: W* X5 O) q; S ^7 K
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇! ?. S( U i% f' e% ^
) u" g8 W/ S5 r @" H G& `& E做法：
1 ]) |) y5 ]5 @ y1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。" t0 J0 V' W# H' q4 s3 s! T
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
: n: D3 h" r+ v6 _/ B+ K$ t$ k+ ywww3.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。 x& C" {$ e! V& l6 [4 i
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 m4 C. [) E0 U# \- C3 Y5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; f5 c' p4 p8 K( R6 Q
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
* E+ Y Y2 M5 K0 U: A; ^2 Ztvb now,tvbnow,bttvb5 G0 V8 V' Z l M' F" t9 A" I& x, _
不失敗秘訣：9 \: D. [/ K) I1 J
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇/ g/ P* Y+ _% A
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
$ s& E' S- _- G$ O. i; Z. M2 u5 u* rtvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇, l- ?0 w) K9 [ H" y3 q7 S
+ a' }' x0 B0 A X" }9 z/ o6 ^ 公仔箱論壇4 E, i, Q4 T3 M. u: z
棉花雞食譜（資料圖片）www3.tvboxnow.com+ r; k( m& P" S3 Q6 z/ G. M5 f
tvb now,tvbnow,bttvb+ E( @6 u2 d/ X, v/ b& Z
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb' w$ d6 u" X- `2 E- \6 h) _
www3.tvboxnow.com: l( v3 J( x! c6 }9 s
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇% R0 b5 t# O, j% R |. U( J% a
5 I% n2 ]! X: f# s* v用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？3 k: [& i$ S' h0 t2 s: z7 V- v- M
2 }9 ^: H7 Z1 [3 X$ h+ Swww3.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
