撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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, k( _6 w/ @8 }( z* I4 E4 x公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
6 R% P5 I. C0 o; f公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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: c1 L4 s6 f. e JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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" A4 X, M3 W) W7 E! f: E) ^/ a" a) U魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。www3.tvboxnow.com: v& D7 [- T! [) a X( t
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/ l* u) |8 m8 s* I9 k! w* p3 r4 Z肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。www3.tvboxnow.com0 ]; J+ U( _; k; l8 R
! S0 Z0 }2 ^9 \" b9 U請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
E6 ?$ }1 O8 S+ ?& c" D1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 S* `1 }# _4 l* C. R; F' x# j, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* Z3 b7 ^5 R! L調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- C! z, z/ \3 J
- J: r' u5 w1 D8 {5 {. R8 v" A8 _公仔箱論壇做法：: ^6 ~3 E' M3 b5 L! j8 v; R
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇& Z/ K5 J8 O& g2 R& |& f
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
( ]& J6 {# E4 W$ l6 O1 _# X' f公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
1 ~3 ?% d$ v* C x( Z公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
9 h! a, y7 d& p5 ^' R5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 z8 z) r' L5 m
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www3.tvboxnow.com$ F- V1 H2 ?# x+ M/ y$ ? f3 s
1 G. A$ D$ C9 Q0 E9 X# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
$ y' T( f* k# p$ \公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
3 s) S1 D2 z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
, o3 R- `2 u! O- D+ O3 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇$ m1 m$ J; q2 N" N) Q& J
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# x3 S3 x4 o4 [8 l+ d$ I# T, e公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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3 S6 D+ X0 m9 h3 F資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& P' U1 H( L1 S3 g7 h
- E- D* Z' `8 ytvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？' c& M% Y+ E5 P A5 E& _7 |; n1 {! P
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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