撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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/ E% T/ F3 w+ ~% i6 n4 t4 I) L棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別& o9 E: K2 O& g1 s
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）" {" ~$ j& `. l8 c
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$ ]; g2 T3 t+ utvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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% P! _0 n# D0 y! _棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb R4 G3 Y: @ f# i* x
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* F- G% z! k+ \, j& P0 Twww3.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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3 ]4 E& `# g( \# L& b( M- R, M) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。( f |# }- }0 W6 i4 y7 r: [
' F; r- i6 B3 D" Z! W* Vtvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- A" x# q% r
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肥媽【棉花雞】食譜
5 y$ o- ^7 {) O- i, O& {: w公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
& g2 K8 o$ m: U. y) i" Q- P9 Xwww3.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, v" G4 A: ?; Y調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C5 ~- U" b1 V* p
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 ~4 R/ I" z! R L+ Y8 @/ _! h; G公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
( y( C9 U5 [: r2 `- ?( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, a5 k+ H7 d3 D, q( V3 e公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www3.tvboxnow.com7 H; v* a& z" \! T6 K# G
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: A) }6 t0 S* {) f( R! J* r/ |; pwww3.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇4 d+ w4 @1 ]8 H; G$ g+ }
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb; ~" \3 J4 ]8 D; M# Q1 z0 k; o% _$ P
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
( H' c" X+ D% b1 g# u) Kwww3.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb3 A( d# L0 ~; R! {
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇9 i* _4 Z' {& @' g
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# q4 x% x- P6 U3 c
8 \8 |+ \4 u( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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7 x: y9 R A- T9 e) G3 Btvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 I: l) `" r! ?- ^
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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