撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別' Y6 H* O* u) P! K, x; }& D! Y
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）0 Y' R0 t$ u" g- f& g
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 D7 a! \# T" P" @
0 Q3 e8 K5 v0 e. D; X, H棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb. K3 H- b2 g8 H4 g( n4 b+ x: ^
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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" w' o; g3 B3 x( S/ F: V請按圖看棉花雞做法及貼士：; m, d i: s. n5 V) |) g
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$ ?' a- E! N, }; N+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
( j% ~ M2 q( w3 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉# ?" z8 k; L$ K8 J; a
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5 n# _- G' F1 o" Z. V
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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- C3 r! f( D) d: ~0 Lwww3.tvboxnow.com做法：+ T2 ~3 F5 V2 b! p5 a) w, t
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇; [8 O' r: H% N. k0 R. s
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ D" ?6 N$ I
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 h3 |5 u3 @9 B6 Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
/ H" u6 e* Y: w1 Y2 T) O5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" O! h' P6 ]7 ]1 K" i/ \0 N6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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, u1 K, U2 _6 W& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
$ P/ x2 i# f$ _; f3 d E2 o1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
$ @+ g$ b& S7 ?( }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
) O x& ? ?5 e- B: P& a( P3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇, H2 ^6 c$ E/ P4 o$ U8 d! `$ b
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4 ]2 q2 _3 V j( |$ h公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇9 a( g1 |( B% c+ P# y! s
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- J4 U8 m, V
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？www3.tvboxnow.com" i: X. h0 w4 ~- ^" C7 n3 D
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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