撰文：余曉彤出版：2025-11-06
8 J; F S; J% c, t' L: P8 K V
. k, ~# d9 @2 L* N3 ~) Z0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . F) H) _( f' p4 S0 B2 u
tvb now,tvbnow,bttvb" }8 d# p S1 K) b( I. Q
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。3 q5 |2 \- @! F0 V( }1 j3 g& W" K
& M/ E3 Z& _9 z( {) ctvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
; l9 u i6 d: L& Z% Y- N棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
2 o0 w1 ~; A$ z' c6 Q$ j Z公仔箱論壇/ ~; s! Y( M4 G) R0 }
 tvb now,tvbnow,bttvb7 k) U# E; |6 ]
花膠（資料圖片）
5 ~8 U6 z. L) w( h4 v: Q$ d
: x3 `6 Q: Z6 O9 u& E6 s0 E+ j公仔箱論壇 公仔箱論壇% C4 S1 X7 R- R9 j" T* w
魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb* g" F( ?7 O! g; Y' T6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 t G2 z# c7 i8 q5 ^
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb( u% X4 s" m% U8 o$ N8 I
1 t" @8 D7 t0 d4 b公仔箱論壇
3 p3 v- r8 _5 r* V) b. swww3.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）www3.tvboxnow.com9 R; K: v c% \
# Z% l( d& ^1 x公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
& T/ P7 n; ]! Q公仔箱論壇1 s- v1 A$ e1 V+ c
請按圖看棉花雞做法及貼士：* A/ f9 Q$ K3 {: P6 M
k; ?; k4 o' H. T) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q+ p3 s* p( L
* y" G! n. n. v/ N( V" |公仔箱論壇
: B/ J% u: n9 d' {# `8 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, i3 i- b( [2 t3 B& r
 $ f# _1 I3 P; v" C% O$ [1 q+ W
8 o$ ]9 j. ]4 K7 h9 o! N0 X$ w& T$ r2 a$ j- X
肥媽【棉花雞】食譜
( t2 E' I A( I+ v; x公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
1 V J8 @: }) J+ j% L醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇( p& M! O' h2 O w+ ^' g; z- i7 l
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, y0 b% B/ z' S/ s1 i' O6 i! ^
& K" s/ H, ~6 d& i
做法：
" K5 `$ s- n1 y" J! o2 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 D0 Z$ x0 \# j2 f! Q/ L# s公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。www3.tvboxnow.com5 c' ?6 m$ w* ^
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! W" g% y, c
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' o- U1 m) X5 {6 y: f' m5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。% T1 R/ }0 s1 q0 {) }
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 w) P; I' w( _# I/ z5 O% N9 C
5 T) J3 J6 I0 }/ k2 b7 \
不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb$ T; F A# n- `" Z
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇5 A/ s9 O8 [+ h+ P) b2 S9 A
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
( A' O' \2 N; r" ?* Q. X5 I4 m/ F3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
. r1 ?) k9 x5 W3 T公仔箱論壇% u2 }# W) @5 N; ]" c0 G
/ v1 w/ e2 C9 A% B/ L棉花雞食譜（資料圖片）
0 b; M/ o* l" M7 ^) \: |
, k5 G% ?6 h0 ~" N& S- i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
1 r- e- F* H. ?. K, P9 F4 Z+ Zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 j. n& O" g* H5 D U
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
* ^- O3 [, _6 t- ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t- u/ h+ w% k5 y5 Q
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
/ R% a+ F+ h3 M& E0 t+ swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k H2 L5 K+ V2 O4 `5 {5 [' U
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
