撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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7 J' t$ a2 q. {" a) R) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇& r: L& c7 ^0 w* o: j8 Q8 `$ \# C
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魚肚、花膠的分別
, H' r% ^/ O- h* \3 owww3.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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0 |& C' W$ [. l8 c( A$ M ftvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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+ O3 r; i1 `2 E) \: U肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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' ?5 m0 O2 t" r0 k公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：www3.tvboxnow.com9 O; c& i+ i. j) }
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( m% ?" @3 R3 m) Atvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜# }! e T8 `, V) x I
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
) J+ N! v j+ N' r, j& p醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉www3.tvboxnow.com; B. c4 G8 U! h7 h; J
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- F9 w6 l& {9 t% S+ L3 }
& m* q2 z7 [/ S# m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 S, x! q5 h7 s+ q) e/ [
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
8 O) Z6 L% d2 O! d' u. q$ z+ Dwww3.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。% V, d* c ]; J6 J* D9 h
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 s, N3 t W7 d2 U6 l* h/ K+ q
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, a! A$ q' i U! @tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
2 [7 a. G2 v! M$ S0 J8 R1 ~4 K1 pwww3.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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7 K) a) ~( R7 v! i$ J' B" D不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 `/ N2 e' x
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
" @0 }' Z! ?3 w$ y1 j; Wtvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
x6 G& \; R3 H6 M. b3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb3 q# W& h5 s. M& x' ?6 v
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb) t5 b# ]$ _. X+ x+ L1 p
7 p$ a+ `! k2 f4 {9 z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇1 \( J2 W2 w+ s0 @% n3 y
& P# I, [& N+ S' l公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
3 ~7 X0 x0 E9 H9 E) o, f9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [9 z6 a, i" z: h3 J O% M2 ?8 c用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb. L/ G) I; t! N
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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