撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5 Q( n# G( m+ J
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。www3.tvboxnow.com( \+ C. j, M7 B& ]9 I6 W/ m
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魚肚、花膠的分別
' {$ _- A5 |5 w棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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! O# X- X5 T7 ^" k, \www3.tvboxnow.com花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb. S2 C1 Q+ M2 q4 |/ s
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魚肚（資料圖片）
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) L8 O& ]1 V0 Y: n* R {) B7 A* kwww3.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇& c3 L0 o$ [' ]! g m- b( B0 I) h
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; @) `: r) A6 L7 `1 V" l1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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: h; {# s3 l; ^3 _- D) ]! Xtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。2 G/ L0 q3 S, b$ v/ q
: o0 D0 ^$ N' q6 awww3.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
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. q) O: A9 y8 J% s ]1 y: {2 U肥媽【棉花雞】食譜
) q$ ~/ G/ e9 f. Z- P公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb3 D( |, {# Y% r
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇! v2 |+ {' f, T9 D6 h
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
, l" g3 n% W& h; l! m7 `- ~1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
Y" w7 ?) f3 [/ S5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
/ b0 f/ z) P, [: A3 G& N公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 y( Q: Z1 J' A! A X2 xwww3.tvboxnow.com4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 H" R V8 b: I4 b# I: j- G; T5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
! Q3 }0 Y% i# n5 M' ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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0 q/ L$ o6 l9 D6 j" r! o公仔箱論壇不失敗秘訣：
; y: c: m$ n4 H1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。" p& t: B, G- [ i+ H( g
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。% j( l) z' A$ f: r( A3 \
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）www3.tvboxnow.com1 @4 K8 Y3 N" R$ X, p6 [
; n! e! L7 B7 @" {www3.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 K) ~$ A* h! q; z2 }
$ F( E( |; f* D0 L) c. ?6 Fwww3.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5 U9 [& @4 l. C: ]) b
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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