撰文：余曉彤出版：2025-11-06
3 j5 J, O9 E/ u4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I" |: i1 S) `% m& F0 `1 Q
( n x% I V$ x% l& a3 xwww3.tvboxnow.com
+ X$ l9 M+ J, {# g; e棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
0 _. Z7 E Y4 V D; w
' g& ]8 }' D+ e8 V5 `4 M! r1 z魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb: d) m' B; @. s$ {$ S" s
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www3.tvboxnow.com1 m) f Z' {6 x3 T' B
8 M8 u6 P/ W7 ^. ?
 + ~0 `3 [9 ^2 Q: L( @
花膠（資料圖片）
: k ^% B, P7 M8 K" P( S6 ~* U7 M
; B# ^* a1 A: d* u
" u# T' Y6 _; A; H) e" j公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
' v7 h4 @. W6 i2 F' E1 f8 c7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M0 e. @* f. @7 [, \. b5 C& e1 Itvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb z8 f) v$ R' ]* L
www3.tvboxnow.com9 F+ a) t- n0 J. y0 M0 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! {) u$ e% r; @9 O. q. ^
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
% P! j9 k& U3 Y( n: _8 N% f V( Pwww3.tvboxnow.com
( c. W2 e' m! V2 rtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
* p/ l, M1 F, A& a2 w- iwww3.tvboxnow.com
6 v1 f. `! [% y1 x4 s3 Cwww3.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：www3.tvboxnow.com* B+ x. P" {4 B* U) G% w8 U3 p9 B$ g
tvb now,tvbnow,bttvb0 q, \4 C) G/ {) X7 W* f
4 \( a: x$ ~0 k$ P* }: h5 X' x ' u6 P: U) s m5 t( Q$ f/ q9 D. t
& z# P7 E5 R/ e1 G8 g5 t) {tvb now,tvbnow,bttvb
/ ?- u- ]: ?( A3 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 g6 \) V1 e; E$ |2 ` j
3 u3 N+ N( \# u
- j! N% b) D& W/ ^7 z& ~6 l公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F" s2 E7 ?6 D0 d
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
- O1 I2 |2 n: q5 \ I% h6 [1 Dwww3.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) r. s& d9 i+ o% e
調味料：紹興酒、生抽、麻油]1 ?0 u0 Z2 r5 {4 G
tvb now,tvbnow,bttvb9 f; i- s* x4 y
做法：
0 x% `4 y9 J1 }+ |( Z; o, H1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。9 Z" M6 y, E) P F) }: k5 Z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
: a& |8 Q2 H! O) T, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb W9 s3 F( H* L7 B" D
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇2 v T- ~# H5 s
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb5 \. c" I& u9 X$ C& `0 t
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。; P8 b, ?5 u' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ f) Y0 v( v& W3 t
不失敗秘訣：
& f0 \% g) _ a; a, z/ o0 \' V, j% I1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。& [& O' q9 `: T# g2 x) {
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
. ?- i* Z* o; B3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。$ N+ [/ a' f) C% e3 y
2 E$ [% s0 Z% t5 Y
% E4 @# K" d! R" X0 r8 w. l棉花雞食譜（資料圖片）
0 `" j# b) ], Wwww3.tvboxnow.com
+ Y' a/ D; h7 m ~6 q6 D公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) c5 ^$ u! ]
公仔箱論壇& _. A/ ^' O8 M9 d5 }
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
3 w4 e# ]4 |! N% q0 @公仔箱論壇
/ ~; y/ Q) {# q/ |; W1 I4 K用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇; C7 X6 M, m5 v r# ^* w: ?
公仔箱論壇! T% _9 |: X* m% X% v. E/ D
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
