撰文：余曉彤出版：2025-11-06
_5 w7 |# f: p1 Q- J. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. h* z2 _4 R$ ]: J4 N& [5 q
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2 K# X7 C2 q* f5 o; p& Vwww3.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
! v; A8 N/ z# b' xwww3.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. ?) M+ V$ m" w% x
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇5 O; O8 ^2 k7 J6 L
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb8 V. j: @: t2 J2 Z
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇$ F" x$ ?* V1 i( q! ?7 R- }0 `
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( F( l3 J& B' H* O6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）www3.tvboxnow.com6 @" _: S8 z) E' D% D, I, M
2 S! I& W$ e9 [ \* D, d) r4 @9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。+ J; W( \1 G6 L' _6 X8 m
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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# a4 r* l) x3 ^$ y1 v( Vtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜www3.tvboxnow.com! A! P( ?0 b3 t. A7 l# p2 N2 _8 K
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r' `3 X+ Z9 a1 O- u: p2 [
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉www3.tvboxnow.com4 ]9 T2 h w) x8 N# ]% X; h+ G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]2 J* C, q* W2 H, c8 |# o G& T
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做法：
+ I/ y' W. p9 P2 [' z1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
' T: Q5 y0 p: G: i/ ]7 K- lwww3.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。- m( X/ ~+ T& {$ M+ Y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 q# P0 M+ V6 L4 E5 a
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 o" ~) k4 w/ G5 ~www3.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
6 H! }9 `# D/ k/ R: p5 k6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
$ D. o$ T- M2 F4 u3 j/ C$ H1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
7 U& p( h7 W- r" t2 P2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 z" P, z& j3 J1 H
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www3.tvboxnow.com M+ v+ q+ e, R+ ~6 K4 k, s4 |
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棉花雞食譜（資料圖片）
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/ N, m. F7 R; I6 }! A4 V公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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m& [4 ^; I# u* u! R3 U5 U! V7 uwww3.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" [% A( ^1 N- u; z& s7 w" `
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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