撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 Y7 X- O; \/ v/ L$ j1 e" Q
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇! }) e$ |0 V% p6 \6 B. A
( A+ }! L* ?3 M8 q) `" B& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
% P2 y) ?0 t. U! x3 P棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。6 v" x1 H G8 A6 a/ U' j
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) Y# q: D) v1 B& R* S" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）公仔箱論壇% w% Y9 O; j' r z7 e1 h& t
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6 k3 q5 D( P3 V G9 K3 owww3.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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& g; F- Y: q# s- @0 Y6 Q4 awww3.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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0 m* U: X: U5 A$ Q1 s公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。www3.tvboxnow.com1 X4 G+ i7 P$ U0 F% a) c8 _9 N
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
" [& W& u& L! w E5 \ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉 b& u. i) ^( i% ] }, o8 Q
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇) }% v7 K$ ]/ Y. J) M
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：公仔箱論壇) F' [/ f: f, N+ P: a
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇' b+ b( d! V# x0 L6 k
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
0 A8 X8 ~- o1 Z# P3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇/ P0 ?! E1 R. r1 M% O" w
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 N! |' J% E8 Z8 m0 D公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 h. T" c* k9 h& \: g" etvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：www3.tvboxnow.com2 C$ J: T0 \; i- ]4 C3 G6 d
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
, H7 A( a S' G6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
" Z* `1 f4 o4 e9 h( i x4 Utvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。9 b) U; Z& ^; ]) p
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1 Y7 f9 y" w! V' |- `) q s7 Z# ~棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb* d. X2 s- |/ a
; O8 w& j- H6 ?& k) }5 }8 y資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？www3.tvboxnow.com% j- q3 T0 A0 e, Z+ s/ x
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇; l' [/ E: u- \, m H) S3 U
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb6 E" @; |2 a& V; z
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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